ソフィー・ビセ

ソフィー・ビス(フランス語の発音: [sɔfi biz] ) は、フランスのオーベルジュ・デュ・ペール・ビスのフランス料理シェフ^[1]です。^[2]

キャリア

ソフィー・ビセはグルノーブルのピケ・ピエール、ラ・ナプールのウーティエ、パリのラ・マリー、アンメルシュヴィールのガートナーのもとで修行を積んだ。ニューヨーク、ベネズエラ、ブラジルなど世界中の厨房で働き、 ^[3]その後1987年に両親、祖父母、曽祖父母が始めたレストラン、オーベルジュ・デュ・ペール・ビセに戻った。^[4]

1985年、ソフィーは父フランソワ・ビズが死去する間、レストランが失ったミシュランの星を一つ取り戻すことに成功した。^[5]彼女の働きにより、オーベルジュはフランスのトップ19のレストランの一つとして復活した。^[6]^[7]

彼女の著書『The Auberge du Père Bise』は2013年にCarre Blanc Editionsから出版されました。この本には彼女のレシピが38品掲載されています。^[8]

^ ルイス、ポール（1989年6月11日）。「アヌシーのアルプスの湖畔で」ニューヨークタイムズ。 2018年6月19日閲覧。
^ ザンダー、アリソン（2016年12月15日）。「オーベルジュ・デュ・ペール・ビスの歴史：自家製レシピを紹介」フランス・トゥデイ。 2018年6月19日閲覧。
^ “レストラン・ガストロノミーク”.カレ・ブラン。2018 年6 月 18 日に取得。
^ “Sophie Bise | FOUR Magazine”. www.four-magazine.com . 2017年3月4日. 2018年6月18日閲覧。
^ ザンダー、アリソン。「オーベルジュ・デュ・ペール・ビスの短い歴史」（PDF）。societeculinaire.com 。 2018年6月19日閲覧。
^ ANDREWS, COLMAN (1994-07-31). 「湖畔のロマンス：フランスのアヌシー湖畔にあるローベルジュ・デュ・ペール・ビス：ヨーロッパの高級ホテル2軒で過ごす、波が岸辺に打ち寄せ、周囲の雰囲気が魅惑的で、食事も罪深い」ロサンゼルス・タイムズ。ISSN 0458-3035 。 2018年6月18日閲覧。
^ 「3つ目の星を取り戻し、ペール・ビスの女性たちがフランスでトップに」PEOPLE.com 。 2018年6月18日閲覧。
^ “ラシェフソフィービセ、トップシェフ審査員メンバー (émission du 30 mars 2015) - Du Bruit Côté Cuisine”. 2015-03-29 。2018年6月18日に取得。