肥育牛

肥育牛は、国や地域によってはストア牛とも呼ばれ、屠畜に備えて肥育または肥育できるほど成熟した若い牛である。去勢された雄牛（去勢された雄牛）または未経産牛（子牛を産んでいない雌牛）の場合がある。この用語は、肥育（仕上げ）のために他の所有者に販売する意図を暗黙的に反映していることが多い。肥育は肥育作業で行われ、肥育は肥育場で行われる。^[1]肥育子牛は1歳未満であり、肥育1歳牛は1歳から2歳である。どちらのタイプも、母牛と子牛の飼育作業で生産されることが多い。望ましい体重に達した後、肥育牛は仕上げ牛となり、パッカーに販売される（仕上げ牛は肥育牛、太った牛、肥育牛、または枝肉と対比して生牛とも呼ばれる）。パッカーは牛を屠畜し、枝肉箱詰めの形で肉を販売する。^[2]

屠殺用に生きた牛を生産する肥育場では、通常、500～850ポンド（230～390 kg）の肥育牛の子牛と飼料を購入し、体重850～1,400ポンド（390～640 kg）の牛に育てます。^{[3] [2]}肥育事業では、通常、300～600ポンド（140～270 kg）の肥育牛の子牛と飼料を購入し、体重650～875ポンド（295～397 kg）の肥育牛に育てます。体重650～700ポンド（290～320 kg）に達する肥育牛は牧草飼育事業に販売するのに適しており、体重800～825ポンド（363～374 kg）に達する肥育牛は肥育場運営者への販売に適しています。^[4]肥育牛の購入者は、平均増加量（体重）が高く、飼料増加率が低いものを求める傾向があります。状況に応じて、さまざまな肥育牛の購入者は、さまざまな範囲の動物の体重と等級を求めます。^[5]

牛生産者や肥育事業では、肥育牛の価格、体重、肥育にかかる時間、死亡率、その他の肥育牛の要因と、飼料価格、生体牛の価格、その他の運営要因とのバランスを取り、事業から利益を得ています。^{[6] [4]}

アメリカ合衆国では、36ヶ月齢に達していない肥育牛を、体格、太さ、倹約性の3つの要素に基づいて等級分けしています。^[7]

