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 最も基本的なレシピに従ったラムフォードのスープの鍋: パール大麦と乾燥エンドウ豆、水、塩、酢少々。このバージョンにはジャガイモは入っていません。 | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| 地域または州 | ミュンヘンとバイエルン |
| 作成者 | ベンジャミン・トンプソン |
| 主な原材料 | ハトムギ、乾燥エンドウ豆、ジャガイモ、ビール |
| |
ラムフォードスープ（Rumfordsche Suppe、エコノミースープとも呼ばれる）[1] [2]は、科学的栄養学の初期の取り組みでした。 1800年頃にラムフォード国伯ベンジャミン・トンプソンによって発明され、ミュンヘンとバイエルン地方で食べられました。[ 2 ]トンプソンはバイエルン選帝侯カール・テオドールの顧問として雇われていました。このスープは、貧民[3] [4]、バイエルンの救貧院[5]、軍の救貧院[6] 、囚人への配給として使われました。ラムフォード伯爵は、多くの場合、「最初の本当の炊き出し所を設立した」とされています。[7]
バイエルン政府は更生策として生活保護受給者のための救貧院を設立しようとしていた。ラムフォードの任務は、できるだけ安価で高カロリーかつ栄養価の高い食料を提供することだった。このスープは当時ドイツ全土の慈善心のある人々の間でよく知られるようになり、ラムフォードはドイツの多くの都市に炊き出し所を設立した。[8]
ランフォードのスープは、19世紀から20世紀にかけて中央ヨーロッパで安価な軍用食糧の一般的なベースでした。[5]
材料
ラムフォードのスープは、パール大麦または大麦粉と乾燥エンドウ豆を同量、 [3] [9] [10]野菜、[10]ジャガイモ4部、塩適量、サワービール[5] [10]をゆっくりととろみがつくまで煮込んだものだった。ジャガイモの使用は、スープの後の版で使われるようになった。[6]通常はパンと一緒に食べられた。ラムフォードのレシピでは、パンは調理せずに「スープを出す直前に加える」よう指示されていたとされている。[9] [11]ある記録では、スープは出す直前にパンの上に注がれたとされている。[6]ラムフォードは、大麦がスープをかなりとろみのあるものにし、コクをもたせるのに役立ったと述べ、大麦を「英国の米」とみなしていた。[6]いくつかの版では、穀物、少量の肉、その他の材料で作られていた。[1]特に美味しいとは言われていないが、長時間かけてゆっくり調理するとおいしくなる。
栄養
ランフォードのスープは、最小限の費用で高度な栄養を提供するように考案されました。[1]このスープは、人が最低限必要とする（1日の）栄養の3分の1を供給すると推定されています。[12]ランフォードのスープは、乾燥エンドウ豆から高タンパク質、ジャガイモと大麦から複合炭水化物、ビールから単純炭水化物の両方を摂取しているため、自然に低脂肪です。当時の知識を考慮すると、これは安価で栄養のある食品を作成するという問題に対する最適解に近いものでした。残念ながら、ビタミンや微量元素の必要性は知られていませんでしたが、ランフォードのスープには、十分なビタミンCとビタミンDを補給するトウモロコシやニシンが補充されることもありました。 [5]
大衆文化では
このスープは、ミュンヘンのオクトーバーフェストの歴史的セクション「Oide Wiesn」など、過去を再現するために今日でも時々提供されます。これは、「昔の」オクトーバーフェストを再現することを目的としています。[13]
参照
参考文献
- ^ abc ハゲマン、G. (2007). 相互性と再分配：労働と福祉の再考。4. プラスピサ大学出版局。p. 222. ISBN 978-88-8492-465-0. 2015年1月24日閲覧。
- ^ ab Walker, H. (1996). Cooks and Other People. Oxford symposium on food and cookery. Prospect Books. p. 175. ISBN 978-0-907325-72-7. 2015年1月24日閲覧。
- ^ ab Kellogg, DO; Baynes, TS; Smith, WR (1903). The Encyclopædia Britannica: New American supplement. A-ZUY. The Encyclopædia Britannica: A Dictionary of Arts, Sciences, and General Literature. Original 9th Ed. in 25 Vols. Werner. p. 673 . 2015年1月24日閲覧。
- ^ 救貧法の運営と実際的運用を調査するための国王陛下の委員からの報告書：付録F. 対外通信。- 1834年。- CIV、722 S.、S. 743 - 756。1834年、p. 382。2015年1月24日閲覧。
- ^ abcd ルクセンブルク、R.; ハディス、P. (2013). ローザ・ルクセンブルク全集、第1巻：第1巻：経済著作I. ヴェルソ・ブックス。p. 781。ISBN 978-1-84467-975-1. 2015年1月24日閲覧。
- ^ abcd Dallas, ES (1865). Once a Week. Bradbury & Evans. p. 664 . 2015年1月24日閲覧。
- ^ Bramen, Lisa (2010年12月29日). 「Count Rumford and the History of the Soup Kitchen」.スミソニアン. 2015年1月24日閲覧。
- ^ ワイルド、O. (1990)。『女の世界』。ソースブックプレス。p. 280。ISBN 9780876810781. 2015年1月24日閲覧。0043-7425 発行年月日
- ^ ab ポピュラーサイエンス。ボニエコーポレーション。p. 84。2015年1月24日閲覧。0161-7370 発行年月日
- ^ abcクリンガマン、WK; クリンガマン、NP (2013)。夏のない年：1816年と世界 を暗くし歴史を変えた火山。セント・マーティンズ・プレス。p. 113。ISBN 978-0-312-67645-2. 2015年1月24日閲覧。
- ^ ポピュラーサイエンス。ボニエコーポレーション。1884年11月。95ページ。 2015年1月24日閲覧。0161-7370 発行年月日
- ^ ウェルズ、RAE (1977)。ヨークシャーの飢餓と苦難、1793-1802。ボスウィック文書。ヨーク大学、ボスウィック歴史研究所。p. 21。ISBN 978-0-900701-45-0. 2015年1月24日閲覧。
- ^ Wolff, M. (2013). ミュンヘンで会いましょう: ビール愛好家のためのオクトーバーフェストガイド。Skyhorse Publishing Company, Incorporated。p. 232。ISBN 978-1-62873-510-9. 2015年1月24日閲覧。
さらに読む
- ルーカス、S. (1862)。『Once a Week: An Illustrated Miscellany of Literature, Art, Science & Popular Information』。ブラッドベリー、エバンス＆カンパニー。 2015年1月24日閲覧。
- ウォーカー、H. (1991)。オックスフォード食品と料理に関するシンポジウム、1990: 祝宴と断食:議事録。オックスフォード食品と料理に関するシンポジウム。プロスペクトブックス。p. 130。ISBN 978-0-907325-46-8. 2015年1月24日閲覧。
- ガンダーソン、GW (2003)。全国学校給食プログラム：背景と発展。Nova Science Publishers。pp. 1–2。ISBN 978-1-59033-639-7. 2015年1月24日閲覧。
- Molnár TB & Bittera Dóra: gróf sparheltja (伯爵の調理範囲)。マジャール・ネムゼト、2005 年 4 月 23 日。
- 「熱力学の利点について」。MTA Wigner Fizikai Kutatóközpont Részecske-es Magfizikai Intézet 。2015 年1 月 24 日に取得。