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魚切り身は、穴の開いた幅広で平らな刃が付いた調理器具で、調理中に食材を持ち上げてひっくり返すのに使用されます。 [1]穴あきスパチュラ、ターナー[2]、フリッパーと呼ばれることもあります。[3]この器具はもともと調理器具というよりも、盛り付け用の器具として設計されました。
歴史
魚の切り身はもともと食卓で魚を盛り付けるために使われた銀食器の一種で、魚の味を損ねる可能性を避けるため、銅や錫メッキの鉄ではなく、銀やシェフィールドの板で作られるのが一般的でした。[4]
魚料理を盛り付けるために特別に作られた最初のスライスは、1730年に記録されています。 [4 ] 1740年代以降、スライスは魚の形をしたり、魚の絵で装飾されることが多くなりました。 [4] 1770年代までには、大量に製造されました。[5] 1800年代初頭までには、ほとんどの食器に魚のスライスが含まれていました。[4]アンティークの例はオークションによく登場し、 [6]複数の博物館のコレクションに収められています。
この用語は、揚げるときに食品をひっくり返すために使用される、溝や穴の開いた器具を指すようになりました。現代のバージョンは、ステンレス鋼、ナイロン、シリコンなど多くの材料で作られており、通常は装飾がなく、スパチュラのような形をしています。[引用が必要]
コレクション内
ヴィクトリア＆アルバート博物館には、イギリスとアメリカの金属細工の魚の切り身の膨大なコレクションがあり、現代の作品と歴史的な作品の両方が含まれています。製造業者は、ジョサイア・ウェッジウッド[7]のような機能的なアイテムから、アネ・クリステンセン[8]によるより彫刻的な現代作品までを扱っています。
類似の道具
サービングスライスの他の例としては、ケーキ、パイ、その他のデザートをサービングするためのものがあり、プディングトローウェルまたはプディングトロールはフィッシュスライスの前身です。[4] [5]
参照
参考文献
- ^ “fish slice”. dictionary.cambridge.org . 2022年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月13日閲覧。
- ^ Preston, Marguerite (2019年7月28日). “The Best Spatulas (Turners) for Nonstick Pans”. 2020年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年7月8日閲覧。
- ^ “FLIPPERS”. 2019年9月17日. 2020年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年7月8日閲覧。
- ^ abcde 「Serving up: silver slices · V&A」。ヴィクトリア＆アルバート博物館。 2024年1月1日閲覧。
- ^ ab フィッシュスライス、ヴィクトリア＆アルバート博物館、1814-1815年、 2024年1月1日閲覧
- ^ Institute、Sterling and Francine Clark Art、マサチューセッツ州）、Sterling and Francine Clark Art Institute（ウィリアムズタウン、Wees、Beth Carver（1997年）。Sterling and Francine Clark Art Instituteの英国、アイルランド、スコットランドの銀製品。ハドソンヒルズ。ISBN 978-1-55595-117-7. 2023年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年10月25日閲覧。
- ^ “Fish slice | Josiah Wedgwood's factory | V&A Search the Collections”. V and A Collections . 2020年2月7日. 2023年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月7日閲覧。
- ^ “Fish slice | Christensen, Ane | V&A Search the Collections”. V and A Collections . 2020年2月7日. 2023年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月7日閲覧。
さらに読む
- ラビノビッチ、ベントン・シーモア、マカピア、ポール編（1991年）。『食卓のためのアンティークシルバーサーバー：スタイル、機能、食品、社会史』コンコード、マサチューセッツ州：ホール。ISBN 978-0-9628570-0-3。