• フレーム サイズは、年齢と骨格サイズの関係で決まる肥育牛の身長と体長を評価します。フレーム サイズは、動物が肥育牛に与えられる際の成熟時サイズと体重増加構成に影響します。特定の年齢、品種、特定の厚みを持つ大型フレームの肥育牛は、特定の成熟年齢で、同じ年齢、品種、厚みを持つ小型フレームの動物よりも筋肉と骨が多くなり、脂肪が少なくなります。米国農務省(USDA) の牛枝肉の等級に関しては、特定の重量と厚みで、大型フレームの牛 (大型フレームの肥育牛から飼育) は、より高い歩留まり等級の枝肉になりますが、品質等級は低くなります。肥育牛に同じ品質等級、たとえばチョイス (第 12 肋骨の脂肪が 0.50 インチ (13 mm)) まで飼育する場合、特定の厚みの大型フレームの牛は、同じ厚みの小型フレームの牛よりも重い体重まで飼育する必要があります。年齢と品種によって、このグレードを区分する正確なサイズが変わります。
  • 大型フレームの肥育牛は、年齢や品種の割に背が高く胴が長く、このフレームの去勢牛と未経産牛は、他の条件が同じであれば、それぞれ 1,250 ポンド (570 kg) と 1,150 ポンド (520 kg) まで飼育されるまで US Choice を生産できないと予想されます。
  • 中型体型の肥育牛は、年齢と品種の割にはやや背が高く、胴がやや長く、この体型の去勢牛と未経産牛は、他の条件が同じであれば、それぞれ 1,100 ～ 1,250 ポンド (500 ～ 570 kg) と 1,000 ～ 1,150 ポンド (450 ～ 520 kg) まで飼育されるまでは US Choice を生産できないと予想されます。
  • 小型の体格の肥育牛は、中型体格の肥育牛に比べて、年齢や品種の割に背が低く、背も高くありません。この体格の去勢牛と未経産牛は、他の条件が同じであれば、それぞれ1100ポンドと1000ポンドまで飼育されるまでUS Choiceを生産できないと予想されます。^[7]
• 厚みは、骨格の大きさに対する肥育牛の筋肉の発達を評価します。厚みの違いは、骨の構造、筋肉、および肥満の程度によって決まります。厚い牛は、骨に対する筋肉の比率が高くなります。厚みは、肥育牛に与えられる動物の歩留まり等級に影響し、特定の年齢、品種、およびフレーム サイズの厚い肥育牛は、特定の成熟年齢で同じ年齢、品種、およびフレーム サイズのより薄い動物よりも、より高い歩留まり等級の枝肉を生産します。肥育牛に同じ品質等級 (たとえば、チョイス) で餌を与えられる場合、特定の厚みのより厚い肥育牛は、同じ厚みのより薄い肥育牛よりも重い体重で餌を与えなければなりません。年齢と品種は、この等級を分割する正確なサイズを変更します。厚みはNo. 1からNo. 4に等級分けされます。
  • 厚さNo.1の牛は、体全体が少なくとも中程度の厚さで、前腕とガスキンが充実しており、背中と腰にかけて丸みを帯び、脚の間の幅が中程度である必要があります。
  • 2.厚みのある牛は、体全体が少なくともわずかに厚く、前腕とガスキンが充実しており、背中と腰が丸みを帯び、脚の間にわずかな幅があることが求められます。
  • 3番の厚さの牛は、少なくとも前四半部と中間部が薄く、前腕部と腹帯が薄く、背部と腰部がくぼんでおり、前脚と後脚が接近している必要があります。
  • 4番の厚みの牛には、3番の牛の最低要件よりもさらに薄い厚みの牛が含まれます。1番の厚みの牛は通常、主に肉用牛であり、2番の厚みの牛は通常、肉用牛の割合が高く、乳用牛の割合がわずかに高く、厚みの薄い牛も同様です。^[7]
• 倹約性は、肥育牛の全体的な健康状態と、肥育牛になるための体重増加の期待されるパフォーマンスを評価する。倹約性牛の格付けに関する厳格なガイドラインはなく、むしろ明らかな健康上の問題がある牛は非倹約性牛として格付けされ、それ以外の牛は倹約性牛として分類される。^[7]

上記の3つの要素とそれらの細分化されたカテゴリーが組み合わさって、個々の等級が形成されます。たとえば、倹約牛の場合、フレームと厚さの要素が組み合わさって、倹約牛の12の異なる等級が形成されます。No.1、大フレーム、No.2、大フレーム、No.3、大フレーム、No.4、中フレーム、No.1、中フレーム、No.2、中フレーム、No.3、中フレーム、No.4、小フレーム、No.1、小フレーム、No.2、小フレーム、No.3、最後に小フレーム、No.4です。^[7]

健康状態や健康の視覚的指標により、オークションで販売される肥育牛にプレミアムや割引が付く場合があります。毛が抜けて泥だらけの肥育牛は割引で販売されることが多く、「古くなった」と分類される肥育牛は割引で販売されます。病気を暗示する他の明らかな身体的指標がある肥育牛は大幅に割引されます。

肥育牛が遭遇する主な病気は呼吸器疾患です。病気の肥育牛に対する割引は、死亡リスクの増加と、回復した場合でも体重増加率の低下を補うものです。見た目が「痩せている」または「肉付きが良い」牛には、病気割引とは別の割引またはプレミアムが適用されるのが一般的です。これらの視覚的特徴は必ずしも病気を示すものではなく、特定の給餌シナリオでは有利になる可能性があるためです。^[8]

