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クワメ・オンワチ | |
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| 生まれる | 1989年11月11日 |
| 教育 | アメリカ料理協会 |
| 料理のキャリア | |
以前訪れたレストラン
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テレビ番組
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受賞した賞
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| Webサイト | ホームページ |
クワメ・オンワチ（/ ˈ k w ɑː m i ə n ˈ w ɑː tʃ i / ; 1989年11月11日生まれ）[1]は、ニューヨーク州ニューヨーク市を拠点とするナイジェリア系アメリカ人シェフ。出版作家でありレストラン経営者でもある彼は、 2015年にトップシェフ（シーズン13）の出場者としても出演した。彼は2019年にフード＆ワイン誌、エスクァイア誌、ジェームズ・ビアード財団から「今年の新進気鋭シェフ」として 認められた。
幼少期と教育
オンワチはニューヨークのロングアイランドで生まれ、幼少期のほとんどをブロンクスで過ごした。[2]幼少期は辛く、10歳のとき、母親は彼を「尊敬を学ぶ」ために2年間ナイジェリアの祖父のもとに送った。 [3] [4] [5]当時の決定に不満だったが、オンワチはこの旅がアフリカ料理への初期の愛着を刺激したと考えている。[6]
オンワチは行動上の問題でいくつかの学校から退学処分を受け、最終的には市内の公立チャータースクールであるブロンクス・リーダーシップ・アカデミー高校を卒業した。[3]卒業後はブリッジポート大学に入学したが、後に違法薬物の取引と使用に関する管理上の問題で退学処分を受けた。[5]
キャリア
初期のキャリア
ブリッジポート大学を退学になった後、オンワチは2010年にルイジアナ州バトンルージュの母親と暮らすために移り、そこでディープウォーター・ホライズンの原油流出事故の清掃作業員を相手に船の料理人として雇われた。[3] [7] [8]料理への愛が再び芽生え、同年11月にニューヨークに戻り、トム・コリッキオのクラフトでウェイトレスとして働き、その後、初のビジネスであるオンワチズ・コテリー・ケータリングというケータリングサービスを立ち上げた。[3] 2012年、オンワチはニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに入学した。[3]料理学校在学中、オンワチはトーマス・ケラーのミシュラン3つ星レストラン、パー・セで研修生として働いた。[3] CIAで料理芸術の準学士号を取得した後、ダニエル・ハムのニューヨークにある有名なレストラン、イレブン・マディソン・パークで調理師として働き始めました。[2] [3]
2015年、オンワチはブラボーの料理テレビ番組「トップシェフ：カリフォルニア」に出場する機会を受け入れました。[9] [7]総合6位となったオンワチはファンの間で人気を博し、ユニークなストーリーと料理の才能がメディアで広く認知されました。[10] 2021年、クワメはトップシェフキッチンに戻り、今度はシーズン18のゲスト審査員となりました。[10]
レストランでのキャリア
2016年11月、オンワチはワシントンDCのショー地区にある改装されたタウンハウスに、13コースのテイスティングメニューを提供する「ショー・ビジュー」という自身のレストランをオープンした。 [3]レビューは賛否両論で、批評家は価格に見合う価値があるのか疑問視した。[11] 2か月後、オンワチは顧客の要望に沿うようにメニューを縮小し、価格を下げたが、主な投資家は2017年1月にレストランを閉店した。[3] [11]
2017年後半、オンワチはワシントンのサウスウエストウォーターフロントにある新しいインターコンチネンタルホテルにレストランをオープンするために雇われました。彼はそのレストランを「キス・アンド・キン」と名付け、ルイジアナ、ジャマイカ、トリニダード、ナイジェリアとの家族のつながりに影響を受けたアフロカリブ料理を提供しました。このレストランはワシントンポストやミシュランガイドなどの信頼できる組織から好意的なレビューを受けました。[12] [13] 2020年7月、オンワチはキス・アンド・キンでの職を辞し、自分のレストランを所有するという目標の追求に専念しました。[14]
