玉ねぎのピクルス

玉ねぎのピクルス
	スパイス入りモルトビネガーで漬けた自家製玉ねぎの瓶
原産地	様々な
主な原材料	タマネギ
一般的に使用される材料	酢、塩、スパイス

ピクルス玉ねぎは、酢と塩の溶液に玉ねぎ（Allium cepa^[1]の栽培品種）を漬け込んだ食品で、他の保存料や香料も加えられることが多い。^{[2]小さな白いピクルス}玉ねぎには「シルバースキン」玉ねぎと呼ばれる種類があり^[3]^{[4] 、}欠陥があるため廃棄されるのではなくピクルスにされる。^{[5]それらは、}ギブソンとして知られるマティーニカクテルのバリエーションの特徴として頻繁に使用される。^[6]

ピクルス玉ねぎは酢に漬けたもので、大きさは様々です。銀皮玉ねぎは白酢に漬けたもので、小さい玉ねぎとされています。スペイン産玉ねぎなどのフルサイズの玉ねぎは、最初にスライスしておけばピクルスにすることができます。^[7]^[8]

国別

香港では、多くの広東料理レストランで、特に夕食時にメインコースの前の小皿料理として、玉ねぎのピクルスが提供されます。

メキシコ料理には、セボジャス・エンクルティダスという料理があり、スライスした赤玉ねぎを柑橘類の果汁と酢の混合物に漬け込み、付け合わせや調味料として供される。調理したビートを加えることもあり、よりピンク色の強い料理になる。^[9]ビターオレンジジュースに漬けた赤玉ねぎは特にユカタン料理の象徴であり、魚介類の付け合わせや調味料として使われる。^[10]

スイスでは、キュウリのピクルスとともにラクレットの付け合わせとして出される。^[11]

英国では、玉ねぎは伝統的にフィッシュ・アンド・チップスやプラウマンズ・ランチと一緒に食べられています。

アメリカ合衆国では、玉ねぎのピクルスは副菜としてよく出され、またさまざまな地域のレシピの材料としても使われています。

スライスしたピクルス玉ねぎをサンドイッチの上に乗せる
銀皮玉ねぎのピクルス
オランダのアムステルダム・ウイチェス（左）：スパイスで漬けた小さな玉ねぎ。黄色い色はターメリックかサフランによる。ここではオッセンウォルスト（燻製牛ミンチ）と一緒に出される。

参照

漬物一覧

参考文献

^ L. Maggioni 編 (2002)。ヨーロッパの栄養繁殖アリウムコレクション: ワークショップ報告; 2001 年 5 月 21 日 - 22 日、ドイツ、ガタースレーベン。Bioversity International。p. 48。ISBN 978-92-9043-528-0。
^ チャンネル4レシピ - ピクルス玉ねぎ。2014年5月26日閲覧。
^ 「Waitrose ピクルスシルバースキンオニオン水切り 150g」. waitrose.com . 2017年7月5日閲覧。
^ ブリュースター、ジェームズ L. (2008)。タマネギとその他の野菜アリウム。CABI。pp. 428– 。ISBN 978-1-84593-399-9。
^ MD Ranken、Ronald C Kill、Christopher GJ Baker編 (1997)。食品産業マニュアル。Springer Science。pp. 333– 。ISBN 978-0-7514-0404-3。
^ アーサーズ、デボラ（2016年5月26日）。「ガーデン・トゥ・グラス・カクテル・レシピ：ピクルス入りスプリングオニオン・マティーニは、ギブソンの春の味わいを演出します」。メトロ。 2017年7月6日閲覧。
^ Home Pickling、Sarsons 発行。
^ サーソンズ社発行の『How to Get Into a Pickle』。
^ ラティーナ・ライト・クッキング：アメリカ全土のおいしい低脂肪レシピ200選 - 栄養と減量に関する特集付き、マリア・ドロレス・ベアトリス。ハシェット・ブック・グループ、2009年、102ページ
^ Jinich, Pati (2009年12月25日). 「ユカテカ風赤玉ねぎのピクルス」. Pati Jinich . 2018年6月25日閲覧。
^ 「ラクレット」。ミュージアムレストラン。2019年11月13日。 2022年9月23日閲覧。

[Maggioni2002-1] L. Maggioni 編 (2002)。ヨーロッパの栄養繁殖アリウムコレクション: ワークショップ報告; 2001 年 5 月 21 日 - 22 日、ドイツ、ガタースレーベン。Bioversity International。p. 48。ISBN 978-92-9043-528-0。

[Channel4-2] チャンネル4レシピ - ピクルス玉ねぎ。2014年5月26日閲覧。

[3] 「Waitrose ピクルスシルバースキンオニオン水切り 150g」. waitrose.com . 2017年7月5日閲覧。

[Brewster2008-4] ブリュースター、ジェームズ L. (2008)。タマネギとその他の野菜アリウム。CABI。pp. 428– 。ISBN 978-1-84593-399-9。

[RankenKill1997-5] MD Ranken、Ronald C Kill、Christopher GJ Baker編 (1997)。食品産業マニュアル。Springer Science。pp. 333– 。ISBN 978-0-7514-0404-3。

[6] アーサーズ、デボラ（2016年5月26日）。「ガーデン・トゥ・グラス・カクテル・レシピ：ピクルス入りスプリングオニオン・マティーニは、ギブソンの春の味わいを演出します」。メトロ。 2017年7月6日閲覧。

[7] Home Pickling、Sarsons 発行。

[8] サーソンズ社発行の『How to Get Into a Pickle』。

[9] ラティーナ・ライト・クッキング：アメリカ全土のおいしい低脂肪レシピ200選 - 栄養と減量に関する特集付き、マリア・ドロレス・ベアトリス。ハシェット・ブック・グループ、2009年、102ページ

[10] Jinich, Pati (2009年12月25日). 「ユカテカ風赤玉ねぎのピクルス」. Pati Jinich . 2018年6月25日閲覧。

[11] 「ラクレット」。ミュージアムレストラン。2019年11月13日。 2022年9月23日閲覧。