フランソワ・ビゼ

フランソワ・ビズ（フランス語発音: [fʁɑ̃swa biz]、1983年死去）は、フランスのシェフ、レストラン経営者であった。

フランソワ・ビスは、近代フランス料理の父、フェルナン・ポワンのもとで修行した。^[3]

1965年に母親が他界したため、1968年にオーベルジュ・デュ・ペール・ビスの料理長に就任した。^[4] 1970年代には再びレストランで三つ星を獲得した。^[5]^[6]

ビセは1983年に癌で亡くなった。^[4]妻のシャルリーヌがレストランの経営を続け、娘のソフィー・ビセは21歳にして3つ目のミシュランの星を取り戻した。^[4]

参考文献

^ 新しいラルース・ガストロノミーク。タコの本。 2018.p. 308.ISBN 9780600635871。
^ モンターニュ、ソフィー（2007年2月21日）。「新しいミシュランガイドに50年ぶりの3つ星女性シェフが登場」デカンター。 2017年11月1日閲覧。
^ ヘインズフード、フィリス（1982年3月11日）。「ラ・ピラミッドでの新しいフランス料理、すべてが始まった場所」クリスチャン・サイエンス・モニター。 2020年9月24日閲覧。
^ abc Andrews, Colman (1994年7月31日). 「湖畔のロマンス：フランスのアヌシー湖にあるオーベルジュ・デュ・ペール・ビス：2軒のヨーロッパの高級ホテルで過ごす、波が岸辺に打ち寄せ、周囲の雰囲気が酔わせる、そして食事がまさに罪深い」ロサンゼルス・タイムズ。 2020年9月24日閲覧。
^ ザンダー、アリソン（2016年12月15日）。「オーベルジュ・デュ・ペール・ビスの歴史：自家製レシピを紹介」フランス・トゥデイ。 2017年11月1日閲覧。
^ ヴァージニー、サランソン (2016 年 11 月 4 日)。「アヌシー：ル・シェフ・サヴォワヤード・ジャン・シュルピス・リプラン・ラ・セレブル・オーベルジュ・デュ・ペール・ビス」。フランスブルー（フランス語）。2017 年11 月 1 日に取得。