アイエルシェッケ

アイアーシュケはザクセン州とテューリンゲン州の名物菓子です。ケーキのベース層、クワルクベースのチーズケーキの中間層、バニラカスタードの上の層からなる層状のケーキです。一部は、クリーム、全卵、砂糖、小麦粉で作った釉薬で覆われ、とろみをつけています。この言葉は、14世紀の紳士服であるシェッケに由来しています。シェッケは、ウエストラインが非常にタイトな中くらいの長さのチュニックで、ヒップベルトのデューシングと一緒に着用されていました。ケーキの名前は、この「3つの部分から成る衣服」（上半身、ベルト、下半身）の外観にちなんで付けられました。^[要出典]

アイエルスチェッケは、3つの部分、つまり3つの層から成ります。上層は、バター、砂糖、バニラプディングを加えたクリーミーな卵黄でできており、最後に泡立てた卵白が生地に混ぜ込まれています。中間層（「ベルト」）は、バター、卵、砂糖、牛乳に加えて、クワルクとバニラの風味も含む一種のカスタードでできています。ケーキのベースは、イースト生地またはショートクラストペストリーです。これらの3層が組み立てられた後、ケーキは焼かれ、長方形に切り分けられ、コーヒーと一緒に出されます。上記のレシピはドレスデンの伝統的なアイエルスチェッケのものですが、このレシピには、レーズン、アーモンド、またはシュトロイゼルを加えたり、ケーキ全体をチョコレートでコーティングしたりするなど、いくつかのバリエーションや改良もあります。

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  ドレスデン アイエルシェッケ
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  ドレスナー アイアースチェック レーズン添え
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  ドレスナー・アイアーチェック、チョコレートでコーティング
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  シュトロイゼルとドレスナー・アイアースチェック

もう一つのバリエーションはフライベルガー アイアシュケで、ドレスデン アイアシュケよりもずっと背が低く、クワルクもレーズンも入っていません。伝説によると、クワルクは13 世紀にフライベルクの城壁を建設するために使われたそうです。風味が損なわれたとされる問題を補うために、より多くの卵、砂糖、さらにはレーズンが使われました。この伝説はわざとナンセンスです。クワルクのような乳製品はモルタルに使われた歴史はありません (もち米モルタルとは異なります)。

ドイツの作家エーリッヒ・ケストナーは、かつてこう言いました。（アイアースチェックは、人類に不利益をもたらすために、世界中で知られていないケーキの一種です。）そしてマルティン・ヴァルザーは、著書『Die Verteidigung der Kindheit (子供時代の防衛)』の中で次のように述べています。ザクセン州はザクセン州とインナーハルブ、ザクセン州はニルゲンドなので、トスカーナにいるのは間違いありません。」(ザクセン州以外にはアイアースチェックの代替施設しかありません。ザクセン州内ではトスカーナほど優れたアイアースチェックはありません (ドレスデンのカフェ トスカーナを指します))

• ケーキ一覧

• IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei。 4. オーフラージュ。ベッケライウィッセンシャフト研究所、クルムバッハ 1985
• ドレスナー・アイアースチェック。出演: グドルン・ルシツカ、ザクシッシュ・コッヘン。 1.アウフル。ミュンヘン、1995 年、ISBN  978-3774-21941-0。
• ドレスナー・アイアースチェック。掲載: Reinhard Lämmel、Original Sächsisch - The Best of Saxon Food。 Weil der Stadt 2007、ISBN 978-3-7750-0494-7。 
• ドレスナー・アイアースチェック。 Landesinnungsverband Saxonia des Bäckerhandwerks ザクセン。
• マルケンヴァーバンド フライベルガー アイアースチェック
• https://www.augustustours.de/en/newsletter-articles/recipe-eierschecke.html

• ユルゲン・ヘルフリヒト、ハルトムート・クエント: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch。フースム フェルラーク、2007 年。ISBN 978-3-89876-230-4