ハイバーニア醸造所

ハイバーニア・ブリューイング社は、ウォルター・ブリューイング・カンパニーの後継企業としてウィスコンシン州オークレアに本拠を置くアメリカのビール醸造会社である。ハイバーニアの社長兼筆頭株主であるマイケル・ヒーリーの指揮の下、この醸造所は当時としては革新的とみなされたいくつかの特別な醸造を導入し、現在クラフトビールやエールとみなされるものをアメリカ中西部で最初に製造した企業の1つとなった。最盛期には、ハイバーニアは年間3万バレル以上のビールを生産し、約50人の従業員を雇用し、ミネアポリス・セントポール、ミズーリ州セントルイス、ネブラスカ州オマハを含む市場範囲を持ち、西と南はコロラド州デンバーとボルダー、東はシカゴ、ミルウォーキー、オハイオ州クリーブランド郊外でも成功を収めた。^[1] 1985年のグレートアメリカンビールフェスティバルでハイバーニア・ドゥンケル・ヴァイツェンが 2位を獲得したこともあって、この醸造所はすぐに高品質の製品で評判を獲得しました。しかし、低温殺菌が不十分なビールを新しい市場に投入したことで経済的に大惨事となりました。醸造長と副醸造長はすぐに解雇され、保険でリコールはカバーされましたが、消費者にもう一度チャンスを与えることは不可能でした。これに、醸造所を装いながら実際にはビールの製造を 外注している販売/マーケティング会社が増え、競争が激化しました。

ウォルター醸造所は、もともと1878年にオークレアのホバート通りとエルム通りの角にヘンリー・ゾンマーマイヤー＆カンパニー・デルズ醸造所として設立されました。1890年にヴュルテンベルク地方出身のドイツ人移民、ヨハネス（ジョン）ウォルターが買収しました。^[2] 同社は麦汁（麦芽発酵物）の製造で禁酒法の大半を生き延び、1931年に閉鎖しましたが、2年後の禁酒法廃止とともに再開しました。^{[3]ウォルターは、}第二次世界大戦 直後から1970年代にかけてのアメリカの醸造業界で最も激しい統合の時期を生き延び、1979年には約47,000バレル、1980年には最高記録の約64,000バレルを生産しました。^[4]

消費者の嗜好の変化と、国内の有力なビール醸造会社による非常に積極的なマーケティングにより、すでに基本的な生き残りモードにあったウォルターのようなビール醸造所は、操業を続けることが不可能になりました。1981 年、ウォルターの生産量は 50,000 バレル強にまで落ち込み、販売半径約 30 マイル内に配送され、1984 年末までには総生産量は年間わずか 18,000 バレルにまで落ち込みました。醸造活動は週に 1 日だけに減り、従業員は 22 名のみで、そのほとんどがパートタイムでした。ビール醸造業界の成功は積極的なマーケティングにかかっていましたが、ウォルターの広告予算はゼロに落ち込み、会社の見通しがあまりにも暗いため、ウィスコンシン大学のビジネス クラスでは閉鎖を勧告されました。^[5]シカゴのビジネスマン、マイケル・ヒーリーが1985年5月1日付けで醸造所を買収したとき、 経営は破産から数週間しか経っていなかった。 ^[6] ヒーリーは醸造業界で働いた経験はなかったが、飲料業界には馴染みがなく、会社を新たな方向に向かわせる動機も知らなかった。シカゴ北西部で生まれ育ったヒーリーは、父親の酒場「マイク・ヒーリーズ・パブリック・ハウス」でバーテンダーをしていた。1960年代半ばにドイツで兵役に就いていたとき、そこで主流だった風味豊かでコクのあるラガービールの味を覚えた。ヒーリーは1985年とその後、「それが私を甘やかしてしまった。帰国後、アメリカのビールの味覚を取り戻すことができなかったからだ」と述べている。^[7]

