ジャン・シュルピス

ジャン・シュルピス
ジャン・シュルピス
生まれる	( 1978-07-27 )1978年7月27日（46歳） エクスレバン、フランス
配偶者	マガリ・シュルピス
料理のキャリア
調理スタイル	季節の食材
評価 ミシュランの星 ゴ・エ・ミヨ
現在のレストラン レストラン ド ジャン シュルピス (旧称オキサリス)
Webサイト	ホームページ

ジャン・シュルピス（フランス語発音: [ʒɑ̃ sylpis] ; 1978年7月27日生まれ）は、エクスレバン出身のフランス人シェフ。ミシュランの星を獲得した最年少のフランス人シェフとして最もよく知られている。当時26歳だった。彼の最初のレストランはレストラン・ド・ジャン・シュルピス（2014年以前はオキサリス）と呼ばれ、フランスアルプスの ヴァル・トランスにありました。

ジャン・シュルピスは1978年7月27日、サヴォワ県エクス・レ・バンに生まれました。レストラン経営者の家庭に生まれ、幼少時代を故郷で過ごしました。料理への情熱は、両親のレストランで過ごした幼少期に始まりました... ^[1]

ジャン・シュルピスは16歳のとき、オーベルジュ・ラマルティーヌで見習いとなり、有名なフランス人シェフのジャンとピエール・マランのもとで料理法を学び始めた。1998年、ジャン・シュルピスはマルク・ヴェラと出会い、ムジェーヴのラ・フェルム・ド・モン・ペールで副店長の地位に就いた。^[2] もっと学びたいと思ったジャン・シュルピスはマルク・ヴェラの厨房を離れ、バレンタール（モーゼル）にあるアルンスブールレストランの厨房に入り、ジャン＝ジョルジュ・クラインの隣で働いた。また、ホテル・ド・カランテック（フィニステール県）とパリでも2年間働いた。

2002年12月、彼は妻のマガリ・シュルピスとともにヴァル・トランス（標高2300メートル）に自身のレストランをオープンした。 ^[3]その後、レストランは「レストラン・ド・ジャン・シュルピス」（2014年）に改名された。このレストランはミシュラン2つ星を獲得し、ヨーロッパで最も星の多いレストランとなった。2つ星を獲得したジャン・シュルピスは、26歳で最初の星、31歳で2つ星を獲得し、フランス人シェフとして最年少の星獲得者とされている^[4]。

ジャン・シュルピスは2016年にヴァル・トランスにある自身のレストランを売却し、フランスアルプスのアヌシー湖畔のタロワールにある、かつてミシュラン3つ星を獲得した100年の歴史を誇る有名なオーベルジュ・デュ・ペール・ビスを引き継ぎました。

ジャン・シュルピスの最初のレストランは2002年にオープンし、ヨーロッパで最も標高の高いスキーリゾートである3つの渓谷のスキーエリアにある標高2,300メートルのヴァル・トランスに位置していた。レストランの名前（2014年に変更）は、カタバミと呼ばれる植物に由来している。この花はヴァル・トランスの山々に固有のもので、ジャン・シュルピスの料理のインスピレーションの大きな部分を占めてきた。^[3]

ヴァル・トランス周辺の観光客は、山に来たらフォンデュやラクレットを食べるのが普通なので、レストランの開店は彼にとって挑戦でした。しかし、レストランは世界で最も標高の高い場所にある美食レストランになりました。^[5]レストランには25人の従業員がおり、2014年には74ユーロから226ユーロの価格帯のメニューを提供しています。^[6]

「Un adepte de terroir et de saisonnalité」（郷土料理と季節料理の熟達者）

ジャン・シュルピスのレシピは、サヴォワ地方の地方や季節の伝統、そして自身の人生経験からインスピレーションを得ている。新しい料理の創作は、異なる食感、風味、見た目を作り出すために、生の食材を異なる温度で異なる調理法で試すことから生まれる。標高2,300メートルでの調理は化学的レベルでの課題であるため、多くの手順が適応されている。^[7]そのため、この標高で調理するために、ジャン・シュルピスは調理手順の多くを適応させなければならなかった。^[3]

有名なシェフであることに加え、彼はいくつかのプロジェクトにも関わっています。レストランの季節営業により、ジャン・シュルピスはヴァル・トランスの保育園での料理など、外部のイベントに参加する時間があります。彼の目的は、子供たちに良質の食品についての意識を高め、教育し、伝えることです。ジャン・シュルピスは夏に「オープンキッチン」イベントも開催し、彼の料理に関する知識を共有しています。^[8]

2014年9月、ジャン・シュルピスはチューリッヒのエピキュール料理フェスティバルに参加し、2014年6月には、家族での料理を促進することを目的として、親子で一緒に料理ができるアンクル・ベンズ（ライス）主催の料理ワークショップに参加しました。また、幼い子供への料理の伝承を目的としたベンズ・ビギナーズにも出席しました。^[9]

ジャン・シュルピスは、ミシュランの二つ星を獲得した最年少のフランス人料理人です。彼は26歳で最初の星を獲得し、5年後の31歳で二つ目の星を獲得しました。彼は現在、三つ目のミシュランの星獲得に向けて取り組んでいます。さらに、ジャン・シュルピスはゴー・ミヨのシェフハットを4つも持っています。^[10]

