ハンガリアングレー

ハンガリアングレー
	ハンガリー西部のメクシコプスタ [hu]にて
保全状況	FAO（2007）：危険ではない; DAD-IS（2022）：リスクなし;
その他の名前	ハンガリーステップ牛; ハンガリー語;
原産国	ハンガリー
分布	バックス・キシュクン; ハイドゥー・ビハール; ヴェスプレーム;
使用	兼用、ドラフト、牛肉
特性
重さ	男： 800キログラム; 女性： 525キログラム;
身長	男： 150センチメートル; 女性： 136センチメートル;
肌の色	スレート色の濃い灰色の粘膜
コート	銀白色から灰色までの灰色の色合い
ホーンステータス	長くて細い角、断面は丸い
	牛; ウシ（プリミゲニウス）タウルス;

ハンガリーの灰色(ハンガリー語: Magyar Szürke、発音 [ˈmɒɟɒr ˈsyrkɛ]) ^ⓘ ）は、ハンガリー灰色ステップとしても知られ、^[5]^{: 334、}ハンガリーの肉用牛の品種。^[4]^[6]^{: 96}ポドリック牛のグループに属し、^[7]^{: 27}^[8]^{: 49}広大なによく適応しプスタで非常に大量に飼育されていた。20世紀には絶滅の危機に瀕したが、その後数が増加している。

歴史

グレートグレイの起源は不明である。以前は、9世紀に東から来たマジャル人とともに到着し、カルパティア盆地を占領してそこに定住したと考えられていたが、この説は考古学的記録と一致していない。^[7]^{: 9}また、おそらくクマン人またはペチェネグ人による後代の移住で持ち込まれた、バルカン半島からの難民によって南から持ち込まれた、^[7]^{: 10}またはイタリア半島から来て、10世紀の襲撃によって、または14世紀のアンジュー朝支配時代の貿易によって獲得された、という説がさまざまな時期に示唆されてきた。^[8]^{: 50}もう一つの説は、オーロックス( Bos primigenius )の直接の子孫であるというもので、これは1868年の著作でチャールズ・ダーウィンによってルートヴィヒ・リュティマイアーに帰せられた。^[9]^{: 80}^[10]^{: 13}これは骨測定データとは一致しないが、中世にオーロックスの影響があった可能性は残っている。^[8]^{: 50}

中世から18世紀にかけて、ハンガリーの平原では大量の灰色牛が広く飼育されていた。その多くはハイドゥクにひかれて何百キロも西へ連れて行かれ、西ヨーロッパの都市の市場で牛肉に加工された。^[7]^{: 11}^[11]^{: 26}主な目的地はウィーンだったが、アウクスブルク、アウスピッツ、ニュルンベルク、ストラスブール、ヴェネツィアにも運ばれた。^[7]^{: 11}^[8]^{: 50} 15世紀から16世紀にかけては、このようにして毎年何万頭もの牛が輸出され、17世紀にはその数は年間10万頭を超えたと思われる。^[7]^{: 11}^[12]^{: 718}オスマン帝国の侵攻により貿易は深刻な混乱に陥り、1622年にウィーンのLandverleger-Compagniaに帝国宮廷から与えられた独占権によってもしばらくの間制限されていました。^[7]^{: 11}^[12]^{: 718}

ハンガリー牛は、1526年のアウクスブルクの文書に記録されています。^[13]^{: 198} 16世紀の別の文書では、特に「長い角を持つハンガリー牛」について言及されています。 [ ^14]^{: 1786}

18世紀には市場環境の変化によりこの産業は大幅に衰退し、牛は主に荷役動物として使われるようになったが、この目的には牛が適していた。^[7]^{: 12}

1931年にハンガリー灰色牛飼育者協会が設立され、牛の飼育と繁殖が奨励された。^[6]^{: 96}第二次世界大戦により努力は中断された。^[6]^{: 96} 1960年代初頭には3つの農場に160頭の雌牛と6頭の雄牛しかいなかった。^[6]^{: 96}その頃、地元の品種を保存したいという愛国的な関心が高まった。^[6]^{: 96}

1975年までに、2つの群れに300頭の牛しか残っていませんでしたが、その後、その数は増加しています。頭数が回復した理由の一部は、ハンガリー政府による冷凍保存の取り組みです。 ^[15]牛の飼育者には政府の補助金が支給されます。^[16]^{: 55} 2003年、ハンガリーグレーはハンガリーで消費される地元産牛肉の約12％を供給しました。^[16]^{: 9}主にバーチ・キシュクン、ハイドゥー・ビハール、ヴェスプレームの各県に流通しています。^[17]

特徴

ハンガリーグレー牛は丈夫で^[11]^、細身で背が高い。筋肉量が多く、肉質は霜降りである。雄牛は肩の高さが約150cm、体重は約800kg、雌牛は平均体高が135cm 、体重が525kgである。^[2]

毛色は銀白色から灰色がかった灰色までで、雄は通常雌よりも暗く、陰嚢は黒く、目の周りは黒く縁取られている。^[18]^{: 203}^[19]皮膚は色素が濃く灰色である。^[19]他のポドリック種と同様に、子牛は赤みがかった色で生まれ、生後約6ヶ月で灰色になる。^[8]^{: 51}^[18]^{: 203}角は長く湾曲しており、竪琴のような形に上を向いている。^[18]^{: 203}長さは約70～80cmになることもある。^[19]

ハンガリーグレーは、カゼインを含む乳タンパク質や増幅断片長多型マーカーハプロタイプに関連する遺伝的特徴をインディシン牛と共有している。それ以外ではゼブイン牛との顕著な類似性は示さない。^[18]^{: 203}

使用

ハンガリーグレーは肉用として飼育されています。発育は遅いですが、肉は脂肪分が少なく、ビーフサラミやビーフソーセージの製造に適しています。^[17]国際スローフード財団の味覚の箱舟に含まれています。^[17]

牛の群れは、ホルトバージ国立公園やハンガリーの他の国立公園で観光名所として機能しています。ハンガリー西部のボッフフォルデなど、他の場所でも見られることがあります。これらの群れは、より高度に飼育された牛の種類に影響を与える牛の病気に対する耐性があると報告されているため、遺伝子バンクとして機能しています。 ^{[引用が必要]}

参照

ハンガリーの国章

参考文献

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さらに読む

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