ハフペースト

ハフペースト
タイプ	ペストリー
原産地	イングランド
主な原材料	小麦粉、牛脂、熱湯

ハフペーストは、小麦粉、牛脂、沸騰したお湯を混ぜて作る固いパイ生地（または棺）です。パイ生地は調理されると、中の食べ物の周りに丈夫な保護層を作ります。調理後のパイ生地は、実質的に食べられないため、通常は廃棄されます。^[1]しかし、パイ生地は肉汁で浸されるため、歴史的には食事が終わった後に家政婦が食べることがありました。^[2]^[3]

ハフペーストの主な目的は、パイの材料を入れるための固い容器を作ることです。小麦粉自体は通常の小麦粉よりも強力で、粗く挽いたライ麦とスエットから作られることが多く、これを熱湯と混ぜて初期の形のホットウォータークラストペイストリーを作ります。

ハフペーストは、コーニッシュパスティに似た、コフィンまたはコファーと呼ばれるさまざまな形に成形できます。これらの初期のパイの利点は、肉を数か月間保存でき、中身の食品が汚染から保護されたことです。また、食品を保存できるため、田舎の住民は遠く離れた町や他の地域の友人に贈り物として送ることができました。

ハフペーストの殻は、中身を空のまま、つまり「ブラインド」で焼くこともできる。焼いた後、ペストリーに卵黄を塗って黄金色にし、その後肉とスパイスの混合物を詰めて焼く。^[4]

ウィルトシャー州の料理であるデヴィゼス・パイは、層状に重ねたミンチ肉または内臓をハフペーストで調理したものです。^[5]

参照

参考文献

^ プリンス、ローズ（2009年9月3日）。「オールドバラ・フード＆ドリンク・フェスティバル：干し草で焼いたラム肉の脚とハフペーストのレシピ」デイリー・テレグラフ。ロンドン。
^ ジェニファー・メジェシ（2010年10月1日）。地下貯蔵庫を維持する喜び：収穫物の缶詰、冷凍、乾燥、燻製、保存。スカイホース。156～156頁。ISBN 978-1-62873-151-4。
^ ジェーン・ストラザーズ（2009年2月5日）。パイ：レシピ、歴史、スニペット。Ebury Publishing。pp. 15– 。ISBN 978-1-4070-2659-6。
^ 「AMB 鹿肉加工：便利なヒントとレシピ」kuru.com。
^ “Good Food Channel”. 2018年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年9月4日閲覧。

追加情報源

「シーリング（定義）」。ハフィントン・ポスト（食品百科事典）。2012年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年5月7日閲覧。

[1] プリンス、ローズ（2009年9月3日）。「オールドバラ・フード＆ドリンク・フェスティバル：干し草で焼いたラム肉の脚とハフペーストのレシピ」デイリー・テレグラフ。ロンドン。

[Megyesi2010-2] ジェニファー・メジェシ（2010年10月1日）。地下貯蔵庫を維持する喜び：収穫物の缶詰、冷凍、乾燥、燻製、保存。スカイホース。156～156頁。ISBN 978-1-62873-151-4。

[Struthers2009-3] ジェーン・ストラザーズ（2009年2月5日）。パイ：レシピ、歴史、スニペット。Ebury Publishing。pp. 15– 。ISBN 978-1-4070-2659-6。

[4] 「AMB 鹿肉加工：便利なヒントとレシピ」kuru.com。

[5] “Good Food Channel”. 2018年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年9月4日閲覧。