魚ナイフ

魚ナイフと魚フォークは、魚を食べるための特別な道具のセットを表しています。魚ナイフは奇妙な見た目で、意図的に鈍くなっている道具です。^[1]

魚切り包丁は、他の高度に専門化された道具と同様、ヴィクトリア朝時代にまで遡る。魚切り包丁の起源は18世紀に遡る。銀製の魚切り包丁（魚トロウェル、魚カーバー、魚ナイフとも呼ばれる^[2]）^{[1]は、魚（そのため}魚サーバーとも呼ばれる）、プディング、^[3]、その他の柔らかいデザートを盛り付けるための幅広の道具である。19世紀に入ると、もともと左右対称で幅広の刃だった魚切り包丁はシミターのような形に進化し、4本の歯を持つサービングフォークとセットで販売されることが多かった^[4]。

19世紀に現代の魚用ナイフが導入される前、貴族は2本のディナーフォークで魚を食べていた。1本は魚を裂くため、もう1本は食べるためだった。もう1つの方法は、1本のフォークを使い、パンのスライスを添えて食べることだった。^[5]ナイフの使用は裕福な庶民から始まったが、上流社会では当初、ナイフは専門的すぎる道具として嫌悪されていた（また、代々受け継がれる銀食器セットにもナイフがなかった）。^[6] 21世紀のロンドン・タイムズ紙によると、カミラ女王は「魚用ナイフを使うことは絶対にない」とされ、エチケットの専門家ウィリアム・ハンソンによると、バッキンガム宮殿の膨大なカトラリーコレクションには魚用ナイフが1本もない。その理由の一部は「下品と見なされている」ためであり、一部は「バッキンガム宮殿のカトラリーはジョージ王朝時代に遡り、当時は魚用ナイフが発明されていなかったため、デフォルトで用意されていない」ためである。^[7]

ナイフの素材として銀を使用することは、（ステンレス鋼が登場する前は）金属の味を感じさせずにレモンと魚を組み合わせる唯一の方法でした。^[8]

このナイフは魚を捌くための道具から進化した独特の形状をしている。現代のナイフは長さが約8～9インチで、刃は鈍く、魚の骨と身を切り離すために使用できるように、鋭い先端の近くに切り込みが入っていることが多い。^[6]

魚ナイフは、魚を切るために設計されたものではありません。魚の場合、骨から身を分離するのに力は必要ないため、ナイフは親指と人差し指2本で（鉛筆のように^[9]）持ち、魚の切り身を作ったり、骨を持ち上げたり、残った小さな骨を取り除いたりするのに使用します。^[10]魚が骨なしで提供される場合は、ナイフを使用して魚の身をフォークに「剥がす」か、まったく使用しないこともできます（「アメリカ式」）。^[9]

魚用のナイフとフォークは、もともと非常に高価な銀食器だったので、それを所有すること、または貴族の場合は意識的に使用を避けることが、階級のしるしとなり、^[7]使用者または所有者のエリートステータスを示すステータスシンボルとなりました。^[8]電気メッキの発明後、ナイフとフォークのセットは1860年代までにはより手頃な価格になりましたが、それらを所有することは依然として「裕福な」中流階級に属していることを示していました。^[1] 20世紀半ばまでに、素敵な魚用のナイフとフォークのセットは、家庭の上流階級への願望のシンボルになりました。ジョン・ベッチェマンは、彼の詩「社会でうまくやっていく方法」（1958年）を、魚用のナイフを気取りのシンボルとして追求すること（魚用のナイフを求めて電話をかける...私は料理を上品に提供してもらわなければならない）で始めています。^[11]アン・グレンコナーは、カミラ女王がレストランで魚ナイフを勧められたとき、ベッチェマンの詩を暗唱して魚ナイフを拒否したことを思い出している。^[7]

21世紀では、レストランで魚切りナイフを使用することは、高い志（おそらくミシュランの星獲得など）の象徴と見なされることもある。 ^[12]

• 貴族の一員（1898年）。良き社会の作法とルール：あるいは、避けるべき不敬な言葉。F. ウォーン。 2023年10月16日閲覧。
• クール、ヘム (2009)。「魚用ナイフ、銀のスプーン、赤い皿」(PDF)。考古学における食べ物と飲み物 2。ノッティンガム大学大学院会議 2008。トットネス:プロスペクト ブックス。ISBN 1-903018-68-4。
• ハドソン、A.（2023）。『礼儀正しさの魂：社会と私たち自身を癒す不朽の原則』セント・マーチンズ出版グループ。ISBN 978-1-250-27779-4. 2023年10月14日閲覧。
• ムーア、JH (1998)。エチケットのアドバンテージ: ビジネスプロフェッショナルのためのルール。Life@Work シリーズ。ブロードマン & ホルマン。ISBN 978-0-8054-0154-7. 2023年10月15日閲覧。
• フォン・ドラッヘンフェルス、スザンヌ（2000年）。『The Art of the Table: A Complete Guide to Table Setting, Table Manners, and Tableware』。サイモン＆シュスター。ISBN 978-0-684-84732-0. 2023年10月7日閲覧。
• ウィーズ、BC（1997年）。スターリング・アンド・フランシーヌ・クラーク美術研究所の英国、アイルランド、スコットランドの銀製品。ハドソンヒルズ・プレス。ISBN 978-1-55595-117-7. 2023年10月14日閲覧。
• Worcester, JE (1860)。英語辞典。Hickling, Swan and Brewer 。 2023年10月14日閲覧。