大手ビール醸造所の強みとビール市場の横ばい成長率が相まって、ウォルターの衰退に大きく影響した。大手全国ビール醸造所は、広告、規模の経済、効率的な全国流通システムを利用して、基本的に他の全国ビール醸造所と同じ顧客を奪い、小規模ビール醸造所を犠牲にして成長した。小規模ビール醸造所の市場シェアの縮小は、最終的に少数の例外を除いて破産や閉鎖につながった。大規模で費用のかかる広告キャンペーンを通じて、全国ビール醸造所は、自分たちが提供しているビールが本来の見た目と味であることをアメリカのビール愛飲者に納得させることができた。しかし、味が薄すぎると不満を言う消費者が増えていった。広告や宣伝にお金をかけられないウォルターは、より多くのビールを売るために割引価格を採用するようになり、低価格で販売量を増やそうとした多くの小規模な地元ビール醸造所の失敗に追随した。自社の製品は品質が低いという評判が定着し、売り上げがさらに悪化した。同時に、ウォルターは、消費者の嗜好がより風味豊かで、スタイルが独特なビールへと移行しつつあるという極めて重要な変化に気付かなかった。このことは、当時業界で唯一真の成長を見せていたのが輸入ビール部門だったという事実からも明らかである。1980年代が進むにつれ、小規模ビール醸造所が生き残るための鍵は、この消費者需要の変化を認識して対応し、国内ビール醸造所が生産せず、限られた量しか生産できない製品を提供することだった。当時ヒーリーが指摘したように、「小規模ビール醸造所は、大手ビール醸造所の条件で彼らと競争することはできない。我々は何か違うことをする計画を持って参入し、誰もが我々を歓迎してくれた」^[8]。 残念ながら、ウォルターの経営陣は、見た目が似通った、味に特徴のない副原料ビールを提供することで国内ビール醸造所と競争しようとし続けていたため、オールモルト製品の製造は考慮されなかった。同社はラガービールのみを製造し、製品ミックス全体にエールは1つも含まれていなかった。

ウォルター社を買収する前に、ヒーリーは、ハイバーニアの名を冠するすべての責任を自ら負うことを選択し、自社の施設を持っているふりをする契約会社が増えている中、その仲間には入らないことにした。ヒーリーは、自社の製品をハイバーニアのものとして、そしてハイバーニアだけのものとして提示するには、完全な情報開示が正しい方法だと感じていた。その理由は、他社にビールの醸造、瓶詰め、缶詰、樽詰めを任せて、完成品に自社の名前を付けるということは、醸造所であることにはならないという哲学に基づいていた。ヒーリーは、社名をハイバーニア ブリューイング社に変更した。ハイバーニアとはアイルランドのラテン語名で、彼の民族的出自に敬意を表したもので、すぐにオールモルト ビールの製造を計画した。これは、ホップ、酵母、麦芽、水のみで作られ、1516年のドイツのビール純粋令 (Reinheitsgebot) に従って醸造されるビールである。ヒーリーは、醸造長を輸入できるのに輸入ビールを飲む理由はないと考え、実際にそうした。ビール愛好家に提供される飲料の選択肢がワイン愛好家に匹敵するかそれを上回っているという事実と、アメリカが世界クラスのビールを生産できるという知識を武器に、ヒーリーは優れた受賞歴のあるクラフトビールを導入しました。これには、通年販売されるオークレアオールモルトラガービールと、季節限定のオクトーバーフェスト（秋）、ウィンターブラウ、ボック（春）、ドゥンケルヴァイツェン（夏）が含まれ、後日、ヨーロッパ風のスタウト、エール、ポーターも発売する予定でした。^[9]

