リンナム

リンナム

2014年最初の場所
ネイティブ名	嶺南
会社種別	子会社
業界	ファーストフード店
設立	1950年; 74年前サンタクルス、マニラ （1950年）
創設者	トーマス・フン・クアン
拠点数	34（2024）
製品	麺 点心 お粥 シオパオ
親	フルータスホールディングス

嶺南（広東語：嶺南）は、フルータス・ホールディングスが所有するフィリピンの中華料理店チェーンである。マニラのビノンドに最初の店舗が設立されたのは1950年だが、ロバート・フォン・クアンが1976年から1984年までCEOを務めていたときに、小さなフランチャイズに転換した。ビノンドで人気の店であったが、その後数十年で嶺南は衰退し、フォン家は売りに出した。フルータス・ホールディングスは2022年にこのチェーンを買収し、34か所に拡大した。

ビノンドのリンナムはパンシテリアの先駆者とみなされています。すぐに注文できる料理を提供しており、麺類、お粥、点心（シューマイ）、シューパオが人気メニューです。特に牛肉ワンタン麺で知られています。

トマス・フォンの先祖は広州近郊の広東省中山県の出身である。彼の祖父は19世紀後半にフィリピンに渡り、マニラの主に中国系の人々が多かった地域のヌエバ通りに小さなレストランを開いた。^[1]フォンの父​​親は多くの中国料理レストランの広報を手伝った。

海外華僑の中流家庭の5番目の子供として生まれたフォンには、明確な進路が与えられなかった。第二次世界大戦中の日本軍によるフィリピン占領によって家族の状況は悪化し、マニラの戦いでほとんどの所有物が破壊された。フォンは事業を始める必要があると決心した。貯めた3,000ペソで、フォンは1945年7月に中山出身の友人らとともにマニラのキアポにワ・ヤン・レストランを開業した。 ^[2]しかし、全員が2交代制で働かなければならず、良いスタッフを見つけて維持するのも難しく、収支はトントンだったため、フォンは1950年にレストランを1万ペソで売却した。^[2]

その年、フォンはマニラのサンタクルス、ザカテロス通りに嶺南（広東語：嶺南ling ⁵ naam ⁴、直訳すると「山の南」 ）をオープンした。^{[3] [4]}フォンはレストランを経営していたが、7、8人のパートナーがいた。^{[5] [6]}彼はメニューを簡素化し、幅広い層の人々に好まれる中華料理に焦点を合わせた。牛肉ワンタン麺と焼夷は、長年にわたり様々な料理に加わった。^{[3] [4]}フォンは1965年に嶺南を現在の場所、ビノンドのT.アロンゾ通り616番地に移転した。^[4]そこは、かつて旧マニラの中国人街があった場所の真ん中にあった。^[3]フィリピンスター紙によると、「当時、チャイナタウン（ビノンド）に行くということは、必ず嶺南に立ち寄ることを意味していた」 [ ^4]リン・ナムは当時ビノンドで人気のあった麺料理店（パンシテリア）^{[4] [7]}の先駆者だった。レストランにはアルフレド・リム市長のような有名人の常連客がいた。^[4] 

ロバート・フォン・クアンはチョウキンを設立する前、1976年にリンナム・エンタープライズ社を設立した。フォンはクアンの叔父で、父親は株主の一人でした。クアンはリンナムの会長兼CEOになりました。1日12時間労働で、彼は徐々にリンナムを拡大し、5つの支店を開くことができました。^{[8] [6]}しかし、株主はレストランを保護し、当初はリンナムの拡大に反対し、リンナムは家族間の争いに悩まされていました。クアン自身は、定時勤務のない株主である家族に配当を分配しなければならなかったため、レストランの成長が妨げられていると考えていました。 ^{[6] [9] [a]} 1984年、クアンは取締役会が彼を解任する予定であることを知りました。彼は解雇されるよりも辞職することを選び、翌年チョウキンを設立しました。^[10]クアンは知人に対し、取締役会の決定はフォン氏の息子が会社を率いたかったためだと語った。^[11]フォン氏の息子であるピーター・アルバート・K・フォン氏^[12]は1984年にリンナムの社長に就任した。 ^[13]

