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| ラシャンセア・サーモトレランス | |
|---|---|
科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌類 |
| クラス： | サッカロミセス |
| 注文： | サッカロミケス綱 |
| 家族： | サッカロミセス科 |
| 属: | ラシャンセア |
| 種： | L.サーモトレランス
|
| 二名法名 | |
| ラシャンセア・サーモトレランス （フィリポフ）カーツマン 2003 [1] [2]
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Lachancea thermotoleransは酵母の一種です。
分類
L. thermotoleransはLachancea属のタイプ種である。この種は以前はKluyveromyces thermotoleransまたはZygosaccharomyces thermotoleransとして知られており、1932年に初めて記載された名前である。[2]
生息地と生態系
L. thermotoleransは広く分布しており、自然環境と人工環境の両方で多様な環境に生息しています。世界中の場所から分離されています。[3]この種は一般的に果物や、果物を食べるミバエなどの昆虫と関連しています。 [4]場合によっては、天然発酵食品に含まれるいくつかの種の1つとして特定されています。[4]
用途
L. thermotoleransは、発酵によって乳酸を生成する能力を持つ点で酵母の中では珍しい。[3] [5]この特性から、ワインやビールの製造におけるL. thermotoleransの研究が進められている。ワインやビールはどちらも伝統的にサッカロミセス酵母を用いて製造されている。ワイン造りでは、L. thermotoleransと他の酵母種について、代謝産物がワインの風味プロファイルに与える影響が研究されてきた。 [5]ワイン酵母との共発酵や乳酸菌の代わりにL. thermotoleransを含むシステムは、伝統的なマロラクティック発酵の代替として説明されている。[6] [7] L. thermotoleransは、単独でも酵母ブレンドでも市販されている。[5]ビール醸造では、L. thermotoleransはサワービールの製造方法として検討されてきた。[8]この種の酵母は、低温（17℃）でも高温（27℃）でも、SO2濃度25mg/Lと75mg/Lで発酵し、エタノール収率は7～11% volであることが観察されています。[9] L. thermotoleransを含むさまざまな非サッカロミセス属との連続接種（バイナリ）と連続共接種（三元）も研究されており、乳酸生成において非常に顕著な相乗効果と阻害が得られています。[10]
参考文献
- ^ MycoBank のLachancea thermotolerans。
- ^ ab Kurtzman, C (2003年12月). 「Saccharomyces、KluyveromycesおよびSaccharomycetaceaeの他のメンバーの系統学的限定、および新しい属Lachancea、Nakaseomyces、Naumovia、VanderwaltozymaおよびZygotorulasporaの提案」. FEMS酵母研究. 4 (3): 233–245. doi : 10.1016/S1567-1356(03)00175-2 . PMID 14654427.
- ^ ab Hranilovic, Ana; Bely, Marina; Masneuf-Pomarede, Isabelle; Jiranek, Vladimir; Albertin, Warren; Fairhead, Cecile (2017年9月14日). 「Lachancea thermotoleransの進化は、地理的決定、人間化、および異なる生態系間の流動によって駆動される」. PLOS ONE . 12 (9): e0184652. Bibcode :2017PLoSO..1284652H. doi : 10.1371 /journal.pone.0184652 . PMC 5599012. PMID 28910346.
- ^ ab Lachance, Marc-André; Kurtzman, Cletus P. (2011). 「第41章 – Lachancea Kurtzman (2003)」。Kurtzman, Cletus P.、Fell, Jack W.、Boekhout, Teun (編)。The Yeasts (第5版)。Elsevier。pp. 511–519。doi :10.1016/ B978-0-444-52149-1.00041-0。ISBN 978-0-444-52149-1。
- ^ abc Jolly, Neil P.; Varela, Cristian; Pretorius, Isak S. (2014年3月). 「普通の酵母ではない: ワイン生産におけるサッカロミセス以外の酵母の発見」FEMS酵母研究. 14 (2): 215–237. doi : 10.1111/1567-1364.12111 . PMID 24164726.
- ^ Gobbi, Mirko; Comitini, Francesca; Domizio, Paola; Romani, Cristina; Lencioni, Livio; Mannazzu, Ilaria; Ciani, Maurizio (2013 年 4 月)。「同時および連続共発酵における Lachancea thermotolerans と Saccharomyces cerevisiae: 酸度を高め、ワインの全体的な品質を向上させる戦略」。食品微生物学。33 (2): 271–281。doi :10.1016/ j.fm.2012.10.004。PMID 23200661 。
- ^ Benito, Ángel; Calderón, Fernando; Palomero, Felipe; Benito, Santiago (2015 年 5 月 26 日). 「赤ワイン製造における伝統的なマロラクティック発酵の代替として、選択された Schizosaccharomyces pombe および Lachancea thermotolerans 酵母株の併用」. Molecules . 20 (12): 9510–9523. doi : 10.3390/molecules20069510 . PMC 6272599. PMID 26016543 .
- ^ Domizio, P.; House, JF; Joseph, CML; Bisson, LF; Bamforth, CW (2016年10月). 「ビール製造のための代替酵母としてのLachancea thermotolerans」Journal of the Institute of Brewing . 122 (4): 599–604. doi : 10.1002/jib.362 .
- ^ ヴァケロ、クリスティアン;ロイラ、アイリス。バニュエロス、マリア・アントニア。エラス、ホセ・マリア。クエルダ、ラファエル。モラタ、アントニオ（2020年6月1日）。 「暖かい地域の白ワインのpH制御のためのいくつかのラチャンスア・サーモトレランス株の工業的パフォーマンス」。微生物。8 (6): 830.土井: 10.3390/微生物8060830。PMC 7355624。PMID 32492776。
- ^ Vaquero, Cristian; Loira, Iris; Heras, Jose Maria; Carrau, Francisco; Gonzalez, Carmen; Morata, Antonio (2021). 「Lachancea thermotolerans、その他の非サッカロミセス、およびサッカロミセス・セレビシエによる三元発酵における生体適合性による温暖な地域のワインのpH制御と官能プロファイルの向上」。Frontiers in Microbiology . 12 : 656262. doi : 10.3389/fmicb.2021.656262 . PMC 8117230 . PMID 33995319.