主力ビールであるオークレア・オールモルトは、ウィーンスタイルのラガーレシピで醸造され、「本物のビールがここにあります！」と「本物のビールが帰ってきた」というスローガンで宣伝されました。宣伝資料では「1880年代のジョン・ウォルターのオリジナルビールへの回帰」と説明されていますが、この製法は、ヒーリーから指示された仕様に基づいて、ミルウォーキーの自家醸造家であるゲイリー・バウアーによって考案され、ハイバーニアの醸造長によって改良されました。^[10] 1985年にヒーリーによって発表された2番目のビールであるドゥンケル・ヴァイツェンは、1919年の禁酒法施行以来初のアメリカ産ダークウィートビールでした。^[11] ハイバーニアは、スペシャルティビールに加えて、主に伝統的なオークレア市場向けに、以前の主力製品であるウォルターズ・ラガービール、ウォルターズ・スペシャルビール、ウォルターズ・ライトビールなど、ウォルターズ製品ラインからいくつかのビールを製造し続けました。^[12] ウォルターズラガーとウォルターズスペシャルは、ウォルターズ醸造所の最後の頃には基本的に同じレシピで醸造されていましたが、ヒーリーはビールの配合を改良し、ハイバーニアの下でそれぞれが独自の特徴的な製法を持つようにしました。

ノンアルコール飲料も、時が経つにつれてハイバーニアの製品ラインに加わりました。1985年にルートビアとクリームソーダという2種類のソフトドリンクが作られ、ハイバーニアは炭酸ソーダを生産する最も初期のクラフトビール醸造所の1つとなりました。1987年、さらなる多様化の試みとして、醸造所は炭酸入りでフレーバー付きのオークレアスプリングウォーターの瓶詰めを始めました。この水はオークレア近郊の農場の井戸から採取されたもので、独立した研究所の検査で特に純粋であることが判明しました。^[13]

ハイバーニア特製ビールの新しさにより、ヒーリーはこれまで醸造所が参入できなかった市場や小売店に進出することができ、ツインシティ、シカゴ、セントルイスなどの販売業者の関心を集めました。ドラフトの顧客は、ハイバーニアの季節限定ビールラインを引き受けることで、新しいラインを追加することなく、3 か月ごとに異なるハイバーニアビールを樽詰めで提供し、毎年 4 種類の異なるビールを提供するというヒーリーの売り込み文句に特に好意的に受け止め、新規顧客とリピーターの両方からそれに応じた売上増加がもたらされました。

ヒーリーがビールで推進しようと努めた高品質というイメージは、1985年のグレートアメリカンビールフェスティバルの結果で大きなスタートを切った。このフェスティバルでは、ハイバーニア ドゥンケルヴァイツェンが消費者選好度調査で総合2位（104銘柄中）を獲得し、当時契約醸造のサミュエルアダムス ボストンラガーに次ぐ成績を収めた。また、オークレア オールモルトはラガー部門で45銘柄中1位を獲得した。^[14] ヒーリーはこの業績に当然の誇りを示し、「この国では65年間、ダークウィートビールが商業的に醸造されていませんでした。適切なタイミングで適切なアイデアが生まれました。… アメリカのビール愛飲家は、時間をかけて作れば、アメリカ人でも世界で誰よりもおいしいビールを造れることに気づくと思います」と述べた。^[15]

その後、シカゴ・トリビューンなど、さまざまな地元紙や地方紙で特集記事が掲載され、ハイバーニアはさらに価値のある宣伝効果と幅広い知名度を獲得しました。ニュースメディアの報道が増えるにつれ、ヒーリーはハイバーニアの製品ラインを宣伝するために個人的に多大な努力を注ぎ、ウィスコンシン州マディソン、ネブラスカ州オマハ、オハイオ州コロンバスといった遠く離れた場所の地元ラジオやテレビ番組に頻繁にゲスト出演しました。ハイバーニアのビールを販売しているバーやレストランに出演したり、醸造所の訪問者と個人的に会ったりするために、ヒーリーは仕事の合間を縫ってゲストを歓迎し、工場見学に招待したり、運営に関する質問に答えたりしました。さらに敬意を表して、1985 年 6 月初旬、ヒーリーは地元紙のオークレア・リーダー・テレグラムに全面広告を掲載し、醸造所をウォルターからハイバーニアに移行する際に協力してくれた個人や組織に感謝の意を表しました。^[16] 広範囲にわたるプロモーション活動と潜在顧客との交流は、起業家の社交的な性格、それに身長6フィート5インチ、体重240ポンドという体格、そして以前の営業経験とうまく調和し、ハイバーニアの名前は醸造所の対象市場で急速に知名度を上げていった。個人的な楽しみの感覚がヒーリーにとって重い仕事量を受け入れやすくし、彼は「始めるときに決めたことの1つは、楽しくなければやらないということでした。まあ、1日20時間働いていると奇妙に思えるかもしれませんが、今のところは楽しいです」と強調した。^[17]

