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チキン・ガランティーナは、チキン・レジェノまたはフィリピン語でリリーノン・マノックとも呼ばれ、豚ひき肉、 ソーセージ、チーズ、ゆで卵、野菜、スパイスを詰めた丸鶏を蒸したりオーブンで焼いたりして作るフィリピン料理です。19世紀のスペイン料理ガランティーナ・デ・ポージョ（現代のラテンアメリカではポージョ・レジェノとしても知られる）に由来し、さらにそのルーツは伝統的なフランスのガランティーヌ料理に遡ります。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]フィリピンの家庭では、クリスマスディナー（ノチェ・ブエナとして知られる）の際によく出されます。[ 2 ]一般的には白米やパンと一緒に食べられます。[ 3 ]
チキンガランティーナは、鶏肉の骨を取り除き、塩、コショウ、カラマンシーまたはレモン汁、魚醤、醤油で味付けして作ります。鶏肉には、豚ひき肉、ゆで卵、チョリソ・デ・ビルバオ、チョリソ・デ・マカオ、またはウィーンソーセージなどのソーセージ、その他の材料を混ぜ合わせたものを詰めます。これらの材料には、ハム、ベーコン、みじん切りにした赤ピーマン、みじん切りにしたニンジン、砕いたパイナップル、玉ねぎ、ピクルスレリッシュ、レーズン、マッシュルーム、ニンニク、パプリカ、バター、黒コショウ、チーズ、小麦粉または水に浸した白パン、溶き卵などが含まれる場合があります。鶏肉は縫い合わせて、蒸すかオーブンで焼くかに応じて、チーズクロスまたはアルミホイルで包みます。蒸したガランティーナは冷蔵庫で冷やし、少し平らにしてからロール状にスライスして提供します。オーブンで焼いたガランティーナは、スライスして提供する前に数分間冷まします。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]