ケイラーのマーマレード

ケイラーのマーマレード

タイプ	マーマレード
原産地	スコットランド
地域または州	ダンディー
作成者	ジャネット・キーラー
主な原材料	オレンジ

キーラーズ マーマレードはスコットランドのマーマレードで、イギリスで最初に作られた商業ブランドだと考えられています。スコットランドのダンディーでジェームズ キーラーによって最初に製造され、後にジェームズ キーラー & サンというブランド名が作られました。このブランド名は 18 世紀と 19 世紀に象徴的なものとなり、何度も販売されてきました。

伝説によると、18 世紀、ジェームズ・キーラーは、激しい嵐から逃れようとしていたスペイン船の積荷にセビリアオレンジが含まれていたため、投機目的でその積荷を購入しました。船はセビリアから出発しましたが、嵐による遅延でオレンジの鮮度が落ちていました。この取引により、彼の母親のジャネットは、ビターオレンジを砂糖と一緒に煮て大量のマーマレードを製造する機会を得ました。

真実は、マーマレードは少なくとも15世紀からスペインとポルトガルに存在しており、オレンジマーマレードのスコットランドのレシピは1736年の「マクリントック夫人のレシピ（原文のまま）」に掲載されているということです^。[1]

1760 年代、キーラーはダンディーのシーゲイトでジャムを作る小さな菓子店を経営していた。ジャネット キーラーが 1797 年にレシピに施した主な変更は、オレンジの皮の薄切りを加えてピール マーマレードまたは「チップ」 マーマレードを作ったことだったと思われる。皮は消化を助けると考えられていたが、髄と繊維の大部分は捨てられた。また、以前の固形 (マルメロ ゼリーに類似) から、塗りやすい半液体状に変更され、この時点で初めてトースト (特に朝食のトースト) に載せられるようになった。^[2]船積みされたのはおそらく数箱程度で、特にセビリア オレンジが中心だった。セビリア オレンジは薬用やいくつかのレシピに使われていたが、果物として生で消費されることはなかった。^[3]「マーマレード」という名前は、皮の薄片でジャムを作る果物であるポルトガル語の「マルメロ」またはマルメロに由来している。セビリアオレンジのマーマレードには今でも皮が使われている。^[4]

1828年、会社はジェームズ・キーラー・アンド・サンとなり、ジェームズ・ジュニアが事業に加わった^[5]キーラー家の主な事業は引き続き食料品店の経営で、マーマレードは1833年の売上高のわずか5%を占めていた。ジェームズ・キーラーは1839年に亡くなり、事業は未亡人のマーガレットと息子のアレクサンダー・キーラー（1820-1877）によって継承された。1840年、彼らはダンディーのキャッスル・ストリートに新しい店を移転し、ハイストリートから外れたところに小さなマーマレード工場も経営していた。^[6] 1859年、会社は本土で課せられた砂糖税を回避するため、また最終的にはイングランド南部で事業を拡大することを見据えてガーンジー島に工場を設立した。1888年（イギリス本土での砂糖税の廃止後）、会社はロンドンのシルバータウンのテイ・ワーフに工場を開設した。^[7] 19世紀後半までに、マーマレードはオーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、インド、中国など遠く離れた国にも出荷されるようになりました。

1867年になってようやく、マーマレードが同社の主力製品となった。これはまた、英国植民地における意識的な販売促進プログラムとも関連していた。19世紀の拡張は、ジョン・ミッチェル・キーラー（1851-1899）の指揮下で行われた。ジョンは、1877年にアレクサンダーが死去したため、事業を引き継いだ。^[8] 1876年に英国商標登録法が施行されると、キーラーのダンディー・オレンジ・マーマレードは、正式に登録された最初のブランドの一つとなった。ジェームズ・キーラー・アンド・サンは、ダンディー・ケーキを商業的に生産し、独特の名前を付けた最初の人物でもあると考えられている。1920年代にクロス・アンド・ブラックウェルに買収された後、同社は幅広い菓子、ジャム、ケーキの生産者となった。1920年の買収後、^[7]キーラーは数回売却され、その後、スコットランド発祥の別の会社、ロバートソンズの一部となった。現在はハイン・セレスティアル・グループが輸出専用に生産している。ウィズベックにあるキーラーの果物パルプ化・缶詰工場はロンドンのSWスメドレー・アンド・カンパニーに買収された。1923年の購入には約2万バレルのパルプが含まれていた。工場の作業はしばらく中断されており、キーラー氏は1シーズンに約3,000トンの果物を処理できるこの工場に132,000ポンドを費やしたとされている。^[9]

同社は1992年に解散した。^[要出典]

ジャネット・キーラーの玄孫の一人は著名な考古学者のアレクサンダー・キーラーであり、玄孫の一人はイギリスのテレビ司会者モンティ・ドンである。^{[10] [11]}

ジェームズとジャネット・キーラーはダンディー中心部のハウフ墓地に埋葬されています。墓は南西の角のすぐ近くにあります。ジョン・ミッチェル・キーラーはダンディーのウェスタン墓地に埋葬されています。

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  ダンディーのハウフ墓地にあるキーラーの墓
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  アレクサンダー・ケイラーの墓、ダンディー西部墓地
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  ジョン・ミッチェル・キーラーの墓、ダンディー西部墓地