初期の結果は有望だった。オークレア・オールモルトの初期需要は供給を上回り、ヒーリーは「信じられないほど受け入れられた。とても満足している」と宣言した。^[18] 最初の夏の終わりまでに、ハイバーニアの雇用は30人に増加し、6月から8月までの売上高は前年同期比で200パーセント増加した。最終的に、ハイバーニアは1985年に26,000バレルのビールを醸造した。これは、ウォルターが1984年に記録した生産量より13パーセントの増加である。1986年には損益分岐点をわずかに上回る30,000バレルの総生産目標が設定され、1989年までに87,000バレルまで増加すると見込まれていた。^[19] ハイバーニアは、当時、醸造業界とアメリカで起こっている変化と傾向、そしてイギリスで同様の進化の足跡をたどっていることについての第一人者であったマイケル・ジャクソンからも素晴らしい評価を受けた。その結果は、消費者はより良いビールのためならもっとお金を払うだろうというヒーリーの当初の見解を正当化するものとなり、「我々は醸造革命に向かっている。世論の高まりはすでに始まっている。この国には、イメージを非常に気にする年齢層（28〜40歳）がいる。 「ビールを飲むなら、できるだけ良いビールを飲みたい。そのために1本2ドル払わなければならないとしても、そうするだろう。それが私がこの会社の将来を託す理由だ」^[20]

1985 年 7 月、平日の午前 10 時から午後 2 時まで 1 時間ごとに醸造所を見学できるほか、ハイバーニアは PR キャンペーンで大きな一歩を踏み出し、醸造所の向かいにある 1 エーカーの空き地に季節限定のビアガーデンをオークレアにオープンしました。このビアガーデンは、18 人のパートタイム従業員を雇用し、飲んだり、食事をしたり、会話をしたり、ライブ音楽を聴いたりできる家族向けのレクリエーション スペースというドイツのイメージで作られ、禁酒法以来アメリカで初めての新しい商業ビアガーデンでした。5 月中旬から 10 月初旬にかけて、ハイバーニアのビールとソーダが新鮮な生ビールで提供され、地元のポルカやその他のバンドが定期的に演奏し、聴いたり踊ったりできるエンターテイメントを提供しました。市民の関心も一役買いました。ヒーリーは、オークレアには観光名所がほとんどなく、ビアガーデンをオープンすれば、旅行シーズンのピーク時に高速道路を利用せずに街を訪れ、醸造所を見学し、おそらく市内に宿泊してお金を使う人が増えるだろうと認識していました。地元の居酒屋のオーナーたちは、最初はヒベルニア ビアガーデンに猛反対していたが、数週間後には、このビアガーデンが、これまで訪れることのなかった街の一角に人々を呼び寄せていることに気づいた。このエリアの飲食店は、ここ数年で最高の売り上げを上げていた。ビアガーデンは午後 11 時に閉店し、地元住民の利益を考慮してライブ音楽は午後 10 時までに終了していたため、常連客は早く帰宅する気になれず、近くのバーやレストランで社交を続けることが多かった。^[21]

ヒベルニア ビアガーデンは、ヒーリーにとって醸造所の売上を伸ばし、製品の独特な販売先を提供するという優先事項でした。また、このビアガーデンは追加収益を生み出し、その一部は醸造所の設備の物理的な改善に充てられました。当初、ヒーリーは広告、在庫の増強、ビアガーデンの建設、醸造所の全般的な改善に約 30 万ドルを投資しました。^[22] 外装の改修には壁の塗り替えと古い建物の取り壊しが含まれ、醸造所の内部では品質管理を目的とした研究室の追加がより大きな変更でした。^[23]

