タンパク質の品質

タンパク質の品質とは、人間の消費に適した比率でタンパク質を供給するための必須アミノ酸の消化性と量です。さまざまな種類のタンパク質の品質をランク付けする方法はさまざまですが、その一部は時代遅れで現在は使用されていないか、以前考えられていたほど有用ではないと考えられています。国連食糧農業機関(FAO)が推奨したタンパク質消化性補正アミノ酸スコア(PDCAAS)は、1993 年に業界標準になりました。FAO は最近、PDCAAS に代わる新しい消化可能必須アミノ酸スコア(DIAAS) を推奨しました。

PDCAASの主な限界は、他の栄養素の中でもタンパク質の吸収を制限するフィチン酸やトリプシンインヒビターなどの抗栄養因子を考慮していないことと、糞便消化率を使用していることです。一方、DIAASシステムでは、必須アミノ酸の回腸消化率が、タンパク質吸収のより正確な尺度として重視されています。 ^{[1] [2] [3]}この理由から、DIAASは優れた方法として推進されており、PDCAASよりも好ましいとされています。^{[2] [4]} PDCAASは、消化率の式に抗栄養素の含有量を考慮していないため、タンパク質の品質を過大評価していると批判されてきました。^{[5] BV、PER、NPU、}窒素バランスなどの他の古い方法では、問題のタンパク質源のアミノ酸プロファイルと消化率についてはあまり明らかにされないかもしれませんが、PDCAASとDIAASでは考慮されないタンパク質の品質の他の側面を決定できるという点で、依然として有用であると考えられます。

回腸を通したアミノ酸消化の測定は困難であるため、DIAAS法では侵襲性の低いデュアルトレーサー法が開発されている。^[6]

アミノ酸スコアは必須アミノ酸の含有量に基づいており、必須アミノ酸が十分な量に達しているかどうかによって決まります。PDCAASスコアは非必須アミノ酸の量を考慮しません。ほとんどの植物性タンパク質の必須アミノ酸プロファイルは不十分ですが、リジンの少ない植物性タンパク質とメチオニンの少ない植物性タンパク質を組み合わせることで、より完全なタンパク質が得られます。^{[25] [1]}

以下に、さまざまなタンパク質の完全なアミノ酸プロファイルを比較した表を示します。

*特定の条件下では準必須
**分岐鎖アミノ酸 ( BCAA )

PDCAASとDIAASのアミノ酸スコアは幼児（1～3歳）の必要量に基づいていますが、 ^[26]必須アミノ酸の必要量は成人と乳児で異なります。^[26]最も厳しい必須アミノ酸の必要量は乳児に対するもので、子供が成長して成人に移行するにつれて、必要な必須アミノ酸の割合は少なくなります。これはまた、1つ以上の必須アミノ酸が制限されているビーガンタンパク質源の多くは、実際には成人にとって必須アミノ酸が不足していないか、まったく不足していないことを意味します。乳児の必須アミノ酸の必要量は、母乳中の必須アミノ酸の割合に基づいています。^[26]