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| タイプ | プリン |
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| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ピエモンテ |
| 主な原材料 | クリーム、砂糖、ゼラチン、バニラ |
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パンナコッタ（イタリア語： [ˈpanna ˈkɔtta]、ピエモンテ語：panera cheuita [paˈnera ˈkøjta]、直訳すると「調理されたクリーム」）は、ゼラチンで濃厚にして成型した甘いクリームでできたイタリアのデザートです。クリームはコーヒー、バニラ、またはその他の香料で香りづけされることもあります。[1]
歴史
パンナコッタという名前は1960年代より前のイタリアの料理本には載っていないが[2] [3]、北イタリアのピエモンテ地方の伝統的なデザートとしてよく挙げられている。[4] [5]未確認の話では、 19世紀初頭にランゲでハンガリー人女性が発明したと言われている。 [6] 1879年の辞書には、ゼラチンで調理して成型したクリームでできたラッテ・イングレーゼ（直訳すると「イギリスのミルク」 ）という料理が記載されているが[7]、他の情報源ではラッテ・イングレーゼはクレーム・アングレーズのように卵黄で作られているとされている。[8]おそらく、この名前は濃厚なカスタードのような調理法全般を指していたのだろう。
この料理は、マリー・アントワーヌ・カレームの『パリの王立パティシエ』のフランスのレシピであるフロマージュ・ババロワに由来しているとも考えられている。フロマージュ・ババロワは現代のパンナコッタと同じだが、クリームの一部を泡立ててシャンティイを作り、ゼラチンを加える前に調理に加える点が異なる。[9]
ピエモンテ州は、2001年の伝統食品リストにパンナコッタを含めている。[10]レシピには、クリーム、牛乳、砂糖、バニラ、ゼラチン、ラム酒、マルサラ酒がカラメルとともに型に注がれている。[11]別の著者は、伝統的な風味付けは桃のオードヴィーであり、伝統的な盛り付けにはソースや他の付け合わせがないと考えている。[12]
パンナコッタは1990年代にアメリカで流行しました。[13] [14]
準備
温かいクリームに砂糖を溶かします。クリームにはスパイスなどを注入したり、ラム酒、コーヒー、バニラなどを加えて風味をつけることもできます。ゼラチンは冷たい液体（通常は水）に溶かし、温かいクリーム混合物に加えます。これを型に流し込み、固まらせます。[2]型の底にキャラメルが入っている場合もあり、その場合はクレーム キャラメルに似た仕上がりになります。[15] [16]パンナコッタが固まったら、型から外して皿に盛り付けます。
名前は「調理したクリーム」を意味しますが、[17] [16]材料はゼラチンと砂糖を溶かすのに十分な温度です。[3]イタリアのレシピでは、コッラ・ディ・ペッシェ（「魚の接着剤」）が使用されることがありますが、これは文字通りイシングラスのことですが、おそらく一般的なゼラチンの名前である可能性が高いです。
付け合わせ
パンナコッタはベリーのクーリやキャラメルやチョコレートのソースを添えて提供されることが多い。他のフルーツ[18]やリキュール[2]をかけて食べることもある。
関連料理
ババロアクリームはパンナコッタに似ていますが、通常は卵とゼラチンが含まれており、固まる前にホイップクリームと混ぜられます。[19]
ブランマンジェはゼラチンやアイシングラスでとろみをつけることもありますが、コーンスターチでとろみをつけることもあります。[20]
パンナコッタはカスタードと呼ばれることもありますが[3]、本当のカスタードはゼラチンではなく卵黄でとろみをつけています。より軽いバージョンでは、クリームの代わりにギリシャヨーグルトが使われます。[16]
参照
ウィキメディア・コモンズのパンナコッタに関連するメディア
Wikibooks クックブック サブプロジェクトの赤いフルーツソースのパンナコッタ
参考文献
- ^ “古典的なパンナコッタの作り方”.ラ クチーナ イタリアーナ。2024 年6 月 18 日に取得。
- ^ abc Luigi Carnacina、Luigi Veronelli、「Panna Cotta」、La Cucina Rustica Regionale 1 :156、1977、La Buona Vera Cucina Italiana (未見)、1966 年に基づく
- ^ abc カミラ・V・ソールズベリー『パンナコッタ：イタリアのエレガントなカスタードを簡単に作る』p. 14
- ^ 「パンナコッタは思ったより簡単に作れる」サバンナ・モーニング・ニュース。 2023年7月27日閲覧。
- ^ Gold, Rozanne (2000-06-21). 「微妙な変化が、すでに崇高なデザートをさらに引き立てる」。ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。 2023年7月27日閲覧。
- ^ デイビッドソン、アラン（2006年）。ジェイン、トム（編）。オックスフォード食品コンパニオン（第2版）。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。p.574。ISBN 9780192806819。
- ^ P. Fornari、Il nuovo Carena : la casa、o Vocabolario meodicodomestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali Dialette : ad uso delle scuole、1879 年、p. 498
- ^ ピエトロ ファンファーニ、Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole、2nda edizione、1865、p. 848
- ^ カレーム、マリー・アントワーヌ (1815)。 Le pâtissier Royal Parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II / composé par MA Carême...
- ^ Riccardo Brocardo、「I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte auota 370」、全文 2016 年 3 月 4 日にウェイバック マシンにアーカイブ
- ^ 「Prodotto n. 69」、Bollettino Ufficiale Regionale Piemonte 33 :23 (補足) p. 532
- ^ デル・コンテ、アンナ (2013).イタリアの美食学(改訂版)。パビリオンブックス。 p. 272.ISBN 9781862059580。
- ^ アマンダ・ヘッサー、『エッセンシャル・ニューヨーク・タイムズ・クックブック：新世紀の定番レシピ』、441 ページ：「1990 年代：… パンナコッタがクレームブリュレに取って代わり、卵黄を取り除き、ふわふわした食感を出すためにゼラチンが使用されるようになった」
- ^ グレッグ・アトキンソン、ウェストコースト・クッキング、2006年、ISBN 1570614725、sv「パンナコッタ」：「パンナコッタは90年代に大流行した」
- ^ Accademia Italiana della Cucina、La Cucina: イタリアの地方料理、ISBN 978-0-8478-3147-0、p. 832、2009、『La Cucina del Bel Paese 』の翻訳
- ^ abc Krieger, Ellie (2019-03-26). 「このパンナコッタはヨーグルトを使って軽く仕上げています」。サラソタ・ヘラルド・トリビューン。2023年7月27日閲覧。
- ^ Moskowitz, Nina (2023-06-12). 「この巨大なパンナコッタは、より揺れ、より揺れ、そしてより楽しくなります」。Bon Appétit 。 2023年7月27日閲覧。
- ^ 「Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten」（ドイツ語）。
- ^ クレイボーン、クレイグ (1980 年 10 月 1 日)。「上質な家庭料理: 大切に育まれた伝統、伝統的な料理テーマのバリエーション 伝統的な料理テーマのバリエーション 関連レシピ キッシュ・ロレーヌのバリエーション マヨネーズのバリエーション オランデーズソースのバリエーション ソース・アングレーズ (イングリッシュ・カスタード) ババロア・オー・リキュール (リキュール風味のババロアクリーム) カスタード・パイのバリエーション」。ニューヨーク・タイムズ。
- ^ Adler, Tamar (2016-05-26). 「ブランマンジェの前で震える」.ニューヨークタイムズ. ISSN 0362-4331 . 2023年7月27日閲覧。