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マルグリット・ビゼ | |
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| 生まれる | マルグリット・ヴァレンタイン・ソテュロー 1898年8月8日 パリ、フランス |
| 死亡 | 1965年5月21日（66歳） |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス料理 |
評価 | |
現在営業中のレストラン
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マルグリット・ヴァレンタイン・ビス（フランス語の発音: [maʁɡəʁit biz] ;旧姓 ソトゥロー、1898年8月8日 – 1965年5月21日）は、フランスのシェフであり、フランス、オートサヴォワ県タロワールのレストラン「オーベルジュ・デュ・ペール・ビス」のレストラン経営者でした。 1951 年に彼女はミシュランの 3 つ星を獲得した 3 人目の女性となりました。
バイオグラフィー
マルグリットはフランソワとマリー・ビズの息子マリウス・ビズと結婚した。この夫婦はフランスのオート＝サヴォワ県タロワールに居酒屋を開店していた。マルグリットとマリウスの経営のもと、店は拡張され、オーベルジュ・デュ・ペール・ビズと改名された。マルグリットは料理長を務め、ザリガニのグラタンやタラゴン添えブレス鶏などの料理を考案した。1930年代、マルグリットはアレクサンドル・デュメーヌ、フェルナン・ポワン、同僚の女性シェフ、ウジェニー・ブラジエと並んで、最も有名なフランス人シェフの一人となった。[1]
1933年にブラジエとマリー・ブルジョワがミシュランの三つ星を獲得したのに続き、ビセも1951年に三つ星を獲得し、女性としては3人目となった。[2] 1951年のガイドは、第二次世界大戦の終結後に初めて発行されたガイドだった。[3]これら3人の女性シェフは「リヨンのおばあちゃんたち」と呼ばれ、4人目の女性シェフがミシュランの三つ星を獲得したのは、 2007年にアンヌ＝ソフィー・ピックが獲得してから50年以上後のことだった。[4]
家族と遺産
彼女の死後、息子のフランソワ・ビズがオーベルジュ・デュ・ペール・ビズの料理長に就任した。彼は1970年代に再びレストランで三つ星を獲得した。[1] [5]レストランはその後も家族経営で、マルグリットの孫娘ソフィー・ビズが料理長となった。その後、フランス人シェフのジャン・シュルピスがレストランを購入し、マルグリットの料理に影響を受けた新しいメニューを提供することを目指した。[5]
参考文献
- ^ ab Zinder, Allison (2016年12月15日). 「A History of the Auberge du Père Bise: Featuring an In-House Recipe」. France Today . 2017年11月1日閲覧。
- ^ モンターニュ、ソフィー（2007年2月21日）。「ミシュラン新ガイド、50年ぶりに女性シェフが3つ星に」デカンター。 2017年11月1日閲覧。
- ^ リード、デボラ（2016年8月12日）。「知っておくべき名前：ウジェニー・ブレイザー」イーター。 2017年11月1日閲覧。
- ^ レーン、クリステル（2014年2月）。『味覚の育成：シェフと高級レストランの組織』オックスフォード：オックスフォード大学出版局。108ページ。ISBN 978-019875-835-8。
- ^ ab サランソン、ヴァージニー (2016 年 11 月 4 日)。 「アヌシー：ル・シェフ・サヴォワヤード・ジャン・シュルピス・リプラン・ラ・セレブル・オーベルジュ・デュ・ペール・ビス」。フランスブルー（フランス語）。2017 年11 月 1 日に取得。