肥育牛の中には、何らかの健康維持プログラムが事前に実施された状態で販売されるものもあります。これらのプログラムには、販売の21～45日前に離乳すること、呼吸器系および消化器系の病気に対する予防接種、角切り、去勢、成長インプラントの挿入、外部および内部寄生虫の治療、肥育牛の穀物ベースの飼料への切り替えの開始などが含まれます。^[9]

ロットサイズ、つまりグループで販売される肥育牛の数は、利用可能な輸送手段、重量、販売場所との関係で、肥育牛の価格に大きく影響します。重量あたりの価格はロットサイズとともに増加し、ロットサイズがトラック1台分のサイズに近づくと最高値に達します。ロットサイズがトラック1台分のサイズを超えると、価格は横ばいになり、最終的には下がります。これは、肥育牛のロットが大きいほど買い手と利用可能な輸送手段が少なくなることを意味します。^{[10] [8]}

シカゴ・マーカンタイル取引所（CME）で取引される肥育牛先物契約は、肥育牛の価格をヘッジしたり投機したりするために使用できます。肉牛生産者は肥育牛先物を取引することで肥育牛の将来の売買価格をヘッジすることができ、このような取引は生産者のリスク管理プログラムの一般的な部分です。 ^[11]現金市場で肥育牛を引き渡すための生産および販売契約には、参照価格計算式の一部として肥育牛先物価格を含めることもできます。^[12]

この契約は50,000ポンド（23,000kg）の肥育牛を対象としており、CME肥育牛指数に基づいて現金決済が行われます。^[13]この契約の最小ティックサイズは1ポンドあたり0.00025ドル（1契約あたり12.50ドル）です。この契約の取引には、前日の契約決済価格の上下0.045ドルの価格制限が適用されます。上場されている最初の2つの契約月が両方とも制限値​​で決済された場合、翌営業日にはすべての契約月の1日あたりの価格制限が1ポンドあたり0.0675ドルに拡大されます。翌営業日に上場されている最初の2つの先物契約月がどちらも拡大された制限値で決済されなかった場合、翌営業日にはすべての契約月の1日あたりの価格制限が1ポンドあたり0.045ドルに戻ります。^[14]肥育牛先物はCME Globex取引所でも取引されており、以下はGlobex取引所の肥育牛の契約仕様です。

肥育牛先物契約は、CME肥育牛指数に基づいて現金決済される。指数入力は、コロラド、アイオワ、カンザス、ミズーリ、モンタナ、ネブラスカ、ニューメキシコ、ノースダコタ、オクラホマ、サウスダコタ、テキサス、ワイオミングの肥育牛生産州12州から公表された、適格去勢牛の7日間肥育牛オークション、直接取引、ビデオ販売、インターネット販売の取引価格である。適格去勢牛は、体重が700～899ポンド（318～408kg）で、ミディアム・ラージ・フレーム#1またはミディアム・ラージ・フレーム#1～2の肥育牛グレードでなければならない。さらに、適格去勢牛は、主に乳牛、外来種、またはブラーマン種の特徴を示してはならず、米国外を起源とするものであってはならない。^[13]

CME 肥育牛指数は、USDA の農業マーケティング サービス(AMS) が報告する価格を使用して計算されます。AMS は、米国各州の肥育牛の毎日の取引について、各等級セグメントごとに 50 ポンド (23 kg) 単位で販売された牛の数、平均販売価格、および販売された牛の平均重量を報告します。たとえば、中型および大型フレーム #1 700～749 ポンド カテゴリと、中型および大型フレーム #1 750～799 ポンド カテゴリでは、別々の平均価格と平均重量データが報告されます。 CME肥育牛には、適格な体重と等級の基準から導き出された8つの適格報告セグメントがあります。体重700～749ポンドの中型および大型#1去勢牛、体重750～799ポンドの中型および大型#1去勢牛、体重800～849ポンドの中型および大型#1去勢牛、体重849～899ポンドの中型および大型#1去勢牛、体重700～749ポンドの中型および大型#1～#2去勢牛、体重750～799ポンドの中型および大型#1～#2去勢牛、体重800～849ポンドの中型および大型#1～#2去勢牛、体重849～899ポンドの中型および大型#1～#2去勢牛です。^[16]

