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| ピッツェリア ビアンコ | |
|---|---|
 ピッツェリア ビアンコの外観 | |
 | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1987 |
| 所有者 | クリス・ビアンコ |
| 料理長 | クリス・ビアンコ |
| 食品の種類 | ピザ |
| 住所 | 623 イーストアダムスストリート |
| 市 | フェニックス |
| 州 | アリゾナ |
| 郵便番号 | 85004 |
| 国 | アメリカ合衆国 |
| 座標 | 北緯33°26′57″ 西経112°03′56″ / 北緯33.44921° 西経112.06564° / 33.44921; -112.06564 |
| 座席数 | 42席 |
| 予約 | 6〜10名様のグループのみ |
| Webサイト | ピッツェリアビアンコ |
ピッツェリア ビアンコは、アリゾナ州フェニックスのダウンタウンにあるピザ レストランで、 1987年にクリス ビアンコによって設立されました。著名な料理評論家から高い評価を得ています。ピザで全国的に知られていますが、[1]座席数が少ないため、たまに訪れる常連客を驚かせるほどの待ち時間が発生することがあります。[2]このレストランは、薪オーブンと自家製モッツァレラチーズを特徴としており、主にオーナー自身がピザを作っています。2013年、レストランはフェニックスのビルトモア地区に2番目の店舗を設立しました。 [3] 2022年には、レストランはロサンゼルス に3番目の店舗をオープンしました。[4]
歴史
このレストランはもともとクリス・ビアンコによって1987年にフェニックス中心部にある現在のAJ's Euro-Market & Deliの食料品店で開店した。彼は一度場所を移した後、1996年にピッツェリア・ビアンコはダウンタウンのヘリテージ・スクエアに店を構えた。[5] [6]
ビアンコはブロンクスで生まれ、ニューヨーク州オッシニングで育った。[7]子どもの頃は喘息を 患っていたため、家に閉じこもり、叔母が料理をするのを見ていた。 [7] 13歳の時、地元のピザ屋で働き始めた。1985年、米国内どこでも行ける航空券を2枚当て、気まぐれでフェニックスに行くことにした。[7]そこに着くと、その土地に愛着を感じ、そのまま留まった。自分のアパートでモッツァレラチーズを作り始め、イタリアンレストランに売り始めた。[7]その後、フェニックスの専門食料品店のガイ・コスコスが、店の片隅でピザを作って販売する機会を彼に提供した。[7] ビアンコのピザは人気があり、ピザ作りで生計を立てられると気づいた。1993年、ピザ作りの腕を磨くためイタリアへ渡った。 [5] 1994年、フェニックスに戻り、タウン＆カントリー・ショッピングセンターにピッツェリア・ビアンコをオープンした。 1996年、レストランはヘリテージスクエアのベアード機械工場の歴史的な場所であるイーストアダムスストリート623に移転しました。[5]ビアンコはヘリテージスクエアのピザ屋の隣にあるバービアンコと、ミッドタウンフェニックスにあるパネビアンコも経営しています。[5]
ビアンコは、アリス・ウォーターズ、リュックのスザンヌ・ゴイン、デル・ポストのマーク・ラドナー、マリオ・バターリを、彼に影響を与えたシェフとして挙げている。[8]
ピザ
ビアンコはニューヨークタイムズ紙のエド・レバインに自分のピザについてこう語った。「私のピザに謎はない。シチリアのオレガノ、オーガニック小麦粉、サンマルツァーノトマト、精製水、ブロンクスのマイクスデリで作り方を学んだモッツァレラ、海塩、生イーストケーキ、昨日の生地を少し。結局のところ、おいしいピザは、他のものと同様、バランスがすべてだ。それだけだ。」[7]
メニューは短く、通常は前菜2品、サラダ3品、ピザ6枚で構成されています。[9]ピッツェリア・ビアンコでは薪オーブンを使用しています。開店以来、クリス・ビアンコはほぼすべてのピザを自分で作っており、一晩で250枚作ることもあります。[10]彼とスタッフは毎朝新鮮なモッツァレラチーズを作っています。[7] ビアンコの生地は手作りで、[11]理想的には18時間発酵させます。[12]ハーブはレストランの横の庭から来ています。[13]野菜は地元のファーマーズマーケットで購入しています。[5] 2010年1月、ビアンコは健康上の理由でピザ作りをしばらく休むことを発表しました（空気中の薪オーブンと小麦粉が彼の喘息を悪化させていた）。しかし、クリス・ビアンコの兄弟のマルコが生地を作り続け、当面は15年間ビアンコのアシスタントを務めたオラシオ・エルナンデスがピザを調理します。[14] [15]
座席
