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カイザーシュマルン(ドイツ語の発音: [ ˈkaɪzɐˌʃmaʁn ])ⓘ ) またはカイザーシュマーレン(ドイツ語: [ ˈkaɪzɐˌʃmaʁən ]ⓘ ; [ 1 ]「皇帝のメス」） [ 2 ]は、オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ 1 世パンケーキにちなんで名付けられた、ほんのり甘いパンケーキです。デザートまたは軽いランチとして提供されます。
カイザーシュマーレンは、オーストリア、バイエルン、そして旧オーストリア＝ハンガリー帝国の多くの地域（例えば、北イタリア、ハンガリー、スロバキア、チェコ共和国、スロベニア、北クロアチア、西ルーマニアなど）で人気のある料理またはデザートで、これらの地域では通常、外来語または翻訳としてこの名前が使われています。
カイザーシュマーレンという名前は、カイザー（「皇帝」）とシュマーレン（スクランブルエッグまたは細切り料理）という単語を組み合わせたものです。シュマーレンは、オーストリア語とバイエルン語で「つまらないもの、ごちゃ混ぜ、混乱、ゴミ、ナンセンス」という意味で使われる口語表現でもあります。シュマーレンという単語は、 scharren（「こする」）やschmieren（「塗りつける」 [ schmearを参照]）と関連があるかもしれません。
カイザーシュマーレンは、小麦粉、卵、砂糖、塩、牛乳を使った甘い生地をバターで焼いた、軽くてキャラメル風味のパンケーキです。カイザーシュマーレンはさまざまな方法で作ることができます。カイザーシュマーレンを作るときは、通常、卵白を卵黄から分離して角が立つまで泡立てます。次に、小麦粉と卵黄を砂糖と混ぜ、ナッツ、チェリー、プラム、アップルジャム、または小さなリンゴの切れ端、キャラメリゼしたレーズン、スライスアーモンドなどの他の材料を加えます。後者の材料（ナッツ、チェリー、プラム、アップルジャム、または小さなリンゴの切れ端、キャラメリゼしたレーズン、刻んだアーモンド）は元のレシピには含まれていませんが、料理人が個人の好みに基づいて追加したものです。元のレシピにはラム酒に漬けたレーズンのみが含まれています。
カイザーシュマーレンは、焼いている間にフォーク2本で細かくほぐし、粉砂糖をまぶして、リンゴやプラムのソース、またはプラム、リンゴンベリー、イチゴ、リンゴなどの様々なフルーツコンポートを添えて熱々のうちに提供されます。デザートとして食べることもありますが、オーストリアアルプスの山腹にあるレストランや居酒屋などの観光地では、ボリュームのあるランチとして食べることもできます。
伝統的に、カイザーシュマルンには、プラムで作ったフルーツのコンポートであるツヴェッチゲンロスターが添えられます。
この料理はオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世（1830年～1916年）のために初めて作られたというのが一般的な見解である。いくつかの逸話がある。そのうちの一つは、皇帝とヴィッテルスバッハ家の妻、バイエルンのエリザベート皇后に関する逸話である。ウエストラインを極端に細く保つことに執着していたエリザベート皇后は、王室料理人に軽いデザートだけを作るように指示したが、質素なことで知られる夫はこれにひどく落胆し、腹を立てた。料理人が作ったデザートを出されたエリザベート皇后は、濃厚すぎると感じて食べるのを拒否した。苛立ったフランツ・ヨーゼフは、「では、料理人がどんな『シュマレン』を作ったのか見せてもらおう」と冗談を言った。すると、料理人は自分の分だけでなく、妻の分まで食べきり、気に入ったようだった。[ 2 ]