グルテンフリービール

グルテンフリービールは、キビ、米、モロコシ、ソバ、トウモロコシなどのグルテンを含まない原料から作られたビールです。グルテン不耐症の人（セリアック病や疱疹状皮膚炎の患者を含む）は、ビールを作るのによく使われる穀物、大麦や小麦に含まれる特定のタンパク質に反応します。大麦に含まれるホルデインと小麦に含まれるグリアジンは、これらの病気の患者に症状を引き起こす可能性のあるグルテンの一種です。グルテンフリービールは、グルテンフリーダイエットの一部です。

グルテンを含まないキビ、米、モロコシ、ソバ、トウモロコシなどの穀物を主原料として醸造されたビールは、セリアック病患者に自己免疫反応を引き起こさない。醸造者の中には、大麦やライ麦を使って醸造し、グルテン濃度を20 ppm以下に減らしている者もいる。これは、大麦で醸造したビールのグルテンタンパク質を分解し、醸造物の濾過を助けるクラレックスなどの酵素を使用することで達成できる。^[1]ほとんどの国では、技術的にはこれらはグルテンフリーのビールに分類されるが、米国では、これらはグルテンを減らしたビールとして分類されている。これらの醸造者は、飲んでも安全だと考えている。醸造者は、大麦のタンパク質が無害なアミノ酸に変換されると主張している。醸造者の声明によると、科学者は自社製品がグルテン不耐症の人にとって無害であると確信している。セリアック病患者の中には、これらのビールを飲むと問題が生じると報告している者もいる。しかし、この主張は真実ではないという懸念や証拠もあります。(例: Sheehan、Evans、Skerritt、2001) ^[2]

低グルテンビールを生産する醸造業者は、すべてのバッチでグルテンを検査し、グルテン濃度を「百万分の一」（「ppm」）で記録することが義務付けられている。このような検査では大麦ホルデインが検出されないこともあるが、ペプチドと呼ばれるこれらのタンパク質の小片が残留し、セリアック病患者にとって有毒となる可能性がある。^{[要出典]グルテンフリーの醸造に携わる人々や、セリアック病患者や}グルテンフリーの食事を必要とするその他の症状を持つ人々を代表する人々は、小麦や大麦を使って醸造したビールはセリアック病患者や疱疹状皮膚炎患者には適さないのではないかと懸念する傾向がある。^{[3] [4]ただし、}イングランドやフィンランドの特定の麦芽醸造では、グルテン濃度が注意深く管理されており、比較的安全に飲めるほど低い可能性がある（Against the Grain 5 ppm、Sinebrychoff Koff III 20 ppm、Laitilan Kukko Pils 4 ppm）。^[5]

2013 年 8 月、FDA は、グルテン含有量が 20 ppm 以下の食品や飲料に「グルテンフリー」というラベルを貼ることを許可するラベル基準^{[6]を承認しました。従来はグルテンフリーとして販売されていないビールの中には、この基準を満たしていることが示されており[7] 、グルテン不耐症の人も悪影響なく飲める可能性があります。これは個人の感受性に依存し、}自己免疫反応が活性化されるレベルは人によって異なります。そのため、セリアック病患者にとって許容できるグルテン「レベル」について議論が続いています。

アルゼンチンセリアック病協会（ACELA）とスウェーデン国立食品庁が行った検査によると、カールスバーグ、コロナ、ピルスナーウルケルなどのビールのいくつかのブランドには20ppm未満のグルテンが含まれており、グルテンフリーとみなすことができます。^[8] FDAによると、グルテンを含む穀物から作られたビールは「グルテンフリー」とはみなされません。コロナのウェブサイトには、「当社のすべてのビールにグルテンの痕跡があります。摂取については医師に相談することをお勧めします」と記載されています。^[9]

グルテンフリーのエールやラガーの最近の開発は、さまざまな関連するグルテン不耐症に苦しむ人々にとって前向きな前進とみなされており、多くのブランドがグルテンフリービールの生産に取り組んでいます。^{[10] [11]}グルテンフリー製品の中で、ビールは商業的に受け入れられるバージョンで生産するのが最も難しいと考えられています。 2012年初頭の時点で、エールとラガーの品揃えが急速に増え、広く入手できるようになっています。^{[12] [13]}現在、米国では30を超える醸造所がグルテンフリービールを製造しており、2019年現在、100％グルテンフリーにこだわった醸造所が12あります。^{[14] [15]}米国政府からラベル承認を受けた最初のグルテンフリービールは、ウィスコンシン州ミルウォーキーのレイクフロント醸造所が醸造するニューグリストです。^{[16] [17]}

グルテンフリーのビールを自家醸造するためのレシピが現在では見つかっています。その多くは、主炭水化物として甘いソルガムシロップを含んでいます。これはソルガムの穀物から麦芽の代用品として商業的に製造されており、酵母の栄養と「口当たり」に必要なアミノ酸と非発酵糖を含んでいます。^[18]蜂蜜やマルトデキストリン、焙煎または麦芽化そばなど、他の糖も特徴と「口当たり」のために加えることができます。

グルテンフリーの自家製ビール醸造は、ソルガムシロップ、ホップ、酵母、その他の材料が入った市販のグルテンフリー自家製ビール醸造キットを使えば、今では簡単です。キットのコストは標準的な自家製ビール醸造キットよりも高価ですが、それでも標準的な市販ビールよりも安いコストで、とても飲みやすいグルテンフリービールを醸造できます。^[19]多くの人は、グルテンフリービールの味に何かが欠けていると感じています。ホップを追加すると、風味が大幅に改善されることがわかっています。

最初の国際グルテンフリービールフェスティバル^{[20]は、2006年2月にイギリスの}チェスターフィールドで、 Campaign for Real Ale （CAMRA）との共同事業として開催されました。^[21]

• ウィキメディア・コモンズのグルテンフリービールに関連するメディア