ピッツェリア ビアンコは最大42席の小さな店です。6〜10人のグループの予約のみ受け付けています。その他の常連客は先着順で着席するため、長い列ができ、4時間も待つこともよくあり、初めて来た人はイライラするかもしれません。[2]クリス ビアンコは「4時間でオーストラリアまで飛行機で23時間かかるなんて馬鹿げている」と言い、良いものは「時間がかかる」ものだと言っています。[2]常連客は開店の1時間半前の午後3時30分から列を作ることがよくあります。[13]テイクアウトやデリバリーは行っていません。
レビュー
ピッツェリア・ビアンコは、ボナペティ[16] 、ヴォーグ[5]、 レイチェル・レイ[17]、アンドリュー・ジマーン[18] [19]によって米国で最高のピザとして評価されており、マーサ・スチュワート[2] 、オプラ・ウィンフリー[10] 、GQ [20]、グルメ[12]からも認められています。 2003年、クリス・ビアンコはジェームズ・ビアード財団賞の最優秀南西部シェフ（地域賞を受賞した唯一のピザシェフ）賞を受賞し[ 21 ] 、レストランは2000年にほぼ完璧なザガットスコア29を獲得しました。 [5]ピッツェリア・ビアンコはピーター・ラインハートの著書「アメリカン・パイ：完璧なピザを求めて」で紹介されました。[11]
参考文献
- ^ エド・レヴァイン『ピザ：天国の一片』ユニバース・パブリッシング、2005年。
- ^ abcd Rose, J. Pizzeria Bianco シェフのヒントとレシピ、'Martha Stewart Living'、The Arizona Republic、2009-04-15。2010-02-12 に取得。
- ^ Roberts, L. Chris Bianco Surprises With New Trattoria and Pizzeria in Phoenix、Serious Eats、2013-05-10。2014年2月8日閲覧。
- ^ 「フェニックスの有名なピッツェリア ビアンコが来週、ロサンゼルスのダウンタウンにランチタイムにオープン」。2022年6月9日。
- ^ abcdefg Rose, J. 「ピザの王子様: ビアンコシェフのピザは世界一」アリゾナ・リパブリック、2006年6月21日。2010年2月13日閲覧。
- ^ 「local food」. 2009年7月3日. 2021年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ – YouTube経由。
- ^ abcdefg Levine, E. 「ピザの涅槃への道はフェニックスを通る」、ニューヨークタイムズ、2004年7月7日。2010年2月12日閲覧。
- ^ 「クリス・ビアンコ氏へのインタビュー」、Food & Wine、nd 2010年2月12日閲覧。
- ^ 「メニュー」。Pizzeria Bianco。2010年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年2月19日閲覧。
- ^ The Oprah Winfrey Show、2006年11月1日。2010年2月12日閲覧。
- ^ ab ラインハート、P：アメリカンパイ：完璧なピザを求めて。テンスピードプレス、2003年。
- ^ ab Amster-Burton, M. 「クリス・ビアンコのピザ哲学」
- ^ ab Rose, J. 「フェニックスの『世界一』のピザ」、Tucson Citizen、2006年7月12日。2010年2月12日閲覧。
- ^ Seftel, H. Chris Bianco はピザをもう作らない、アリゾナ・リパブリック、2010年1月28日。2010年2月12日閲覧。
- ^ Levine, Ed (2010-01-27). 「Pizzeria Bianco からの不在に関する Chris Bianco の声明 | Slice Pizza ブログ」 Slice.seriouseats.com 。 2010-02-19に閲覧。
- ^ 「Food Network Special: Top American Restaurants: Bon Appetit Picks the Best」. nd 2010年2月12日閲覧。
- ^ Seftel, H. 「Pizzeria Bianco が全米一と『レイチェル・レイ』が語る」アリゾナ・リパブリック、2010年2月12日。2010年2月12日閲覧。
- ^ 「最高のレンガ窯ピザ店」 – www.travelchannel.com より。
- ^ 「史上最高のピザ」 – www.travelchannel.com より。
- ^ Richman, A. 「American pie」、GQ、2009-05。2010年2月12日閲覧。
- ^ 「待つ価値あり：ピッツェリア ビアンコ」、JBF ノート：ジェームズ・ビアード財団ニュースレター、2008 年 10 月/11 月。2010 年 2 月 12 日閲覧。
外部リンク
- 公式サイト