ローランド・パソ

ローランド・パソ
スタッフ感謝ディナーに出席したパソット氏
生まれる	ヴィルフランシュ シュル ソーヌ、フランス
料理のキャリア
調理スタイル	フランス語
評価 ミシュランの星 サンフランシスコ・クロニクル モービルガイド[1]
現在のレストラン ラ フォリー、レフト バンク、LB ステーキ サンタナ ロウ、LB ステーキ ビショップ ランチ、サン ラモン、MESO 地中海レストラン、サンタナ ロウ
受賞した賞 ジェームズ・ビアード賞

ローランド・パッソはフランス人シェフ兼レストラン経営者である。彼の最も有名なレストラン「ラ・フォリー」は、1988年から2020年までサンフランシスコで営業していた。彼はまた、よりカジュアルなレストラン「レフト・バンク・バセリーズ」と「LBステーキ」のオーナーでもある。パッソはサンフランシスコ・クロニクル紙の主任評論家マイケル・バウアーによって「ベイエリアのダイニングの8つの驚異」の1つに選ばれた。^[2]

パソは1955年、フランスのローヌ＝アルプ地方ヴィルフランシュ＝シュル＝ソーヌ生まれ。^[3] 伝統的なフランス料理の訓練を受けたシェフで、リヨンの料理学校に通い、14歳の時に同市内のレオン・ド・リヨンレストランでポール・ラコンブシェフの下でアシスタントとして働き始め、その後ピエール・オルシレストランで働いた。^{[4]レオン・ド・リヨンでアシスタント}スーシェフ に昇格した後、ジャン・バンシェ（パソはバンシェが自分に最も影響を与えたと考えている）^{[5] が1979年に彼を}イリノイ州ホイーリング（イリノイ州シカゴ近郊）のル・フランセに採用し、1981年にテキサス州ダラスのアドルファスホテルにフレンチルームをオープンするよう派遣した（フレンチルームのメートルドテルと口論になったため解雇された）。 [ ^{6 ]} その間に、彼はサンフランシスコにル・カステルをオープンした。^{[8] [9]}

パソットは1988年、妻のジェイミーと弟のジョルジュとともにポルク通りにラ・フォリーをオープンした。サンフランシスコのロシアンヒル地区ポルクガルチ地区にある小さなブラッスリーで、外部投資家の介入なく4万5000ドルを投じてオープンした。 ^[5] 彼の妻が店名を考案したが、これはフランス語で「狂気」や「愚かさ」を意味し、サンフランシスコの競争の激しいレストラン業界で新しい店をオープンすることの難しさを表している。^[9]レストランは家族経営のままで、彼の妻がゼネラルマネージャー、彼の弟がソムリエを務めた。^[9]ラ・フォリーは着実に評判を高め、2000年にはサンフランシスコ・ベイエリアでサンフランシスコ・クロニクル紙から「4つ星」の評価を受けた数少ないレストランの1つとなった。^[10]この店は「フュージョン」の影響を避け、古典的なフランス風のスープやソースを使いながらも伝統的なフランス料理よりも軽く、地元の食材にこだわった現代的なフランス料理レストランだった。^[9] 32年間の営業を経て、ラ・フォリーは2020年に閉店した。「手放すのは私にとってほろ苦い気持ちですが、そろそろその時です」と閉店についてパッソット氏は語った。「私は今年65歳になります。次の世代に任せる時が来たのです。」^[11]

パッソットは1994年にパートナーのエド・レヴィンと力を合わせてレフトバンク^[9]をカリフォルニア州ラークスパーにオープンした。^{[10] [12]} 2号店は1998年にカリフォルニア州メンロパークにオープンし、 ^[12]その後2003年にサンノゼにオープンした。これらのレストランではパッソットが「グランメール料理」と呼ぶフランス家庭料理を提供している。^{[13] 2009年、レフトバンクレストラングループはサンノゼの}サンタナロウ にモダンアメリカンステーキハウスのLBステーキをオープンした。^[14]

パッソットはスタイル的には現代フランス料理を好み、フュージョンや分子ガストロノミー、真空調理法などの新しい機器や技術は避けている。^[7] パッソットはアカデミーで訓練を受けた若いシェフを雇い、指導することで定評がある。^[9] カリフォルニア州ヨントビルのミシュランの星を獲得したREDDのシェフ、リチャード・レディントン、ソルトレイクシティのグランドアメリカホテルのエグゼクティブシェフ、ジェフリー・ラッセル、^[15]カリフォルニア州ラホヤのジョージズ・アット・ザ・コーブのトレイ・フォシー、^[16]サウスカロライナ州チャールストンのマクレイディーズレストラン、そして（2008年現在）テキサス州ヒューストンのボイスレストランに勤務していたマイケル・クレイマーなど、多くの成功したレストランシェフがパッソットを指導者、またはインスピレーションの^源としている。

1991年、パッソはフランスのメートル・キュイジニエに選出された。^{[4] [18]}彼のレストランは1998年にザガットサーベイの「ベストフード」と「ベストヌーベルフレンチレストラン」を受賞し、2002年にはサンフランシスコの「ベストフレンチレストラン」を受賞した。彼はまた、1980年の「最優秀新進シェフ」としてジェームズ・ビアード賞を受賞したほか、 ^[3] USAトゥデイ、フード＆ワインマガジン、グルメマガジン、ゴー・ミヨ、SFウィークリーから他の「最高」の称号や賞も受賞した。^[13] 2001年、フランス政府から「農業功労勲章シュヴァリエ」を授与された。^[13]

地元のキャビア生産者であるツァーリ・ニコライは、彼の名を冠した製品を製造している。^[19]

パソットは妻のジェイミーと、彼女がテキサス州アーヴィングのフォーシーズンズリゾートで働いていたときに出会った。^[20] 2人の間には シャーロットとジャンポールという2人の子供がいる。社交的で社交的なことで知られるパソットは、料理番組やデモンストレーション、チャリティーイベント、テレビ出演に頻繁に参加している。^[6] レストラン経営のストレスで体重が増えた後、彼は食事からアルコール、砂糖、でんぷん質を排除して60ポンド減量した。^[21]

• lafolie.com - ラフォリー公式サイト
• leftbank.com - 公式サイト Left Bank
• tanglewood.com - タングルウッド公式サイト