ハンガリーのソーセージ

ハンガリーソーセージは、ハンガリー料理に使われるソーセージです。ハンガリーでは、さまざまな種類のソーセージが生産されています。それらは、茹でたり、生または乾燥させたり、燻製にしたり、さまざまなスパイスや風味、「辛い」または「マイルド」なもので作られます。その多くは、近隣諸国や同胞の影響を受けています。

これらのソーセージは、コールドカットのように食べたり、メインコースに使用したりできます。ハンガリー料理では、これらのさまざまな種類のソーセージが、シチュー、スープ、「パプリカ・クルンプリ」（パプリカベースのスパイシーなソーセージとジャガイモのシチュー）などのジャガイモシチュー、Jókai bableves ^[1]などの豆のスープ、いくつかのグーラッシュスープのバリエーション、ペイストリー料理、さらにはサラダなど、さまざまな方法で使用されます。

スモークソーセージには、ベーコン、豚ひき肉、牛肉、イノシシまたは羊肉、パプリカ、塩、ニンニク、黒コショウ、オールスパイス、白コショウ、キャラウェイ、ナツメグ、皮、マジョラム、カイエンペッパー、砂糖、白ワインまたはコニャックが含まれることがあります。ソーセージには、レバー、マッシュルーム、パン、米、レモン汁、卵、クリーム、牛乳などの追加の材料が含まれることもあります。^[2]

肉は粗く挽かれ、塩味がつけられます。ニンニクを加える場合は、水でつぶしてスラリーを作り、スパイスとともに肉に加えます。次に、ソーセージは 1 フィートの天然ケーシングに詰められます。通常は豚の小腸を使用します。これは伝統的に、豚が屠殺される秋の日に屋外で行われます。その後、ソーセージは一晩吊るされ、味が溶け合い、脂が少し滴り落ちます。これで、燻製にせずに新鮮な状態で使用できます。燻製にしていないソーセージは通常、ザワークラウトまたは赤または緑のキャベツと一緒にローストされ、マッシュポテトと一緒に出されます。

ドライソーセージは冷燻製にされ、食べる前に吊るして熟成されます。

コルバーシュ（ハンガリー語： [ˈkolbaːs] ）は、パプリカで味付けしたハンガリーの伝統的な燻製ソーセージです。最もよく知られ、最も人気のあるバージョンは次のとおりです。

• ギュライソーセージはハンガリーの町ギュラにちなんで名付けられ、PGI保護を受けています。^[3]ブナの木で燻製にしながらゆっくりと調理されます。豚肉、「サロンナ」（ハンガリーのベーコンの脂）、ニンニク、コショウ、キャラウェイ、ハンガリーの赤パプリカから作られています。1935年にブリュッセルで開催された食品万国博覧会で、ギュライ・コルバーシュは金賞を受賞しました。^{[4]ソーセージは薄く切ってそのままでもパンと一緒にでも食べられます。また、}レチョーやジャガイモと卵のキャセロール（ラコット・クルンプリ）など、多くのハンガリー料理に加えられます。
• チャバイソーセージはベケシュチャバの町で作られており、これも地理的表示保護（PGI）の保護を受けています。^[5]ギュライに似ていますが、やや辛いです。サイズや種類にはいくつかのバリエーションがありますが、パプリカをたっぷり使ったスパイシーなソーセージです。
• Csemege kolbász は、マイルドなスパイスの効いた燻製ソーセージです。
• チェルケシュ・コルバーシュは、牛肉と豚肉から作られた調理済みの燻製ソーセージです。
• デブレツェニ コルバーシュは通常は燻製されていないか、軽く燻製されており、強いパプリカの風味があり、料理に使用されます。
• レチョコルバーシュは、レチョ（ピーマンとトマトの野菜シチュー）^[6]の一部として提供するために特別に作られた、スパイシーに調理された燻製ソーセージです。

フルカ（ハンガリー語：[ˈhurkɒ]）は、茹でたソーセージで、主に「májas」（レバーソーセージ）と「véres」（血ソーセージ）の2種類があります。主な材料はレバーと米、または血と米です。スパイス、コショウ、塩が加えられます。

• ヴィルスリ（ハンガリー語：[ˈvirʃli]）は、ホットドッグのような細長いソーセージで、パンとマスタードと一緒に茹でて食べます。
• パリージ（ハンガリー語：[ˈpaːriʒi] 、パリザーまたはパリソーセージ）は、ヴィルスリよりもかなり大きくて厚いバージョンです。ボローニャソーセージに非常によく似ています。

ハンガリーで最も有名なサラミはテリサラミ（冬のサラミ）です。

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