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デエサ（スペイン語の発音：[ de'esa ] ）は、スペイン南部および中部とポルトガル南部の多機能な農林牧畜システム（アグロフォレストリーの一種）および文化的景観です。ポルトガルでは、モンタドとして知られています。その名前は、柵で囲まれ、通常は牧草地として使用される土地を指すラテン語のdefensa （柵で囲まれた）に由来します。 [ 1 ]デエサは私有地または共同所有地（通常は自治体に属する）である場合があります。主に放牧に使用され、野生動物、キノコ、蜂蜜、コルク、薪などの非木材林産物を含むさまざまな製品を生産します。また、スペインの闘牛の飼育や、イベリコ豚であるハモン・イベリコの供給源としても使用されます。主な樹木はオークで、通常はバロタ（Quercus rotundifolia）とコルク（Quercus suber）です。ピレネーオーク（Quercus pyrenaica）やポルトガルオーク（Quercus faginea ）などの他のオークもデエサの形成に利用されるが、利用される種は地理的な場所と標高によって異なる。デエサは、さまざまな食料を提供するだけでなく、スペインオオワシなどの絶滅危惧種の野生生物の生息地も提供する人為的なシステムである。[ 2 ]
デエサは地中海の森林生態系に由来し、草本植物が生い茂る草原で、牛、ヤギ、羊の放牧に利用され、バロタオーク（Quercus rotundifolia）などのコナラ属の樹木が生い茂るが、ブナやマツなどの他の樹木も存在する。コナラは保護され、ドングリを実らせるために剪定され、有名なイベリコ豚は秋のモンタネラの期間中にドングリを食べる。[ 3 ]ドングリで肥育され、高地で自然乾燥させたイベリコ豚から作られるハムはハモン・イベリコ（ポルトガル語では「プレズント・イベリコ」または「パタ・ネグラ」）として知られ、特に肥育にドングリのみが使用された場合、高値で販売される。[ 4 ]
典型的なデエサでは、オークは約250年間存続するように管理されます。コルクガシが存在する場合、コルクは場所の生産性に応じて約9〜12年ごとに収穫されます。下層植生は通常7〜10年ごとに除去され、ロックローズ科（Cistaceae ）の低木（スペイン語で「 jara」、ポルトガル語で「esteva 」と呼ばれることが多い）やオークの苗木による森林の侵食を防ぎます。オークは、下層植生の草への光、土壌の水分利用、豚や狩猟動物のためのドングリ生産のバランスをとることで、全体的な生産性を最大化するように間隔を空けて植えられています。[ 5 ]
デエサは多くの点でカリフォルニアのオーク林に似ているが、前者は通常はるかに集約的に管理されている。[ 6 ]
デエサシステムは、広大な土地が関わっていることと、農村人口の維持に重要な役割を果たしていることから、イベリア半島において経済的にも社会的にも非常に重要な意味を持っています。デエサ所有者の主な収入源は通常コルクであり、これはこの古代の生産システムと老齢のオークを支える持続可能な製品です。[ 7 ]
デエサはイベリア半島に約2万平方キロメートルにわたって広がっており、主に以下の地域に分布している。
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