巻きす

日本の料理において、巻き簾は竹と綿の紐で編んだ小さなマットで、料理の準備に使われます。^[1]^{[2]巻き簾は、巻き}寿司と呼ばれる巻き寿司を作るのに最もよく使われます。^[3]また、オムレツなどの柔らかい食べ物を形作ったり、食べ物から余分な水分を絞り出すのにも使われます。

巻き簾の大きさは、通常25cm×25cmですが、様々な大きさのものがあります。一般的には、薄く平らな竹ひごを使ったものと、小さな円筒形の竹ひごを使ったものの2種類があります（添付の写真参照）。料理人によっては、掃除の手間を省くために、使用前に巻き簾をビニールで覆うことがあります。これは、ご飯を巻いた裏巻きを作るときに特に必要です。 [ ^3]巻き簾は、使用後にこすって食べかすを取り除き、細菌や真菌の繁殖を防ぐために完全に自然乾燥させます。巻き簾は安価なので、使用後は簡単に処分できます。^[1]

マキスは韓国では 김발 (キンバル) または 김밥말이 (キンパマリ) と呼ばれ、김밥 (キンパ) を巻くのに使用されます。

参考文献

^ ab Mouritsen, Ole G. (2009). 寿司目と体と魂のための食べ物。翻訳者 Johansen, Mariela。Springer Science + Business Media BV p. 303。ISBN 978-1-4419-0618-2. 2022年8月20日閲覧。
^ 小川聖子、水野稲、川澄健 (2008) 『楽しいお寿司（増補版）』日本出版貿易株式会社、グラフ社、p. 63。ISBN 978-4-88996-250-5。
^ ab 坂上、ニック（2019）。寿司マスター自宅で寿司を調達、作り、楽しむための専門家ガイド。Quarto Publishing Group USA Inc. p. 106。ISBN 978-1-63159-673-5。

[:0-1] Mouritsen, Ole G. (2009). 寿司目と体と魂のための食べ物。翻訳者 Johansen, Mariela。Springer Science + Business Media BV p. 303。ISBN 978-1-4419-0618-2. 2022年8月20日閲覧。

[2] 小川聖子、水野稲、川澄健 (2008) 『楽しいお寿司（増補版）』日本出版貿易株式会社、グラフ社、p. 63。ISBN 978-4-88996-250-5。

[:1-3] 坂上、ニック（2019）。寿司マスター自宅で寿司を調達、作り、楽しむための専門家ガイド。Quarto Publishing Group USA Inc. p. 106。ISBN 978-1-63159-673-5。