フィナデンネ

フィナデンネ（他の綴りも多く、一般的にはフィナデネ、フィナデンニ、フィナデネ）は、チャモロ料理の定番であるスパイシーな万能調味料です。チャモロ語では「唐辛子で作った」という意味です。 ^[1]肉料理やご飯にかけたり、別の小さなディップ皿に入れたりします。20世紀初頭にグアムを訪れた人類学者は、チャモロ人がフィナデンネを頻繁に使用していることに気付きました。^[2]

フィナデンネには、歴史的にも現代的にも多くのバリエーションがある。17世紀後半のスペイン植民地化以前の最も古いフィナデンネは、単に塩とコショウだけだった。スペイン統治時代のフィリピン人移民は、ココナッツの木を伐採して樹液を発酵させてタブ酢を作る技術を導入した。この時代のフィナデンネは、タブ、塩、レモン、水、新鮮なコショウで作られていた。その後、日本人がマリアナ諸島に醤油を持ち込み、醤油、レモン汁、タマネギ、地元では「ブーニーペッパー」として知られる新鮮なバーズアイチリを使った典型的な現代版のフィナデンネが生まれた。^[2]酸性の材料は、白酢、リンゴ酢、ココナッツ酢、ライムなどであることもある。^[1]

現在でも作られている他のバージョンとしては、ツバで作るビナクル・フィナデンネ、魚の塩水で作られ東南アジアの魚醤に似たチグアン・フィナデンネ、そして醤油を使わずレモンだけで作る一般的なフィナデンネがある。醤油ベースのフィナデンネは、通常、赤身の肉、豚肉、鶏肉料理に添えられる。レモンベースのフィナデンネは、通常、魚料理やより繊細な味付けの料理に使われる。^[2]

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