ジェノバサラミ

アメリカ合衆国のジェノバサラミは、乾燥、塩漬け、非燻製サラミの一種である。通常は粗挽きの豚肉から作られるが、少量の牛肉も含まれ、天然ケーシングが使用されている。米国の規制では、水分とタンパク質の比率が2.3:1以下でなければならないと定められており^[1]、乾燥サラミやハードサラミの場合は1.9:1以下とされている。^[2]

ジェノバサラミという名前は、地理的起源ではなく調理法を表しています。^[1]

ニンニク、塩、黒胡椒、白胡椒、赤ワインまたは白ワインで味付けされます。^[要出典]

• サラーメ・ジェノベーゼ・ディ・サントルチェーゼ–豚肉と牛肉で作られたイタリアのジェノヴァ市のサルメ

• マルチェロ、マーティン、ガーデン・ロビンソン、ジュリー（1998年12月）、ソーセージ作りの技術と実践（PDF）、ノースダコタ州ファーゴ：ノースダコタ州立大学。