CME 肥育牛指数は次の手順で計算されます。

1. 販売された牛の数に、各適格50ポンド等級カテゴリ内で販売された肥育牛の平均体重を掛けて、そのカテゴリの「販売された総ポンド数」を算出します。
2. 販売された牛の数に、販売された肥育牛の平均体重と平均価格を掛けて、そのカテゴリーの「販売総額」を算出します。
3. 「総販売ポンド数」は、各レポートの8つの適格な報告カテゴリから合計され、その後、過去7日間の12州すべてのレポートが合計されて集計数値が算出されます。
4. 「総売上額」は、各レポートの8つの適格な報告カテゴリから合計され、その後、過去7日間の12州すべてのレポートが合計されて集計された数字が算出されます。
5. 集計された「総販売ドル数」を「総販売ポンド数」で割ると、1ポンドあたりの平均支払ドル価格が算出され、これがCMEフィーダー牛指数の数値となる。

特定のマイナーノートとともに販売された適格牛もCMEフィーダー牛指数に含まれています。^{[13] [16]}

肥育牛先物契約では、先物デリバティブや、オプション、カレンダースプレッド契約、決済時取引（TAS）契約などの先物契約パッケージのデリバティブも利用可能です。^[17]

肥育牛先物価格は、金融市場でトレーダーや機関投資家が広くフォローしているベンチマーク指数であるS&P GSCI商品指数の一部です。S&P GSCIにおけるそのウェイトは、肥育牛先物価格が幅広い投資ファンドやポートフォリオの収益に少なからず影響を与えています。^[18]逆に、トレーダーや投資家は肥育牛先物市場の重要な参加者となっています。^[11] CMEはS&P GSCI商品指数先物契約を取引用に提供しています。^[19]

肥育牛先物契約は、生牛や赤身豚先物契約とともに家畜先物契約としてまとめられることが多い。これらの商品は、長い飼育期間、天候、飼料価格、消費者心理など、多くの基本的な需要と供給のリスクを共有しているため、これらをグループ化することは、商品とその先物契約の両方に関する商業的な議論に役立ちます。^[20]商品指数はこの慣行に従い、これらの先物契約を家畜先物契約のカテゴリーにまとめています。^[18]

畜産農家は、生きた牛や肥育牛に餌として与えるために肥育牛を購入し、屠畜場に販売する。生産者は、事業内容に応じて、トウモロコシ、大豆粕、その他の飼料用商品を購入する。生きた牛の販売価格と肥育牛および飼料（通常、使用される飼料の配合に関係なく、トウモロコシであると想定される）の購入コストとの差額は、家畜粗利益（LGM）、飼料マージン、または牛圧搾（他の生産コストも含まれる生産マージンとは対照的）と呼ばれる。^[21]畜産農家は、肥育牛およびトウモロコシの既存の先物契約を使用して、これらの生産コスト要素を将来にわたって固定することができる。トレーダーは、これらの先物および生きた牛の先物契約を特定の割合で購入し、肥育牛の購入および牛の飼料供給コストと、完成した生きた牛の販売コストの差額から利益を得ることができる。^[3]

取引所取引商品に加えて、畜牛生産者は、USDAリスク管理局が後援する家畜粗利益保険契約（LGM-Cattle）を認可された農作物保険代理店から購入することができる。これらの保険契約は先物契約の取引所取引オプションの束であり、これらの保険契約の価格は取引所取引先物価格を参照している。^{[22] [21]}

 この記事には、Jasper Womachのパブリック ドメイン資料が組み込まれています。議会向け報告書: 農業: 用語、プログラム、法律の用語集、2005 年版(PDF)。議会調査局。