ウーゾ効果

ウーゾ効果（/ ˈ uː z oʊ / OO -zoh ）は、ルーシュ効果（/ l uː ʃ / LOOSH）や自然乳化としても知られ、ウーゾやその他のアニス風味のリキュールやスピリッツ（パスティス、ラク、アラック、サンブーカ、アブサンなど）に水を加えると、乳状の水中油型エマルジョンが形成される現象です。このようなエマルジョンは最小限の混合で形成され、非常に安定しています。^[1]

まず、トランスアネトールなどの疎水性の強い 精油をエタノールなどの水混和性溶媒に溶解し、エタノール自体が水と 溶液（均一な混合物）を形成します。

その後、水をさらに加えてエタノールの濃度を下げると、疎水性物質が溶液から沈殿し、残りのエタノールと水の混合物と乳化液を形成します。乳化液中の物質の小さな液滴が光を散乱させ、混合物が白く見えるようになります。

水中油型エマルジョンは通常は安定していません。油滴はマクロレベルで完全な相分離が達成されるまで合体します。少量の界面活性剤を加えるか、高いせん断速度（強力な撹拌）を適用すると、油滴を安定させることができます。

水分を多く含むウーゾ混合物では、機械的撹拌、分散剤、界面活性剤なしでは液滴の凝集が劇的に遅くなります。液液核形成により安定した均質な流体分散体が形成されます。^[2]小角中性子散乱で測定された液滴のサイズは、 1ミクロンのオーダーであることがわかりました。^[3]

Sitnikovaら^[1]は動的光散乱を用いて、エマルジョン中の油滴がオストワルド熟成によって成長し、液滴が合体しないことを示した。オストワルド熟成速度はエタノール濃度の増加とともに減少し、液滴の平均直径が3ミクロンで安定することが観察されている。

多成分混合物の熱力学的考察に基づくと、エマルジョンは相図のバイノーダル曲線とスピノーダル曲線の間に閉じ込められることで安定性を獲得する。^[3]しかし、エタノール濃度の増加に伴うオストワルド熟成速度の低下が観察される微視的メカニズムは完全には解明されていないようである。

エマルジョンには多くの商業的用途がある。幅広い調理済み食品、洗剤、ボディケア製品は、長期間にわたって安定していることが求められるエマルジョンの形をとっている。ウーゾ効果は、大規模生産プロセスでコストがかかる高せん断安定化技術を必要とせずに、界面活性剤を含まないエマルジョンを生成するための潜在的なメカニズムと考えられている。疑似ラテックス、シリコーンエマルジョン、生分解性ポリマーナノカプセルなどのさまざまな分散液の作成は、ウーゾ効果を使用して合成されているが、前述のように、この効果の正確なメカニズムは不明である。^{[4]ウーゾ効果を使用して形成された} ナノ粒子は、調製プロセス中のポリマーの急速な凝固により、界面活性剤を使用して形成された熱力学的に安定化されたミセルとは対照的に、運動学的に安定化されていると考えられている。^[5]

• 界面とコロイド科学
• ミニエマルジョン
• リキュールのリストにあるアニス風味のリキュール
• スピノーダル

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