1980年代、リンナムはマニラ首都圏全域とアヤラセンターやハリソンプラザなどのショッピングモールに11店舗を展開していた。しかし、その後20年間でこのチェーンは衰退し、^{[4]他の伝統的な}パン屋と同様に^[6]、経営と労働問題に直面した。2004年、フォン家はリンナムの経営権を買い戻した。フォンの息子ピーターはカナダからフィリピンに戻り、経営に当たった。^[4]

2006年、ピーター・ファンは新しい会社Tri-Mark Foods Inc.を設立し、^[12]リンナムをゆっくりと拡大し、3店舗をオープンしました。ファンはまた、ドラゴンボールのキャラクター悟空の髪に似ていることから名付けられたドラゴンシュリンプボールなどの新しい料理を追加しました。 ^[14]ファン家は2020年にリンナムを売りに出しました。フルータス・ホールディングスは、2022年7月1日に4店舗しかなかったチェーンを買収しました。ビノンドで育ったCEOレスター・ユーの子供時代のお気に入りでした。フルータスが買収した他のブランドと同様に、リンナムヌードルなどのリンナムブランドの製品は、フルータスの他のフランチャイズで販売されています。^[15]同社の傘下で、Ling Namは2024年2月までに7店舗に拡大した。FruitasはLing Nam Express 3店舗、Ling Nam Noodle Bar 1店舗、Fried Ling Nam Siopao 23店舗を含むLing Namの簡易版も導入した。^[16]

凌南は広東料理レストランです。^[17]メニューが短く、顧客が何を注文したいかを常に把握でき、料理が素早く準備されるため、凌南はファーストフードレストランと呼ばれています。^{[4] [18]}

一番人気のメニューは麺、お粥、点心（シューマイ）、そしてシウパオです。^[15]シウパオ（タイパオ）は4インチ（10cm）とかなり大きいです。^[19]評論家はビノンド支店の料理を賞賛しています。エスクァイア・フィリピンは、開店以来「最も一貫した味のメニュー」があるにもかかわらず、「過小評価されている」と考えていました。^[18]リンナムの4つの主力商品は常に同じ方法で調理されており、麺は毎日手作りされています。その他の料理には、パンシットカントンや、酢豚、チャプスイ、リンナムビーフなどのおかずがあります。 ^[15]ビノンド店のメニューは長い間変わっていませんが、他の支店では地元の顧客に対応するために追加のメニューを提供しています。^[4]

牛肉ワンタン麺はリン・ナムの特製メニューで^[14] 、 「とてもお勧め」である。フィリピン・デイリー・インクワイアラー紙で、アンベス・R・オカンポは「肉は新鮮で柔らかく、スープは最高、麺は柔らかめだったので、一風堂と不当に比較しないように自分に言い聞かせた。しかし、レジの老婦人は注文時に麺の硬さを指定できると言った。」と書いている。 ^[20]

• ローマン、エマーリンダ R.エカニス、エルリンダ S.ピネダ、アーネスト P.ロドリゲス、ラファエル A.シカット、マリア・テレサ・M. (1996)。 「チョーキング・フード・コーポレーション」。中国系フィリピン企業における経営管理。フィリピン大学出版局。 47–60ページ。ISBN 9789717420097。
• レイヴンホルト、アルバート (1968)。「リンナム・ワンタン・パーラー」。フィールドスタッフ・レポート: 東南アジアシリーズ。第 15 巻。pp. 37–51。ISSN 0066-1015  。

• ウィキメディア・コモンズのLing Nam Wanton Parlor and Noodle Factoryに関連するメディア
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