同じ頃、ハイバーニア社が醸造所の生産量を増やし、余剰生産能力を減らす別の方法として契約醸造を開始したとき、研究室はさらに貴重な資産になりました。こうして、ハイバーニア社は自社製品ラインに加えて、独自の醸造施設を持たない顧客向けにユニークなビールやプライベート ラベルを製造しました。この対策の背後にある主な理由は、基本的な経済性でした。契約醸造により、閑散期に醸造釜を動かし続けることができ、満杯か空かに関係なくタンクを冷却する冷却室を活用し、空いている保管スペースを占有し、その間、追加収入を生み出しました。契約醸造は、醸造所への非常に高価な資本投資なしで業界に参入できるため、クラフト 業界にとってますます重要になっていました。この事業は醸造所にとって成功し、時が経つにつれてハイバーニアはニューマンズ・アルバニー・アンバービール、ウルフズ・クラシックビール、ウルフズ・オールモルト・ラガービール、ポートランド・トラディショナル・ラガー、マリブリュー・プレミアム・ラガービール、グリーズディークビール（1950年代までセントルイスの定番ビールだった）^[24]、ビュンドビール（ミネソタ州の会社のラベルにはオールドタイマーズ・ラガービールのデザインのバリエーションが使われていた。オールドタイマーズ・ラガービールは1970年代から1980年代にかけてオークレアでウォルター・ブリューイング・カンパニーが醸造し、ハイバーニアが短期間引き継いだ製品である）など、数多くの特製ビールを製造した。いずれの場合も、契約醸造はヒーリーのビジョンである添加物なしのオールモルトビールのみを製造するという方針を忠実に守り、レシピの作成はクライアントから提供された情報に基づいてハイバーニアの醸造長が行った。ハイバーニアは、連邦政府からボトルのラベル承認を得るという、複雑になりかねない手続きにも協力した。

ヒーリーがオークレアに落ち着き、特にビール醸造所の周辺で市の内部事情に詳しくなるにつれ、彼は伝統的に発言力がなかった地元住民の意見を代表するよう依頼された。ビール醸造所とヒーリーの住居はどちらも第 3 地区に位置していた。第 3 地区はオークレアで最も貧しい地域で、非常に低所得の住民、英語が苦手または全く話せない移民、定年退職した定収入の市民が混在していた。オークレア市の条例では、有権者は自分の地区だけでなく市議会議員全員に投票することができ、そのため第 3 地区の問題が市の最大の関心事になることはめったになかった。ヒーリーは、第 3 地区の住民のみが地域を代表できるというオークレア条例の変更を求める運動で第 3 地区を代表するよう依頼された市民グループへの対応で、オークレアへの献身と基本的なフェアプレーを示した。住民が、討論で体制側に対抗できるほどの知名度や意見の明瞭さを持つ人物がここにはいないとコメントした後、ヒーリー氏は協力することに同意した。特別選挙が実施され、多数派が圧倒的勝利を収めた後、変更が行われた。

設立から1年も経たないうちに、ハイバーニアは中西部北部の消費者の間で高品質のビールを醸造する会社としての地位を確立した。同醸造所はツインシティーズ・リーダー誌の10周年記念ビール調査で3つの栄誉を獲得した。オークレア・オールモルトがスーパープレミアム部門で1位、ハイバーニア・ドゥンケル・ヴァイツェンがスーパープレミアムダーク部門で5位、ハイバーニア・ボックが輸入・国産スペシャルティビール部門で9位となった。^[25] しかし、ヒーリーや他の定評ある小規模醸造所が次第に示していった成功は、1980年代半ばまでにこの地域で地ビール醸造運動が花開き始め、新しい醸造所をこの分野に引き付けるという総合的な効果ももたらした。小売店の棚スペースの獲得と維持がますます困難になるにつれ、ハイバーニアのクラフトビールの販売は、同じような考えを持つオーガスト・シェル・ブリューイング・カンパニー（ミネソタ州ニューアルム）などの老舗醸造所や、シュプレッチャー・ブリューイング・カンパニー（ミルウォーキー）やキャピタル・ブリューワリー（ウィスコンシン州ミドルトン）などの最近参入した醸造所を含む、競合する醸造所の増加によって脅かされるようになった。^[26]