2022年11月、オンワチ氏はニューヨークのリンカーンセンターに自身のレストラン「タチアナ」をオープンすることでこの目標を達成した。[15]彼自身の個人的な旅を反映して、レストランは再びカリブ海、アフリカ、アメリカ南部の味の融合を提供し、ショートリブパストラミスーヤや「黒トリュフのチョップドチーズ」などの料理を提供している。[6]タチアナはオープンから6か月以内に、ニューヨークタイムズ、イーター、フード＆ワインマガジン などの評判の高いメディアからの賞賛のレビューを含むメディアからの肯定的な評価を受けている。[15] [16]
出版キャリア
2019年、オンワチとジョシュア・デイビッド・スタインはオンワチの最初の著書『若き黒人シェフのメモ』を共著した。[17] [5]この回想録は、10代の頃に地元のギャングに加わってから高級レストラン界の頂点に登りつめるまでの波乱に満ちた旅を詳細に描いている。[8] [5]この本は世間に好評を博し、アメリカのミュージシャン、クエストラブやレストラン経営者のホセ・アンドレスなど著名人からも賞賛された。[18]
2022年5月、オンワチとスタインは続編となる『マイ・アメリカ：若手黒人シェフのレシピ』を出版した。[19] [20]料理本の形式で、この本はクワメの料理の旅を追っているが、今回はレシピ集というレンズを通してである。[19]ナイジェリアのジョロフ、プエルトリコの小豆ソフリット、トリニダードのチャナカレーから、ルイジアナのジャンバラヤ、スモークしたベイビーバックリブ、レッドベルベットケーキまで、この本はオンワチの多様な料理のバックグラウンドを反映している。[20]
2021年2月、オンワチはフード＆ワイン誌のエグゼクティブ・プロデューサーに就任した。[21]
受賞歴
フード＆ワイン誌は、オンワチを2019年のベストニューシェフの一人に選出した。[22]同年、ジェームズ・ビアード財団はオンワチを「今年の新進シェフ」に選出し、クリスティーナ・トシ、デビッド・チャン、マーカス・サミュエルソンなど過去の受賞者らの名誉あるリストに加わった。[23] [24] エスクァイア誌はオンワチを2019年のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選出し、キス・アンド・キンをアメリカのベストニューレストランの一つに挙げた。[25]オンワチはまた、フォーブスとザガットの両誌から、それぞれの分野の若手リーダーを表彰する30歳未満の30人のリストのメンバーとして表彰された。[26]
出版物
- オンワチ、クワメ、スタイン、ジョシュア・デイビッド（2019）。若き黒人シェフの回想録。ペンギンランダムハウス。ISBN 9781524732622。
- オンワチ、クワメ、スタイン、ジョシュア・デイビッド（2022年）。『マイ・アメリカ：若き黒人シェフのレシピ』ペンギン・ランダムハウス。ISBN 9780525659600。
参考文献
- ^ 「Kwame Onwuachi」。The Culinary Institute of America。2018年7月27日。 2019年7月18日閲覧。
- ^ ab Gordon, Doug (2019-05-15). 「Kwame Onwuachi Tells Story Of His Culinary Coming-Of-Age」ウィスコンシン公共ラジオ。 2023年5月2日閲覧。
- ^ abcdefghi クリシュナ、プリヤ（2019年4月16日）。「若きシェフ、そして見事なカムバック」ニューヨークタイムズ。
- ^ 「クワメ・オンワチとオフデューティで食べる」ミシュランガイド。 2023年5月2日閲覧。
- ^ abcd カーマン、ティム。「レビュー | クワメ・オンワチの新しい回顧録は、アメリカの若い黒人シェフであることがどのようなものかを知るための必読本です」。 ワシントンポスト。ISSN 0190-8286 。 2023年4月14日閲覧。
- ^ ab ファウラー、リチャード。「Storytelling On The Plate: Kwame Onwuachi's Afro-Caribbean Journey To Lincoln Center」。Forbes 。2023年5月2日閲覧。
- ^ ab カーマン、ティム（2016年3月1日）。「シェフ・クワメはDCに、他にはない高級ダイニング体験を提供する準備ができている」ワシントンポスト。
- ^ ab ルル・ガルシア・ナバロ、マリア・ゴドイ（2019年4月7日）。「若く才能に恵まれた黒人として高級レストランで働くことの意義を語るシェフの回顧録」ザ・ソルト。NPR。
- ^ “トップシェフの紹介 シーズン 13 のシェフテスタント: パート 3”.トップシェフ。ブラボーテレビ。 2015 年 11 月 25 日。
誕生日: 1989 年 11 月 11 日
- ^ abマナーリング、リンゼイ ( 2022-01-25 ). 「クワメ・オンワチは『トップ・シェフ』で大成功を収めた後、キャリアが急上昇した」The Dipp 。2023-05-02 閲覧。
