グアイウェイ

グアイウェイ
	食べ物
別名	怪味
タイプ	調味料ミックス

怪味（中国語：怪味、ピンイン：guàiwèi）は、文字通り「異国の味」または「奇妙な味」であり、^[1]中国の四川料理の調味混合物である。四川省では人気があるが、この地域の別の調味混合物である玉香とは異なり、この地域の料理以外ではほとんど使用されない。怪味調味料にはいくつかの形があるが、胡麻と酸味の成分を多く含む玉香と麻辣調味料の組み合わせと見なすことができる。

準備

グアイウェイの成分は、以下の各グループの一部またはすべてから構成されます。

ごま：すりごま、ごま油、ごまペーストのいずれかを使用
酸っぱい：レモン汁、またはより伝統的には黒米酢（香醋）を使用する^[要出典]
玉祥 ^[要出典]
辛味:花椒を使用、唐辛子は使わないこともある
塩味：醤油や塩、まれに豆板醤を使用する
砂糖
黄酒（中国の米酒）が時々使用されることがある

調味料の調合は冷たい状態でも熱い状態でも行うことができ、冷たい状態ではより濃厚で重く、熱い状態ではより軽い味になる。^[2]

料理

グアイウェイを主な調味料として使う料理には、その名前にその語が付けられます。例:

Guàiwèijī (怪味鸡): 鶏のグアイウェイ煮込み
GuàiweidƔsī (怪味肚丝): 豚の胃袋をグアイウェイで煮込んだもの
Guàiweiniújiàn (怪味牛腱): グアイウェイ牛のすね肉
怪味豆（Guàiwèidòu）：おやつとして食べられる怪味ソラマメ

参考文献

^ Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォードコンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 614。ISBN 978-0-19-101825-1。
^ “怪味酱的做法”.百度は知っています。 2016年3月2日。 2021年8月30日のオリジナルからアーカイブ。

[Davidson_Jaine_Davidson_Saberi_2006_p._614-1] Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォードコンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 614。ISBN 978-0-19-101825-1。

[2] “怪味酱的做法”.百度は知っています。 2016年3月2日。 2021年8月30日のオリジナルからアーカイブ。