流通の問題も、ハイバーニアが安定して市場で受け入れられるための取り組みにおいて課題となった。地方や小都市では、ハイバーニアのスペシャルティビールの価格が高いため、地元オークレア市場など、より安価なビールに慣れている顧客の間で販売を伸ばすことが困難だった。大都市では、はるかに大きな広告予算を持つ大手ビール醸造所と取引することに慣れている既存の販売業者は、確立された成功実績のない新製品を引き受けることを嫌がった。クラフトビール醸造がまだ初期段階にあったため、大手の地域および全国規模のビール醸造所は、革新的なビールを醸造する小規模な生産者を犠牲にして、販売業者に現状維持を説得する影響力をうまく利用した。ヒーリーは、直面したジレンマを「広告力と大量購入割引を備えた大手と直接競争することはできない」と要約した。^[27]

こうした障害にもかかわらず、時が経つにつれてハイバーニアの生産量は約32,000バレルにまで改善し、醸造所の将来は10年近く前よりも安定しているように見えた。同社は適度な利益を上げ、新しい市場が開拓され、雇用は常勤従業員約35名に増加し、忙しい夏季には50名が働いていた。1986年5月、ヒーリーはハイバーニアが直面している課題に対して楽観的な見方をし、「成長は目覚ましいものではないが、非常に安定しており、それはリピーターを獲得しているということであり、それがすべての鍵である」と述べた。^[28] しかし、地平線上には暗雲が立ち込めていた。契約醸造はハイバーニア社の収益にかなり貢献していたが、1986年6月にウィーン醸造会社の生産がジョセフ・フーバー醸造会社（ウィスコンシン州モンロー）に奪われたことや、ハイバーニア社によるトリーティビールの製造をめぐって、ウィスコンシン州のネイティブアメリカン・オジブウェー族が保持する居留地外の収穫権（スピアフィッシングを含む）の承認に反対するリゾート所有者や休暇事業団体の間で論争が起きるなど、この地域では定期的に困難も生じた。ハイバーニア社がトリーティビールの醸造を中止したとき、この団体は醸造所がロイヤルティを差し控えていると非難したが、後にそれが誤りであることが判明した。^[29] さらに重大なことに、1986年後半、低温殺菌不足のビール10万ドル相当がオハイオ州とカリフォルニア州の新規市場に出荷され、会社にとって予想外の災難が起きた。醸造長のジョン・ウォルターと副醸造長のジェイク・ウォルターはすぐに解雇され、不良ビールの回収は保険でカバーされたが、消費者の信頼に与えたダメージは計り知れないものだった。ヒーリーは、販売業者と会い、新聞広告で謝罪することで、ダメージを軽減しようとした。

1987 年 9 月、ミュンヘン出身のフレッド・シェアがキャピタルから新しい醸造長として雇われ、2 つの大陸での豊富な醸造経験を携えてやって来た。^[30] しかし、重要な新しい販売地域ではハイバーニアの名前に取り返しのつかないダメージが与えられ、さらに既存の市場での口コミによる宣伝が醸造所の信用を損ない、最終的には生産量も減少した。さらに、1985 年に関心が最初に高まった後、ハイバーニアのクラフトビールの売上は国内市場で落ち込み始め、オークレア周辺の小売店は他の地域でのビジネスの落ち込みを補うことができなかった。この問題は 1988 年初頭にヒーリーによって指摘され、「売上はまったくなかった。オークレアの人々はそれを支持しなかった。私が犯した最悪のミスは、田舎でビールを売ろうとしたことだ」と率直に評価した。^[31]

