パトリック・ギルボー

パトリック・ギルボーはアイルランド在住のフランス人シェフで、アイルランドで最も受賞歴のあるレストラン「パトリック・ギルボー」の経営者である。^[1]ダブリンにあるこのレストランは、アイルランドで初めてミシュランの二つ星を獲得し、 ^[2]ニューヨーク・タイムズなどの出版物からも賞賛されている。^[3]

ギルボーはテレビ番組で見られる典型的な厨房に不満を表明し、レストラン・パトリック・ギルボーの厨房に人が入ろうとすると沈黙すると述べた。^[2]ギルボーは、シェフは話さなければならないが、最終的にはスタッフもチームとして働かなければならないと考えている。^{[2]ギルボーは、ダブリンの}ラネラグにある造幣局の元経営者ディラン・マクグラスについて率直に発言しており、マクグラスがスタッフに怒鳴り散らしたり罵倒したりする様子がカメラに映っている。^{[2]ギルボーは、} RTÉラジオ1の番組「イーモン・ダンフィーとの会話」で、マクグラスがフライ・オン・ザ・ウォールのドキュメンタリー「プレッシャー・クッカー」で造幣局のスタッフに怒鳴り散らしたり罵倒したりするのを目撃した後、マクグラスを「悲しい」と評した。^[2]

ギルボーは1981年にアイルランドに移住した。^[2]そこで彼はダブリン2のジェームズ・プレイス・イーストに自らのレストラン「パトリック・ギルボー」をオープンし、 1998年にダブリン2のアッパー・メリオン・ストリートにあるメリオン・ホテルに移転した。^[3] 2004年2月、このレストランはニューヨーク・タイムズ紙に取り上げられ、そこでのランチは36ドル、ディナーは店内で124ドルという低価格で提供されると報じられた。^[3]ギルボーの料理は「非常においしい」と評され、「非常にエレガントな雰囲気」で提供され、新聞社の代表ロバート・オバーンは「予約を勧める」と述べている。^[3]提供される料理には、ヘーゼルナッツをまぶしたローストウズラなどがある。^[3] 2005年、パトリック・ギルボーはティペラリー・クリスタルからワイングラスのデザインを依頼された。^[4]

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