マルク・ヴェイラ

マルク・ヴェイラ
生まれる	マルク・ヴェイラ ( 1950-05-08 )1950年5月8日（74歳） アヌシー、オート＝サヴォワ、フランス
料理のキャリア
調理スタイル	フランス語
評価 ミシュラン2 つ星(ラ メゾン ド マルク ヴェラ、ラ フェルム ド モン ペール、ラ メゾン デ ボワ)ゴーミヨ評価 20/20 (ラ メゾン ド マルク ヴェラ、ラ フェルム ド モン ペール)
現在のレストラン ラ メゾン デ ボワ(マニゴッド)
以前訪れたレストラン ラ メゾン ド マルク ヴェラ、ラ フェルム ド モン ペール
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マルク・ヴェイラ（1950年5月8日生まれ）は、オート＝サヴォワ地方出身のフランス人シェフで、分子ガストロノミーと山の植物やハーブの活用を専門としています。

ヴェイラ氏は合計9つのミシュランの星を獲得しており、最初の2つのレストランでそれぞれ ゴー・エ・ミヨガイドの満点20/20を獲得した初の料理人でもある。

彼はヴェリエ・デュ・ラックのレストラン「ラ・メゾン・ド・マルク・ヴェラ」 （または「オーベルジュ・ド・エリダン」 ）とムジェーヴのレストラン「ラ・フェルム・ド・モン・ペール」のオーナーだった。現在はマニゴのレストラン「ラ・メゾン・デ・ボワ」を経営している。3つのレストランはすべて3つ星を獲得している。2019年、ヴェラは「ラ・メゾン・デ・ボワ」でミシュラン2つ星を獲得し、1つ星を失ったのはコミュニケーション不足だとしてミシュランを訴えた。^{[1] [2]}

2009年2月24日、彼は健康状態の悪化により、ラ・​​メゾン・ド・マルク・ヴェイラでの活動をすべて中止すると発表した。ホテルは現在、彼の子供たちによって運営されている。

彼はフランス全土で「ラ・コズナ・ヴェラ」というオーガニックの「ファーストフード」レストランのチェーンを始めた。最初の店は2008年にアヌシーにオープンし、その後2010年に閉店した。彼はエパニー、ブリュッセル、パリ に他のレストランをオープンする計画がある。

彼の作品はディスカバリーチャンネルの『ディスカバリー・アトラス：フランスの秘密』で紹介されました。

2015年12月、ヴェイラット氏は自身のレストラン近くの保護林7,000平方メートルを違法に伐採したとしてフランスの裁判所から10万ユーロの罰金を科せられた。^[3]

マルク・ヴェイラは、創造性と天然およびオーガニックの食材の使用で知られています。彼は分子ガストロノミーを専門としています。バター、小麦粉、卵、油、クリームの代わりに、フランスアルプスで収穫された根、山の植物、山のハーブ、野生の花を使用します。

2015年、ヴェイラットはアルプスの保護林7,000平方メートルを違法に破壊し、保護湿地の広大な地域を干拓するよう命じたとして、フランスの裁判所から10万ユーロの罰金を科せられた。罰金に加え、裁判所はヴェイラットに対し湿地の復元を命じた。^[3]

2019年1月に発行されたレッドガイド2019年版で3つ目のミシュランの星を失った後、彼は7月にガイドからの削除を求めたが、ミシュランは拒否した。 ^{[4] 2019}年9月、彼はミシュランに対して、星を失ったことの完全な説明、訪問時の調査員のメモ、星が削除された明確な理由などを要求する訴訟を起こした。彼は、自分の料理の1つにイギリス産チーズを使用したという示唆を「非常に不快」で「両親を失ったことよりも悪い」と述べた。^{[6] [7]}しかし、裁判官は「評価の独立性はガイドの調査員の表現の自由を構成する」と判断し、 ^[8]訴訟費用の支払いを命じた。

• 狂った男（1994）
• エルビエ・グルマン（1997）
• 田舎の料理(1998)
• キャトル セゾン（アラカルト）（2000）
• L'herbier des montagnes – Tout savoir sur les plantes et les fleurs d'altitude (2000)
• デギュスター・レ・プラント・ソバージュ(2003)
• XXI世紀の料理百科事典(2003)
• クロッカーのハーブ（2004）
• Le gibier en 80 resets (2004)
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