ハンガリアングレー

ハンガリーの灰色(ハンガリー語: Magyar Szürke、発音[ ˈmɒɟɒr ˈsyrkɛ ])ハンガリー灰色ステップ牛^（ⓘ）としても知られる^[⁵^]：³³⁴^は、ハンガリー原産の肉牛^{の品種である[}⁴^]^[⁶^]^：⁹⁶。ポドリック牛のグループ^[⁷^]^：²⁷^[⁸^]^：⁴⁹に属し、長い竪琴型の角と淡い灰色の毛皮が特徴である。広大なプスタで非常に多く飼育されていた。20世紀には絶滅寸前までいったが、その後個体数は増加している。

歴史

ハンガリーハイイロネズミの起源は不明である。かつては、東から来たマジャール人が9世紀にカルパティア盆地を占領しそこに定住したのが起源とされていたが、この説は考古学的記録と一致しない。^{[ 7 ]}^{: 9}また、その後の移住で、おそらくクマン人やペチェネグ人によって持ち込まれた、バルカン半島からの難民によって南から持ち込まれた、あるいはイタリア半島から、 ¹⁰世紀の襲撃か、14世紀のアンジュー朝支配時代の交易によって持ち込まれた、などと様々な説が提唱されてきた^。 [ 8 ^]^:⁵⁰^1868年にチャールズ・ダーウィンがルートヴィヒ・リュティマイヤーに帰した説では、ハンガリーハイイロネズミはオーロックス（Bos primigenius）^の^直系の子孫であるとされている^。^[⁹^]^:⁸⁰^[¹⁰^]^:¹³骨計測データとは一致しないが、中世にオーロックスの影響があった可能性は残る。^[⁸^]^:⁵⁰

中世から18世紀にかけて、ハンガリーの平原では大量の灰色の牛が大規模に飼育されていた。その多くはハイドゥクによって数百キロメートル西へ追いやられ、西ヨーロッパの都市の市場まで運ばれ、牛肉として屠殺された。 ^{[ 7 ]}^{: 11}^{[ 11 ]}^{: 26}主な目的地はウィーンであったが、アウクスブルク、アウシュピッツ、ニュルンベルク、ストラスブール、ヴェネツィアにも運ばれた。^{[ 7 ]}^{: 11}^{[ 8 ]}^{: 50} 15世紀と16世紀には、毎年数万頭の牛がこのように輸出され、17世紀にはその数はさらに増えた可能性がある。年間10万。 ^{[ 7 ]}^{: 11}^{[ 12 ]}^{: 718}オスマン帝国の侵略により貿易は深刻な打撃を受け、また1622年に帝国宮廷がウィーンのランドフェルレガー・コンパニアに独占権を与えたことで、しばらくの間は貿易が制限された。^{[ 7 ]}^{: 11}^{[ 12 ]}^{: 718}

ハンガリーの牛は、 1526年のアウグスブルクの文書に記録されている。 ^{[ 13 ]}^{： 198} 16世紀の別の文書では、特にmagnus cornuotes boves Hungaricos、つまり「長角のハンガリー牛」に言及している。^{[ 14 ]}^{： 1786}

18世紀には市場環境の変化によりこの取引は大幅に衰退し、牛は主に荷役動物として利用されるようになった。牛はこの用途に非常に適している。^{[ 7 ]}^{： 12}

1931年にハンガリー灰色牛飼育者協会が設立され、この牛の飼育と繁殖が奨励された。^{[ 6 ]}^{: 96}第二次世界大戦によってその努力は中断された。^{[ 6 ]}^:⁹⁶ 1960年代初頭には、3つの農場にわずか160頭の雌牛と6頭の雄牛しかいなかった。^[⁶^]^:⁹⁶その頃、地元の品種を保存しようという愛国的な関心が高まった。^[⁶^]^:⁹⁶

1975 年までに 2 つの群れに 300 頭しか残っていませんでしたが、その後数は増加しました。この数の回復は、ハンガリー政府による冷凍保存の取り組みが一因となっています。 ^{[ 15 ]}政府の補助金は、この牛のブリーダーに支給されます。^{[ 16 ]}^{: 55} 2003 年に、ハンガリー灰色牛はハンガリーで消費される地元産牛肉の約 12% を供給しました。^{[ 16 ]}^{: 9}主にバーチ・キシュクン県、ハイドゥー・ビハール県、ヴェスプレーム県に分布しています。^[¹⁷^]

特徴

^{ハンガリー}灰色牛は頑丈で^、^細身で^背^が高い。筋肉量が多く、霜降り肉である。雄牛は約体高150cm 、体重は800 kg ; 牛の平均身長135cm 体重は525kg。^{[ 2 ]}

毛色は銀白色から灰灰色まで様々で、雄は通常雌よりも色が濃く、陰嚢は黒く、目の周りに黒い縁取りがある。^{[ 18 ]}^{: 203}^{[ 19 ]}皮膚は色素沈着があり、灰色である。^{[ 19 ]}他のポドリック種と同様に、子牛は赤みがかった色で生まれ、生後約6ヶ月で灰色になる。^{[ 8 ]}^{: 51}^{[ 18 ]}^{: 203}角は長く湾曲しており、竪琴のような形に上向きに伸びている。^{[ 18 ]}^{: 203}角は長さは70～80cm 。^{[ 19 ]}

ハンガリー灰色牛は、カゼインを含む乳タンパク質や増幅断片長多型マーカーハプロタイプに関連する遺伝的特徴の一部をインド牛と共有している。それ以外では、ゼブ牛との顕著な類似性は見られない。^[¹⁸^]^：²⁰³

使用

ハンガリアングレーは牛肉用に飼育されています。成長は遅いですが、肉は脂肪分が少なく、牛肉サラミや牛肉ソーセージの製造に適しています。^{[ 17 ]}国際的なスローフード財団の味の箱舟に登録されています。^[¹⁷^]

この牛の群れは、ホルトバージ国立公園をはじめとするハンガリーの国立公園で観光名所として利用されている。一部はハンガリー西部のボクフェルデなど、他の地域にも生息している。これらの群れは、より品種改良された牛に影響を与える牛の病気に対する抵抗力が報告されているため、遺伝子バンクとしての役割を果たしている。

参考文献

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さらに読む

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