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ラスマライ（rasamaleiまたはroshmalaiとも呼ばれる）は、インド亜大陸のベンガル地方発祥のデザートです。[ 1 ]このデザートは、ベンガル語ではroshmalai、[ 2 ]ヒンディー語ではras malai、[ 3 ]オリヤー語ではrasa maleiと呼ばれています。[ 4 ]インド、バングラデシュ、パキスタンで人気があります。[ 5 ]
ラスマライの元の用語はロシュマライ（ベンガル語：রস মালাই）で、これは同じ意味を持つ古典ベンガル語の「rosho malai」に由来します。
この用語は、ベンガル語で樹液を意味するrosh（ベンガル語: রস）と、ヒンドゥスターニー語で凝乳を意味するmalai（ヒンディー語: मलाई、ウルドゥー語: ملائی ）を組み合わせたもので、そのため「凝乳の甘い樹液」という名前になっています。[ 3 ]
このお菓子は、1930年にセン兄弟がマトリ・バンダールを開店し、ベンガル州のティペラー地区（現在のバングラデシュのコミラ）で先祖伝来のレシピを共有したことで人気になったと言われており、バングラデシュでは地理的表示（GI）が認められている。 [ 6 ] [ 7 ]まもなく、20世紀半ばには、ラス・マライは南アジア全域で地域的に人気のあるお菓子となり、ベンガル地方を超えて広まった。その他のバリエーションとしては、K. C ダスによるコルカタのラス・マライなどがある。[ 8 ]
コミラのセン兄弟は、マトリ・バンダールというブランド名で営業しており、このデザートの元祖だと主張している。しかし、KCダス・グランドソンズはこれに異議を唱え、コルカタのKCダスが考案したと主張している。[ 9 ] [ 10 ]
ラスマライは、マライに浸した平たいチェナのボールで構成されています。牛乳を沸騰させ、少量のレモン汁を加えて凝固させます。ホエイを捨て、チェナを水切りし、冷ましてから生地にこねます。生地を小さなボールに分け、砂糖水でボールを調理します。次に、ボールをサフラン、ピスタチオ、ローズウォーター、カルダモン、またはこれらの香料の組み合わせを混ぜた牛乳に浸します。[ 11 ]
ラングプール管区のラスマンジュリなど、さまざまな地域でさまざまな種類のラスマライが見られます。ダッカとラングプールでは、ラスマライはラスグッラ[ 12 ]や丸いディスクに似た形をしています。