カルギョン

カルギョンは、生姜、ニンニク、塩で作るソーセージの一種です。シッキムの産物で、ブーティア族、チベット族、シェルパ族、レプチャ族、ドゥクパ族が主に食べています。シッキム、ダージリンヒマラヤ丘陵地帯、ブータン、チベット、ラダックの地元のレストランや屋台で見つけることができます。^[1]牛肉（ランカルギョン）、ヤク（ヤクカルギョン）、豚肉（ファクカルギョン）で作られています。^[2]

ランカルギョンはギュマと呼ばれる天然の腸で作られ、茹でて調理され、その後少なくとも10日間、最長15日間以上燻製され、乾燥される。完成したランカルギョンは茹でて食べることもできる。また、タマネギ、唐辛子、塩、タマネギと一緒に揚げてカレーに使うこともできる。揚げたソーセージはラクシ酒、またはチャンと一緒にそのまま食べることもできる。^[1]

カルギョンには、乳酸菌、バチルス、球菌、ブドウ球菌などの様々な種類の微生物や、菌糸を持つ酵母やその他の真菌種が含まれています。^[2]