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マヤ・カミーユ・ブルサードは、アメリカのシェフ、作家、レストランオーナーです。イリノイ州シカゴにある「ジャスティス・オブ・ザ・パイズ」のオーナーで、2022年にジェームズ・ビアード財団優秀パン職人賞のファイナリストに選ばれました。[1]ブルサードは、 Netflixシリーズ「ベイク・スクワッド」で特集されたパティシエです。[2]
若いころ
ブルサードはシカゴのハイドパーク地区で育った。父のスティーブンと叔母のパトリシア・ブルサードはシカゴの西側にある団地で貧しく育ち、父親のアルコール依存症による出費もあって食糧難を経験した。[3]ブルサードの両親はブルサードにもっと安定した養育を与えようとしたが、彼女は代々受け継がれてきた食糧不足と有害な関係を食と受け継いだ。両親が離婚し、ブルサードが父親と同居することを選んだ後、彼女の飢餓と健康は悪化した。[4]この逆境がブルサードのパン作りと地域活動の原動力となっている。[4]
ブルサードは難聴である。幼少期の事故で聴力の75%を失った。ブルサードは主に読書を通じて英語を学び、長年言語療法に通っていた。ブルサードは唇の動きを読み取りコミュニケーションに頼っている。[5] [6]
ブルサードはワシントンDCのハワード大学を卒業し、美術学士号を取得した。2003年から2008年までコンゴスクエアシアターの教育支援プログラムを運営し、低所得の学校でワークショップを指導した。[7] [8]
2004年、ブルサードは父の母校であるノースウェスタン大学を卒業し、演劇の修士号を取得した。[9]数年後、ブルサードの父は脳腫瘍と診断された。彼は2009年2月、ブルサードの最初の店であるスリーピーズアートラウンジがオープンする数日前に亡くなった。[9] [10] 2011年のクリスマスの日に、スリーピーズは洪水で破壊された。[11] [12]
パイの正義
ブルサードは独学でパティシエになった。[4]
2014年、ブルサードはパイ作りに情熱を注いでいた刑事弁護士 だった亡き父、スティーブン・J・ブルサードに敬意を表して「ジャスティス・オブ・ザ・パイズ」を設立した。 [2] [13]
ブルサードは、50以上のプライベートプロキッチンを備えた食品飲料インキュベーターであるハッチェリーでジャスティス・オブ・ザ・パイズを運営しており、その中で最も有名な入居者は有名シェフのリック・ベイレスです。[4]ジャスティス・オブ・ザ・パイズは、地元の食料品店やファーマーズマーケットにパイを販売しています。また、ケータリングサービスも行っています。[14]
本
2022年10月、ブルサードは著書『パイの正義：甘くておいしいパイ、キッシュ、タルト、そして例外的な人々からの感動的な物語』を出版した。[15] [16]この本について、パブリッシャーズ・ウィークリーは「このおいしいものが詰まったコレクションは、パン職人の夢だ」と述べた。[17]
地域活動
メンタリング
2017年以来、ジャスティス・オブ・ザ・パイズは年に数回「I Knead Love」ワークショップを開催しています。このコースでは、低所得地域の子供や若者に基本的な調理技術、必須の栄養情報、キッチンで創造性と喜びを育む方法を教えています。[18] [19]
法律扶助
ジャスティス・オブ・ザ・パイズは、カブリニ・グリーン法律扶助協会（CGLA）を支援するために、毎年「パイドライブ」を主催しています。CGLAは、シカゴのカブリニ・グリーンコミュニティ内で経験される機会の欠如、貧困の犯罪化、および人種的不平等から生じる法的ニーズに応えています。ブルサードの父親は、しばしばセカンドチャンスと平等を主張していました。[3] [6] 1968年、ノースウェスタン大学の学生だったブルサードの父親と数人の黒人学生は、 1968年5月3日に会計係のオフィスに押し入り、ノースウェスタン大学で黒人学生が経験する不平等に抗議しました。[4] 38時間の座り込みは、ブラックハウスの設立とアフリカ系アメリカ人研究プログラムの設立に重要な役割を果たしました。[9]
黒人女性の青写真
2020年以来、ジャスティス・オブ・ザ・パイズはベイリーズと提携し、デザートにリキュールの風味を加えています。同ブランドは2020年のホリデーシーズン中にジャスティス・オブ・ザ・パイズに代わってブラック・ウィメンズ・ブループリントに25,000ドルを寄付しました。[20]
ラブ冷蔵庫
ブルサードは、食料砂漠地帯にある低所得地域に食料を提供するコミュニティハブであるザ・ラブ・フリッジに定期的に食料を寄付している。[20]
COVID-19パンデミック対応