ジャン・シュルピスは、2018年版のゴ・エ・ミヨガイドで「今年の料理人」に選ばれました。

出典: ^[11]

• 2012年2月25日、ジョエル・ロブション、ソフィー・ロブション、アナベル・ロブションが司会を務めるフランス3のテレビ番組「Planète gourmande」 ^{[12]がジャン・シュルピスを迎えた。 [13]}有名シェフのジョエル・ロブションが「ゴルゴンゾーラの卵のキャセロール」を作り、続いてジャン・シュルピスと彼のレストランを紹介する短い放送が行われた。若きシェフは有名な「ボーフォールの泡、ハーブと山の花、ビートルートのクーリ」と「スパイスの効いたニンジン添え鴨肉」を披露した。 ^[14]
• 2013年9月26日、ジャン・シュルピスはローラン・マリオットが司会を務める「24ミニッツクロノ（料理番組）」に出演した。シーズン5の番組はサヴォワ地方をテーマにしたものだった。他の料理の中でも、彼らはサヴォワ地方の典型的な高級料理である「セップ卵」や「マスのパスティラ」を調理した。^[15]
• 2013年11月1日、ジャン・シュルピスはTF1の人気テレビ番組マスターシェフ・フランスのシーズン4の司会と審査員を務めた。^[16]彼は自身のレストランに8人の出場者とテレビチームを迎えた。^[16]彼らは2つのチーム（赤と黄）に分かれ、このテストの主な目的はチームでの作業を学ぶことだった。彼らは1時間半で彼の有名なレシピのうち2つ、ボーフォールの泡、ハーブと山の花、ビートルートのクーリとグルノーブルのクルミとフェラの切り身、ウズラの卵とキュウリのゼリーを再現しなければならなかった。どのチームの模倣が最も優れていたかを決定するために、審査員団（フレデリック・アントン、イヴ・カンドゥボルド、セバスチャン・デモラン、アマンディーヌ・シェニョー）とジャン・シュルピス自身によって試食が行われた。
• 2013年12月6日、彼はTF1でマスターシェフのSe Met à Table（シーズン4エピソード10）の司会を務めた。^[17]ジャン・シュルピスは自身の日々の習慣を明かした。年に3回、午前5時にボーフォールの生産者まで歩いて（45分）行き、有名なレシピ（ボーフォールフォームなど）用のチーズを買ってくる。彼は自分のレストラン、妻のマガリ・シュルピス（ワインウェイター）とマルク・ヴェイラ（シェフ）とのパートナーシップを紹介した。テレビチームが同行し、野生の植物を使った料理の重要性とレストランの名前を説明した。彼は料理への情熱が父親から自分自身、そしておそらく息子へと受け継がれたことを説明した。^[18]

ジャン・シュルピスは、「Un dîner presque parfait : le combat des régions」のパネリストも務めた。^{[19] は}ステファン・ロテンバーグが司会を務めるM6の料理番組である。この番組では、2010年版「Un Dîner presque parfait」の新優勝者16人が再集結する。^[19]優勝者はそれぞれ自分の地域を代表して対決し、シリル・リニャックが地域ごとにパネリストを置き、各地域を審査した。ジャン・シュルピスは南フランスのパネリストだった。^[19] 2010年、番組は8月23日に始まり、同年9月27日に終了した。^[19]

2010 年 8 月 30 日、コンテスト 2 週目に、ジャン シュルピスとシリル リニャックは、その週の優勝者を決定するために 3 つのテストを提案しました。

• 最初のテスト：ニンジンの強化
• 2 回目のテスト: タコの調理 (主に調理時間と調理の質に基づいて審査されます)
• 3番目のテスト：自分の料理を作る
  • 最終的に、試食会の後、シェフたちはすべてのポイントをデルフィーヌに与えることを決定し、彼女は南部地域のチャンピオンに昇格しました。^[19]

2010年9月20日、準々決勝（第1部）と準決勝（第2部）が行われた。第1部では、ジャン・シュルピスと他のシェフたちが遊園地（ディズニーランド・パリ）で出場者を審査した。^[19]第2部では、パリ近郊のベルサイユ宮殿で審査した。^[19]

決勝戦は2010年9月27日に行われた。ジャン・シュルピスと審査員団はパリ・ブリュッセル間の列車と高さ50メートルのバスケットの中で最後の2人の出場者を審査した。^[19]

ジャン・シュルピスは、レストラン「ジャン・シュルピス」のソムリエでもあるマガリ・シュルピスと結婚しています。この夫婦にはヴァル・トランスで育つ2人の幼い子供がいます。

• フィリップ・ボエ、ジャン・シュルピス、ジャン＝フランソワ・マレ。標高2300m。フランス、パリ: グレナ。 256p.(2008)
• ジャン・シュルピス。家族料理。フランス、パリ: M6 Eds. 321p。 (2010)
• ジャン＝フィリップ・デュラン、ジャン・シュルピス。Jean Sulpice Val Thorens: D'un hiver à l'autre (55 件) Val Thorens、フランス: Glénat。 189ページ。 (2013)

• ジャン・シュルピスの公式ウェブサイト
• ジャン・シュルピスがマスターシェフ・フランスを主催
• レストラン ジャン シュルピス @ オーベルジュ デュ ペール ビス