会社の規模が縮小して生産量が減り、レイオフが行われたため、ハイバーニアは1988年2月に連邦破産法第7章の適用を申請した。 ^[32] 6月には、1988年のグレートアメリカンビールフェスティバルでハイバーニアマスターブリューがヨーロピアンアンバー部門で銀メダルを獲得し、良い宣伝効果を生んだ。^[33] イリノイ州シャンバーグに拠点を置く企業と提携し、ミニビール醸造所を併設したレストラン（基本的にはチェーン展開するブルーパブ）を建設するという野心的な計画は、ハイバーニアが「専門知識はあるが資本はない」という形で実現せず、8月24日にはトラック保険に加入していなかったため、表面上は短期間で閉鎖された。^[34] 9月初旬までにシェアーは新たな職を求めて、しぶしぶハイバーニアを離れ、ミシガン州のフランケンムース醸造所で安定した仕事に就いた。オークレアのファースト・ウィスコンシン・ナショナル銀行はハイバーニアの売却を模索し、施設を生産のために存続させてくれる誰かに売却することを希望した。醸造所のタンクに残っていたビールは、休眠中の醸造所に付加価値を与えるという前提の下、米国破産裁判所の命令により冷蔵保存された。^[35] 実際、それは100年の歴史を持つ施設で製造される最後のビールとなった。

1988年末までに4社の入札者がハイバーニア買収の申し出をしたが、いずれも目標を達成できなかった。2社は入札額が低すぎ、他の2社は資金を確保できなかった。1989年春までに存続可能なグループは1つだけになった。ミネアポリスとマディソンの投資家のコンソーシアムで、醸造所の買収、ウォルター・ブリューイング・カンパニーの元の名前の復元、購入日から2か月以内に施設での生産再開を目指していた。同グループは約55万ドルで買収申し出を行い、マディソンのメディアは売却が「可能性が高い」と見ていたが、結局資金を確保できなかったため取引は成立しなかった。1989年10月、醸造所の資産（土地、建物、設備、ビールのブランド）が競売にかけられた。わずか5分の入札で、乳製品設備清算会社が資産全体を買収した。しかし、この取引は11月に行き詰まり、最終的にはオークション後の土壌検査で醸造所の敷地にガス漏れが見つかったため、約6か月間延期された。^[36] 醸造設備のほとんどはその後数年で処分され、他の場所での乳製品生産に使用されたり、スクラップとしてわずかな価格で売却されたりした。

1990年8月、残っていた醸造所の土地とその他の資産は再び所有者が変わり、エドワード・ミラーとシンシア・アンシルが買収した。二人はハイバーニア・ビアガーデンを再開し、ウォルターズ・ビールを元の配合で再導入した。これはモンローのフーバー醸造会社との契約に基づいて醸造され、オークレアの地元店で販売された。ハイバーニアの旧工場での醸造はもはや実行可能な選択肢ではなくなったため、1994年1月、ミラーとアンシルは建物を再び売りに出した。その時までに残りの設備はすべて施設から撤去されていたため、売りに出たのは不動産のみだった。 ^[37] 次の10年間、建物はほとんど使われず、ウィスコンシン州の厳しい天候とメンテナンス不足のために急速に劣化した。施設の一部が安全上の問題となり、屋根が雨漏りしたり崩壊したり、改修や生産的な利用の見込みが立たなかったため、ウォルター/ハイバーニア醸造所の建物のほとんどは 2005 年後半に取り壊され、唯一残った建物は 1906 年に建てられた小さな酒屋でした。敷地の残りの部分はその後何年も開発されずに残っていました。1990 年代には、ハイバーニア ビアガーデンが再び閉鎖され、今度は永久に、市の住民のための公園になりました。オー クレア オール モルトを含むハイバーニア ビールのブランドは、他の醸造所には引き継がれませんでした。