アミノ酸スコア

アミノ酸スコアは、タンパク質の消化率と組み合わせて、タンパク質が完全かどうかを判断するために使用される方法です。

PDCAASとDIAASは、必須アミノ酸の独自の組成によってタンパク質の完全性を決定する2つの主要なタンパク質標準です。^[1]

アミノ酸は、体が効率的に食物を消化する能力を助けるため、食物において重要です。アミノ酸は、食物中に有機的に含まれる必須化学物質です。アミノ酸は、側鎖 ( R 基)、塩基性アミノ基、カルボキシル基で構成されています。アミノ酸の R 基に基づいて、各アミノ酸は形状や組成によって異なる反応を示します。アミノ酸は、非極性アミノ酸、極性アミノ酸、正電荷、負電荷の R 基の 4 つのグループに分けられます。アミノ酸スコア法を使用することは、個人が毎日のタンパク質摂取量を正確に判断するために重要です。

アミノ酸スコアの計算は、食品に含まれるアミノ酸の割合を示します。アミノ酸スコアを使用すると、タンパク質が体のすべてのアミノ酸のニーズを満たすかどうかを示すことができます。アミノ酸スコアが必要なスコアを満たしている場合、それは完全なタンパク質または理想的なタンパク質になります。アミノ酸スコアを計算するために使用される式は、1グラムのテストタンパク質中の制限アミノ酸のミリグラム/参照タンパク質の同じアミノ酸のミリグラムに100を掛けたものです。^[2]

食品のスコアが 100 の場合、必要な栄養素をすべて含む高品質のタンパク質とみなされます。要件を満たさない食品には、追加の栄養素が必要です。これが、多くの人が毎日の食事で必要な栄養素をすべて含むバランスの取れた食事をとるようにしている理由です。食品に 9 種類のアミノ酸がすべて含まれていない場合は、不完全なタンパク質とみなされます。年齢、妊娠、性別、タンパク質の必要性に基づいてすべての人の栄養ニーズが異なる場合があり、それが必要な食事に影響を与える可能性があります。

人間の体は11種類のアミノ酸を生成できますが、9種類のアミノ酸を生成することはできません。これらの9種類のアミノ酸は、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、バリンから構成されています。^[3]これら9種類のアミノ酸はすべて、食物からのみ生成されます。

アミノ酸はそれぞれ体内で異なる働きをするため、タンパク質もそれぞれ異なる反応を示します。食品の調理法や添加物によってもアミノ酸の働きが影響を受ける可能性があります。アミノ酸を効率的に処理するには、タンパク質を処理する能力と食品中のタンパク質を適切に消化する能力という2つの点を考慮する必要があります。^[4]

タンパク質やアミノ酸は、植物性食品と動物性食品の両方に含まれています。ただし、食品の種類ごとにアミノ酸の種類が異なり、それらの反応や相互作用も異なります。

体内にアミノ酸やタンパク質が蓄積すると、適切に代謝されずに肝臓、腎臓、腸に影響を及ぼす病気の原因となります。この蓄積によって引き起こされる病気の1つがリジン尿性タンパク質不耐症で、これは高タンパク質食品に含まれるリジン、アルギニン、オルニチンの消化不良によって起こります。 ^[5]