ギヨーム・ルブラン

ギヨーム・ルブランは、アイルランドのダブリンにあるミシュランの星を獲得したレストラン「パトリック・ギルボー」のフランス人料理長です。

彼はフランスの田舎でパン屋の息子として生まれました。^[1]彼は後年、食べ物に関係した仕事をしたいと思っていましたが、小麦粉アレルギーのためパン屋を継ぐことは不可能だったため、シェフになるためのトレーニングを始めました。彼は学び、パリの2つ星レストランで働き始めました。その後、幸運にも、当時アイルランドの新しいレストランでシェフを探していたパトリック・ギルボーと出会うことができました。 ^[2]

1981年、ルブランはレストラン「パトリック・ギルボー」で働くためにダブリンに到着した。そこでのスタートは困難だったが、ギルボーは彼が去るのを阻止した。

ルブランの代表料理には、ロブスターのラビオリ、シャラン鴨のロースト 2 名分、アシェット グルマンド オー ショコラなどがあります。^[3]

• ルブランは他の多くのミシュランの星付きシェフのような有名シェフではない。彼はシェフは目立たない存在であるべきだと信じている。^[4]
• 趣味は鳩狩り、釣り、絵画です。^[2]
• ルブランはアイルランド人の女性と結婚しており、アンドレ・ルブラン、キアラン・ルブラン、デニス・ルブランの3人のバイリンガルの子供がいる。^[2]

• ミシュラン1つ星：1989-1995 ^[5]
• ミシュラン2つ星：1996年～現在^[5]