消化性必須アミノ酸スコア

消化性必須アミノ酸スコア（DIAAS）は、2013年3月に国連食糧農業機関（FAO）によって提案されたタンパク質品質評価法であり、現在のタンパク質ランキング基準であるタンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）に代わるものです。

DIAASは小腸末端（＝小腸の最後の部分である回腸末端）でのアミノ酸消化率を考慮しており、体内に吸収されるアミノ酸の量と、タンパク質がヒトのアミノ酸および窒素必要量に寄与する度合いをより正確に測定できます。これは、消化管全体における総タンパク質消化率の推定値に基づくPDCAASとは対照的です。PDCAASを使用して示される値は、一般的に吸収されるアミノ酸の量を過大評価しています。^{[ 1 ]}

前述の通り、DIAASは個々の必須アミノ酸（EAA）の消化率を考慮します。試験食品中の各アミノ酸量と小腸末端での消化混合物中の各アミノ酸量を差し引くことで、各EAAの吸収量a _iが得られます。この値を試験食品中の総タンパク質量で割ることで、タンパク質1グラムあたりに吸収される各EAAのミリグラム数A _iが得られます。次に、目的の参照パターンを参照します。このパターンは、「参照タンパク質」1グラムあたりのEAA量R _iを示しています。各EAAについて、「参照比」A _i / R _iが計算されます。最終的なDIAASは、最も低い参照比の100%倍です。 ^{[ 2 ]： 23}

アミノ酸消化率は、ヒトを用いて評価するのが望ましい。ヒトが利用できない場合は、成長中のブタまたは成長中のラットで測定しても構わない。^{[ 2 ]： 20}ヒトでの測定には、DIAAS法用に低侵襲性の二重トレーサー法が開発されている。^{[ 3 ]}

アミノ酸必要量は2段階で決定した。0～6ヶ月齢の範囲では母乳のアミノ酸分布を用い、それ以上の年齢では消化率を調整した既存のアミノ酸データを用いた。基準アミノ酸必要量は以下に示す。^{[ 2 ]： 29}

表は、PDCAASとDIAASを比較した選択された食品の評価を示しています。^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}さまざまなタンパク質源の品質は、その加工、精製、保存、または調理方法によって異なります。^{[ 13 ] [ 15 ] [ 16 ]} (表の一部の値については準備が指定されていませんが、準備が指定されている食品と準備が必ずしも異なるわけではありません)。DIAASとPDCAASの主な違いは、PDCAASは100%で切り捨てられるのに対し、DIAASは切り捨てられないことです。複数のタンパク質源を組み合わせてDIAASを増やすこともでき、これは植物ベースの食事の最大DIAASを上げるのに効果的です。^{[ 14 ]}

結果を読み取ろうとすると、スコアは、1日に必要な量に対して、各タンパク質がどれだけ吸収可能であるかを示しています。^{[ 17 ]}

• PDCAASは糞便消化率を用いるのに対し、DIAASは回腸消化率を考慮する。
• PDCAASは100%で切り捨てられるが、DIAASは切り捨てられない
• PDCAASの消化率測定実験プロトコルではラットを使用するが、DIAASでは豚の消化器系が人間の消化器系に近いことから、豚の使用を推奨している。
• PDCAASは製品タンパク質の全体的な消化率（単一の数値）を考慮するのに対し、DIAASは必須アミノ酸ごとに特定の消化率を考慮する。
• PDCAASの基準値は、最も要求度が高いとされる2歳から5歳までの子供という特定の年齢層に基づいています。一方、DIAASは、人間のニーズに関するより最新のデータに基づき、3つの異なる年齢層の値を提供しています。

• アミノ酸スコア
• タンパク質消化率補正アミノ酸スコア
• タンパク質の品質
• 正味タンパク質利用率
• 窒素バランス

• 様々な食品のDIAAS値を計算するのに役立つアプリ