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エンブティード、またはエンボティードは、豚ひき肉で作られ、ゆで卵とスライスしたハムまたは様々なソーセージを詰めたフィリピンのミートローフです。伝統的にはアルミホイルで包んで蒸しますが、焼くこともできます。 [ 1 ]
エンブティードは温かくても冷たくても食べることができ、バナナケチャップや他の種類の甘いソースと一緒に食べることが多い。[ 2 ]
スペイン語の名前にもかかわらず、この料理のルーツはアメリカのミートローフに遡ります。この名前は一般的にフィリピンのミートローフと訳されます。[ 3 ] [ 4 ]
フィリピンでのこの料理の名前は、もともとスペイン語でソーセージを意味する「エンブティード」を指していました。乾燥ソーセージは現在、フィリピンではロンガニサまたはチョリソという一般的な用語で知られており、エンブティードという用語はミートローフ料理に使用されています。[ 3 ] [ 4 ]
この料理は、1898年から1946年までのアメリカ植民地時代にフィリピンに伝わったアメリカのミートローフに由来する。これは、アメリカの缶詰産業の成長と、加工肉やその他の缶詰食品が島々にもたらされたことで発展した。缶詰製品は当時目新しいものであり、フィリピンの家庭ではそれらを多くのレシピに取り入れた。[ 3 ] [ 4 ]
エンブティードは、豚ひき肉にパン粉または細かく刻んだ白パン、レーズン、みじん切りにしたニンジン、炒めた玉ねぎとニンニクを混ぜ、塩と黒コショウで味付けして作ります。この混合物には、スイートピクルスレリッシュ、チーズ、パイナップルの塊、スライスしたピーマンやパプリカなど、さまざまな他の材料を加えることができます。混合物をアルミホイルの上に置きます。その上にゆで卵を縦に並べ、スライスしたハム、ウィーンソーセージ、ロンガニサソーセージ、またはホットドッグを置きます。この配置の上にさらに豚ひき肉の混合物をかけ、アルミホイルで完全に包み、筒状に巻いて蒸します。[ 1 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
エンブティードは通常スライスして食べます。熱いうちにスライスすることもできますが、スライスする際に崩れにくくするために冷やしてからスライスするのが一般的です。冷凍保存も可能です。冷えたエンブティードは、提供前に揚げても構いません。[ 8 ]伝統的には白米と一緒に食べ、バナナケチャップ、スイートチリソース、またはその他の甘いソースにつけて食べます。 [ 2 ] [ 9 ]
エンブティードは、通常は蒸して作られるが焼くこともできる点でアメリカのミートローフと異なり、[ 10 ]また、牛ひき肉ではなく豚ひき肉で作られるが、現代のバリエーションでは牛肉または牛肉と豚肉の混合物を使用することもある。[ 4 ] [ 11 ]
エンブティードは、モルコンと呼ばれる別のフィリピン料理に似ており、材料も似ています。しかし、これらは全く異なる料理です。フィリピンのモルコンは、ソーセージの一種であるスペインのモルコンとは異なります。フィリピン版は、卵、ハム、ソーセージ、ピクルスにしたキュウリを詰めた牛肉のロールです。蒸したり焼いたりするのではなく、揚げたり煮込んだりして調理します。[ 12 ]