- ^ ab ティム・カーマン（2017年1月15日）。「DCで最も高級なレストランの1つであるShaw Bijouが、3か月も経たないうちに閉店した」ワシントンポスト。
- ^ Sietsema, Tom (2018年10月17日). 「Kith and Kinで、シェフのクワメ・オンワチが自身のストーリーを語り、成功を収める」ワシントンポスト。
- ^ 「Kith/Kin」。ミシュランガイド。2019年。
インターコンチネンタル アット ザ ワーフ内にある Kith/Kin は、高い天井、あふれるほどの太陽の光、素晴らしい水辺の景色が自慢です。しかし、ここの魅力は見た目だけではありません。キッチンでは、西アフリカ、カリブ海、クレオールの影響を受けた驚きの料理の数々が楽しめます。もちろん、シェフのクワメ オンワチは、国内のトップレストランで修行を積んでいるので、特別な味と正確なテクニックだけが期待できます。シャルキュトリーは、ベルベレ チチャロンとジャーク ダック プロシュートで伝統を覆します。スモークしたレッドフィッシュ パテとアンドゥイユ ソーセージをトーストにのせたものも、もうひとつのハイライトです。デザートには、ローストした種なし (辛味なし) ハバナダ ペッパーに独自のムースを詰め、エルダーフラワー グラニテを添えて提供され、これらのユニークな料理が注目を集めることを証明しています。
- ^ Hiatt, Gabe (2020-07-06). 「シェフのクワメ・オンワチが画期的なアフロカリビアンレストランKith/Kinを去る」Eater DC 。 2021年5月12日閲覧。
- ^ ab 「クワメ・オンワチの新レストランがニューヨークと生き残りに敬意を表す」ワシントン・ポスト2022年11月28日2023年5月2日閲覧。
- ^ 「クワメ・オンワチの『エレクトリック・タチアナ』リンカーン・センターにて」。ニューヨーカー誌。2023年1月6日。 2023年5月2日閲覧。
- ^ オンワチ、クワメ、スタイン、ジョシュア・デイビッド（2019）。若き黒人シェフの回想録。クノップ・ダブルデイ・パブリッシング・グループ。ISBN 9781524732639。
- ^ クレバー・ディッグス、マイケル。「レビュー：クワメ・オンワチ著『若き黒人シェフからのメモ』、ジョシュア・デイビッド・スタイン共著。」Star Tribune、2019年4月5日、https://www.startribune.com/review-notes-from-a-young-black-chef-by-kwame-onwuachi-with-joshua-david-stein/508126822/
- ^ ノブラーチ、マーク。「私のアメリカ：若き黒人シェフのレシピ」ブックリスト、第118巻、第13号、2022年、10ページ、https://www.booklistonline.com/Notes-from-a-Young-Black-Chef-By-Kwame-Onwuachi-and-Joshua-David-Stein/pid=9713518
- ^ ab 私のアメリカ：若き黒人シェフのレシピ
- ^ 「ベストプラクティス：クワメ・オンワチがシェフと料理の個性の役割をどのように再定義しているか」。Food & Wine 。2022年11月14日閲覧。
- ^ ロスマン、ジョーダナ（2019年4月9日）。「F&Wベストニューシェフ2019：ワシントンDCのKith/Kinのクワメ・オンワチ」Food & Wine。
- ^ ハンセン、ドリュー（2019年5月6日）。「クワメ・オンワチがジェームズ・ビアード賞で大勝利」ワシントン・ビジネス・ジャーナル。
- ^ ジェームズ・ビアード財団。「アワードサーチ：ライジングスターシェフオブザイヤー」ジェームズ・ビアード財団、2019年、https://www.jamesbeard.org/awards/search?categories%5BRestaurant%2B%26%2BChef%5D=1&ranks%5BWinner%5D=1&year=&keyword=rising%2Bstar。
- ^ ジェフ・ゴーディナー（2019年11月13日）。「エスクァイア誌の2019年ベスト新レストラン」エスクァイア。
- ^ ジャック・ペパン財団。 「ジャックと友達と一緒に料理する：クワメ・オンワチ」ジャック・ペパン財団。 2022年。ウェブ。 2023年4月12日 https://members.jp.foundation/chefs/kwame-onwuachi
外部リンク
- 若き黒人シェフのノート（ペンギンランダムハウス/クノップ）
- 私のアメリカ：若き黒人シェフのレシピ（ペンギンランダムハウス/ノップフ）