タンパク質消化率補正アミノ酸スコア

タンパク質消化率補正アミノ酸スコア( PDCAAS ) は、人間のアミノ酸必要量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法です。

PDCAAS評価は、タンパク質の品質を判断するための「推奨される最良」の方法として、1993年に米国FDAと国連食糧農業機関/世界保健機関（FAO/WHO）によって採用されました。^[1]

2013年、FAOは消化可能必須アミノ酸スコアへの変更を提案しました。

方法論

PDCAAS 法では、特定の食品タンパク質のアミノ酸プロファイルを標準アミノ酸プロファイルと比較することでタンパク質の品質ランキングが決定され、最高スコアは 1.0 です。このスコアは、タンパク質の消化後、タンパク質単位あたり必要な必須アミノ酸の 100% 以上が提供されることを意味します。

PDCAASパーセンテージを計算する式は、（試験タンパク質1g中の制限アミノ酸のmg / 参照タンパク質1g中の同じアミノ酸のmg）×糞便真消化率です。 ^[2]

PDCAAS 値は、タンパク質効率比 (PER) 法や生物学的価値(BV) 法によるタンパク質の品質測定とは異なります。^[3] PER は成長期のラットのアミノ酸必要量に基づいており、これは人間のものとは大きく異なります。PDCAAS は、2～5 歳の子供 (栄養的に最も要求の厳しい年齢層と見なされる) のアミノ酸必要量 (消化率を調整) に基づいてタンパク質の品質を測定するため、人間のニーズに基づいて食品タンパク質の品質を評価できます。BV 法は窒素吸収を基準とします。ただし、タンパク質の消化に影響を与える特定の要因は考慮されておらず、測定されるのは品質の最大潜在性であり、必要量レベルでの品質の真の推定値ではないため、人間のタンパク質必要量への適用には限界があります。それでも、BV は、品質の違いがわかっている食品から得られるタンパク質の必要量を評価し、吸収された窒素のうち保持され、おそらくタンパク質合成に使用される割合を測定するために使用でき、タンパク質測定の正確な指標となります。^[4]

FDA は 1993 年に PDCAAS を採用した理由として、次の 2 つを挙げています。1) PDCAAS は人間のアミノ酸要件に基づいているため、動物のアミノ酸要件に基づく方法よりも人間に適しています。2) 国連食糧農業機関/世界保健機関 (FAO/WHO) は以前、規制目的で PDCAAS を推奨していました。

制限事項

消化

体内で回腸末端を越えて移動するアミノ酸は、タンパク質合成に利用するために吸収される可能性が低くなります。アミノ酸は体外に排出されるか、細菌に吸収されるため、便中に存在するのではなく、消化されたように見えます。PDCAAS では、タンパク質がどこで消化されたかは考慮されません。

同様に、多くの食品に含まれる抗栄養因子によって失われるアミノ酸も、PDCAAS に従って消化されると想定されます。

このため、2013年にFAOは消化可能必須アミノ酸スコアへの変更を提案した。^[5]

単一タンパク質に焦点を当てる

PDCAAS 法は、飢饉のときを除いて、人間の食事に 1 種類のタンパク質だけが含まれることはほとんどないため、依然として不完全であると考えられる。しかし、食事の PDCAAS を個々の成分の PDCAAS のみに基づいて計算することは不可能である。なぜなら、ある食品には他の食品に欠けているアミノ酸が豊富に含まれている場合があり、その場合、食事の PDCAAS はどの成分よりも高くなるからである。しかし、最終結果に到達するには、すべての個々のアミノ酸を考慮する必要があるため、各成分の PDCAAS はほとんど役に立たない。

たとえば、穀物タンパク質の PDCAAS は 0.4 ～ 0.5 程度で、リジンによって制限されます。一方、メチオニンは十分量含まれています。白インゲン豆タンパク質 (および他の多くの豆類) の PDCAAS は 0.6 ～ 0.7 で、メチオニンによって制限され、リジンは十分量含まれています。食事で両方をほぼ同じ量摂取すると、各成分のタンパク質が他のタンパク質によって補完されるため、複合成分の PDCAAS は1.0 になります。

もっと極端な例としては、ゼラチン（トリプトファンをほとんど含まないため PDCAAS は 0）と単離トリプトファン（他の必須アミノ酸がないため PDCAAS も 0）の組み合わせが挙げられます。個々のスコアは 0 ですが、十分な量の両方を組み合わせると、制限アミノ酸であるイソロイシン、スレオニン、メチオニンで PDCAAS がプラスになります。さらに、Gerjan Schaafsma による 2000 年の研究によると、「アミノ酸スコアリングパターンの妥当性、真の回腸消化率補正ではなく真の糞便補正の適用、および PDCAAS 値の切り捨てに関する疑問は、人間の食事におけるタンパク質品質の尺度としての現在の形式の PDCAAS の批判的評価を正当化します。」^[2]また、科学界はPDCAASの妥当性（就学前児童のアミノ酸スコアリングパターンの妥当性、真の糞便消化率補正の妥当性、PDCAAS値の100％への切り捨て）について批判的な疑問を提起している。^[6]^[7]

上限スコア

さらに、アミノ酸プロファイルが異なる 4 つのタンパク質が 1.0 という同じスコアを獲得しているという事実は、比較ツールとしての有用性を制限しています。タンパク質は組成が異なるため、人体での働きが異なり、スコアも異なるはずであると想定するのは当然です。要するに、この方法では、タンパク質の相対的なパフォーマンスを区別することはできません。なぜなら、タンパク質はある一定のポイントを超えると、すべて 1.0 で上限が設定され、同じ評価が与えられるからです。^[3]^[8]^[9]これは、1990 年の FAO/WHO 会議で、1.0 を超える値を持つタンパク質は 1.0 に切り上げられるか、または「レベルダウン」されることが決定されたためです。1.0 を超えるスコアは、タンパク質に人間の必要量を超える必須アミノ酸が含まれていることを示していると見なされます。^[10]

参照パターン

この基準パターンは、「エネルギー、炭水化物、繊維、脂肪、脂肪酸、コレステロール、タンパク質、アミノ酸の食事摂取基準（2005 年）」に掲載されている 1 ～ 3 歳の未就学児の必須アミノ酸の必要量に基づいています。18 歳以上の成人の必要量は若干低くなります。

値の例

PDCAAS値は1が最高、0が最低です。表は選択された食品の評価を示しています。（その他^[11]）

参照

参考文献

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業界ソースからのコラーゲンタンパク質の合成と吸収に関する詳細な分析と研究、すべてのコンテンツは検証されていません

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