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パパス・デ・サラブーリョは英語でサラブーリョ粥と呼ばれポルトガル料理です。ミーニョ県の出身でポルトガルの北地域、主にポルト、[1]ギマランイス、[2]ブラガ、[3]アマレス[4]、バルセロス取り囲んでいます。[5]
パパスは、豚の血、鶏肉、豚肉、サルピカオンソーセージ、プレスント、チョリソ、クミン、クローブ、ナツメグ、レモン、ピリピリ、パンまたはコーンミールなどの材料で作られています。スープとして、またはロホンエスなどの付け合わせとして出されます。伝統的にヴィーニョヴェルデまたは赤ワインと一緒に食べられます。
パパス・デ・サラブーリョは冬に作られる。なぜなら、一般的に豚が屠殺される時期だからである。[6]また、パパスは非常に濃厚な料理で、寒い冬の気候のほうが食欲をそそる。豚の血は腐りやすい食材なので、暖かい夏の気候ではすぐに劣化してしまう傾向がある。ポルトガル北西部、本拠地であるノルテ地方ではレストランのメニューによく載っているが、国内の他の地域で提供されることは稀である。
参考文献
- ^ “サラブーリョのポルトに住むパパスとの出会い”.タイムアウトポルト(ヨーロッパポルトガル語)。 2017-09-26 。2023-10-29に取得。
- ^ シウバ、ペドロ・ルイス (2023-10-27). 「Comer rojões e papas de sarrabulho em Guimarães (e também ouvir jazz)」。O Minho (ヨーロッパ系ポルトガル語) 。2023-10-29に取得。
- ^ フグペレイラ。 「パパス・デ・サラブーリョ・ア・モーダ・デ・ブラガ」。Associação Cozinheiros Profissionais Portugal (ヨーロッパポルトガル語) 。2023-10-29に取得。
- ^ “Restaurantes de Amares vão servir papas de sarrabulho para substituir フェスティバル”. Jornal de Notícias (ポルトガル語) 。2023-10-29に取得。
- ^ “Fim de Semana dos Rojões e das Papas de Sarrabulho à moda de Barcelos | Município de Barcelos” . 2023-10-29に取得。
- ^ アンドレ、サント。 「テラス・ダ・マイアのポルコのマンタンサ：ウソスの衣装」[豚の屠殺：用途と習慣]。カマラ市営ダマイア。抜粋: Antologia – Usos e Cosplays do Douro Litoral、Maia : Tipografia Maiata、2002 年。
外部リンク
- ブラガ風パパス・デ・サラブーリョのレシピ
- パパス・デ・サラブーリョのレシピ