ブルサードさんは、COVID-19の影響でジャスティス・オブ・ザ・パイズのお菓子やサービスの需要が減ったことを経験した。[14]パンデミックの初期、病院がCOVID-19に苦しむ患者で溢れかえっていたため、ジャスティス・オブ・ザ・パイズはジョン・H・ストロガー病院、ローズランド病院、アドボケイト・トリニティ病院、プロヴィデント病院の最前線で働く人々に食料を提供した。[14] [21]ブルサードさんがストロガー病院に食料を提供したのは、同病院がシカゴ最大の病院で、保険に加入していない患者を最も多く診察しており、トラウマを経験した患者を多く診ているからだ。[22]食料代は女優のケリー・ワシントンが支払った。[23] [24]
ジョージ・フロイド抗議行動への対応
2020年6月、ジョージ・フロイド抗議活動の最中、シェフのマリオ・サンティアゴとジャスティス・オブ・ザ・パイズは、アフリカ系アメリカ人とラテン系住民にチキンとビスケットのポットパイを提供し、癒しと団結を促進し、食糧不安と闘った。[25]ジャスティス・オブ・ザ・パイズは、ジョージ・フロイド殺害をめぐる騒動によりサウスサイド地区で財産被害を受けた少数派の事業主にも食事を提供した。[26]
大麻の正義
2022年、ブルサードは、ゴリラRxウェルネスの黒人女性薬局オーナー、キカ・キースとキカ・ジュニアの功績を称えるために、低用量の大麻バターを注入したピーチズ+ハーブコブラーを考案しました。[27]
受賞と栄誉
2018年11月、シカゴマガジンは、ジャスティス・オブ・ザ・パイズのブルーチーズプラリネペアを、感謝祭に試すべき5つの非常に冒険的なパイの1つに選びました。[28] 2020年11月、ニューヨーカーは、ジャスティス・オブ・ザ・パイズのバーボンピーカンパイを、オンラインで注文できる最高のクラシックパイのリストに選びました。[29] 2021年、ブルサードはトゥデイ・ウィズ・アル・ローカーに出演し、彼と視聴者にサツマイモのプランテンパイの作り方を教えました。[30]
2018年11月、ブルサードはフード＆ワイン誌の「地域社会をより良い方向に変えているパン職人」リストに掲載されました。[31]
2021年9月、「ジャスティス・オブ・ザ・パイズ」はシカゴグルメで紹介されました。[32]
2022年、ブルサードはジェームズ・ビアード財団優秀パン職人賞の最終候補に選ばれました。[1]
2023年2月、ブルサードは国務省のアメリカ料理部隊に入隊した。[33]
Netflixのベイク・スクワッド
ブルサードは16回のベイク・スクワッドのエピソードに参加し、3回のチャレンジで優勝した。[34] [35] [36]
番組では、出演者やスタッフ全員が、コミュニケーションのアクセシビリティを確保するために、ブロサードと交流する際に透明マスクを着用している。[2]ブロサードは、チャレンジ中、聴覚障害への適応として得た、強化された味覚、嗅覚、視覚の助けを受けている。[2]
参考文献
- ^ ab Canavan, Hillary Dixler (2022-03-16). 「2022年ジェームズ・ビアード賞レストラン、シェフ、メディア部門ファイナリストはこちら」Eater . 2023年3月6日閲覧。
- ^ abcd Townsend, Audarshia (2021-07-27). 「Christina Tosi の Netflix シリーズがシカゴのパティシエ Maya-Camille Broussard を採用」Eater Chicago . 2023-03-06閲覧。
- ^ ab 「このシカゴのシェフはパイの販売から最前線で働く人々への食事提供に転向した」EatingWell 2020年。 2023年3月6日閲覧。
- ^ abcde 「パイは傑作。その裏にはマヤ・カミーユ・ブルサードの食糧不安との戦いがある」エスクァイア誌2020年9月11日2023年3月6日閲覧。
- ^ 「マヤ・カミーユ・ブルサード、インスタグラムで「私は難聴です。聴力の75％以上を失い、コミュニケーションには唇の動きを頼りにしています。」」Instagram 。 2023年3月6日閲覧。
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- ^ブルサード、マヤ・カミーユ（2022年）。『パイの正義：甘くておいしいパイ 、キッシュ、タルト＋特別な人々からの感動的な物語』ダン・ゴールドバーグ。ニューヨーク。ISBN 978-0-593-23444-0. OCLC 1347229932.
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- ^ Wong, Alice (2021-11-02). 「Maya-Camille Broussardへのインタビュー」. Disability Visibility Project . 2023年3月6日閲覧。