ペルノ（ブランド）

ペルノは、ペルノ・フィスのオリジナルレシピに基づいて2005年に発売されたペルノ・リカール社が製造するアブサンです。

ペルノ・フィス（フランス語発音： [pɛʁnoˈfis] ）は、1915年に禁止されるまで、19世紀を通じて最も人気のあるアブサンのブランドでした。ベル・エポックの間、ペルノ・フィスの名前はアブサンと同義になり、このブランドは他のすべてのアブサンが評価される事実上の品質基準を表しました。近年、ペルノのアブサンは改良され、再発売されました。

このブランドのルーツは 1790 年代まで遡ります。伝説によると、この頃、スイスのヌーシャテルでピエール・オルディネール博士が、この飲み物の起源となる蒸留特許薬を発明しました。その後、このレシピは商取引を通じてアンリ・ルイ・ペルノの手に渡り、1797 年に彼とダニエル・アンリ・デュビエ [fr] はスイスのクーヴェに最初のアブサン蒸留所を開設しました。

ペルノは1805年にフランスのポンタルリエにさらに大きな蒸留所を建設した。これがきっかけで、静かなポンタルリエの町は最終的に28の商業用アブサン蒸留所の本拠地となり、世界のアブサン生産の中心地となった。^[1]

ペルノ・フィスブランドの人気はその後数十年で急上昇し、その圧倒的な市場シェアから「ペルノ」「パロット」「ピエロ」など、紛らわしいブランド名をつけた模倣品や模倣品が次々と誕生した。1901年、元の蒸留所は火災でほぼ完全に破壊された。その場所に、より大きく近代的な新しい蒸留所が建設された。最盛期には、ペルノ・フィス蒸留所は1日あたり3万リットルものアブサンを生産し、世界中に輸出していた。^[2]

1910年までに、フランスのアブサンの消費量は年間約3,600万リットルを超えました。^[3]世界中で禁酒運動が広がる中、多くの著名なフランスの政治家や科学者がフランスの「国民的飲み物」に興味を持つようになりました。

高品質のアブサンの多くと同様に、ペルノ・フィスは、銅製の蒸留器でニガヨモギ、フェンネル、メリッサ、アニスなどのハーブを農業由来の中性スピリット（通常はワイン）に浸し、その混合物を蒸留して透明な液体にすることで製造されました。蒸留液の一部は、ヒソップやローマニガヨモギなどの追加のハーブに浸され、緑色の留分が生成され、その後濾過されて主要部分と再結合されました。^[4]着色プロセスは、主にアブサンにさらなる風味と香りを与えるために行われましたが、結果として生じる淡いオリーブ色は、見た目の魅力を高めるという追加の利点もありました。着色された蒸留液はその後、アルコール度数が下げられ、68% ABV製品がブランドの最も人気のあるバージョンとなりました。ペルノ・フィスの主な風味は、他のすべてのアブサンと同様に、主にアニスであり、英語圏の人々はこれを「リコリス」と誤認することが多い。

アブサンの人気は、間接的にアブサンの衰退にもつながりました。適切な管理名称や規制された製造基準がなかったため、安価な工業用アブサンが都市部の市場に流入しました。これらの低品質のアブサンは、社会的経済的地位の低いアルコール中毒者の好みに合い、これらの低品質ブランドの特定の特性 (色など) をより説得力のあるものにするために、さまざまな有毒物質が混ぜられるのが一般的でした。これにより、アブサンを中傷する人たちは、この飲み物が有害で有害であると非難するようになり、アブサンは社会病の都合の良いスケープゴートになりました。科学者たちは、純粋なニガヨモギのエッセンスを小動物に注射する研究を行いました。^[2] これらのテストでは通常、実験動物がけいれんを起こして死亡しましたが、これらのテストには欠陥があり、アブサンの消費を代表するものではありませんでした。アブサンの蒸留業者がこのカテゴリーの品質規制を嘆願したにもかかわらず、アブサンの反対派はこの人気の飲み物の禁止を推し進めました。 1915 年までに、アブサンはヨーロッパと世界の多くの地域で禁止されました。フランスのアブサン蒸留所はすべて閉鎖され、フランスにおけるペルノ・フィスの消滅につながりました。

フランスの禁止令とそれに続く第一次世界大戦の壊滅的な影響にもかかわらず、ペルノ・フィスのアブサンは完全に消滅することはなかった。生産は、アブサンが正式に禁止されたことのないスペインのカタルーニャ州タラゴナにあるバヌス蒸留所で小規模に再開された。 ^[5]しかし、この飲み物が以前のような人気を取り戻すことはなく、1960年代までにペルノのアブサンの生産は中止された。同時期、フランスではペルノ社が第一次世界大戦後の数年間にリキュール・ダニス（アニスリキュール）の生産を開始し、この製品が数十年にわたって進化し、現在よく知られている形になった。現代のペルノ・リキュール・アニスは、その前身とはまったく異なり、近代的な工業的プロセスで調合され、アルコール度数が大幅に低く（アルコール度数 45% 対 68%）、風味も大きく異なり、人工着色料と人工砂糖を使用して瓶詰めされています。

2001年、アブサンが様々な市場で再合法化された後、ペルノ・リカールは「古い製法にヒントを得た」とされる香料抽出物と着色料から作られたアブサンを発売した。^[6]しかし、独立したレビューでは、この製品は1915年以前の歴史的な飲み物よりも、現代のいとこであるペルノのリキュール・ダニスに非常に似ていることが明らかになった。^[7]

2005年、ペルノのアブサンは、前身であるペルノ・フィスが販売していたオリジナルに近づけるために改良され、再発売されました。^[8]

ウィキメディア・コモンズには、ペルノに関連するメディアがあります。

• バーチャル アブサン博物館 – アブサンの歴史、伝承、芸術、骨董品のオンライン博物館。