農産物のトレーサビリティ

農産物のトレーサビリティにより、農産物をその原産地から消費者が購入する小売店まで追跡することが可能になります。

農産物のトレーサビリティは、保健機関が食中毒の発生原因と考えられる汚染された果物や野菜の発生源をより迅速かつ正確に特定し、市場から排除し、サプライチェーンに伝達することを可能にするため、公衆衛生を保護する上で重要な役割を果たします。

多くの果物や野菜は生で食べられるため、農家から小売業者に至るまで、農産物業界はこれらの食品を汚染から守るために熱心に取り組んでいます。最善の努力にもかかわらず、畑や果樹園、梱包や加工、輸送や保管の段階で異物が農産物に混入することがあります。管理されたコールドチェーンが頻繁に使用されています。

トレーサビリティ システムは、農産物の原産地、場所、移動、保管条件に関する情報を提供できるため、生産者、梱包業者、加工業者、流通業者が品質と配送に影響を与える要因を特定することもできます。

2008 年から、農産物サプライ チェーン全体のトレーサビリティを強化するための業界主導の取り組みが、農産物トレーサビリティ イニシアチブとして開始されました。

1990年から2003年の間に発生した3,500件の食中毒発生を分析したところ、汚染された農産物が食中毒の最大の原因であることが判明した。公益科学センターによるこの研究では、農産物が428件の発生と23,857件の病気を引き起こしたことが判明した。^[1]

当局は、感染拡大の増加にはいくつかの要因が関係していると指摘している。

• 新鮮な農産物、特にカットフルーツや野菜を多く消費します。
• より広範囲に配布。
• 発生時の電子報告の改善。
• 高齢化社会では食中毒にかかりやすくなっています。
• 適切な調理によって細菌を除去できる肉とは異なり、生鮮食品は生のまま食べることが多い。^[2]

米国食品医薬品局は2007年に、果物や野菜に関連した食中毒の発生が増加しており、ほうれん草、トマト、レタス、マスクメロンで発生していると指摘した。同局は果物や野菜の加工業者に対し、食肉業界と同様の食品安全計画を採用するよう促した。^[3]

2008年のサルモネラ・セントポールの流行は、米国疾病予防管理センターによって、過去10年間で最大の食中毒流行とされた。43州で約1304人の感染者が確認され、少なくとも252人が入院し、2人の死亡がこの流行に関連している可能性がある。CDCは、トマトなどの生鮮食品をサプライチェーンを通じて追跡することは非常に困難で、手間がかかる可能性があると指摘した。^[4]皮肉なことに、最終的に媒介物はトマトではなくハラペーニョであることが判明した。^[5]

生産、製造、加工、取り扱い、輸送、販売、消費のさまざまな段階を通じて商品を追跡することは、今日の世界では広く行われていることです。製造業者は、安全上の理由や保証履行による将来のリコールに備えて、購入者に製品の所有権を登録するよう要求する場合があります。郵便局や小包配送会社は、集荷から配達まで、さらには世界の反対側の目的地まで、小包を追跡するサービスを広く利用しています。追跡可能性のメリットとしてよく知られているものには、次のものがあります。^{[引用が必要]}

• 製品、原材料、または部品の原産地を特定する能力。
• 製品、原料、コンポーネントに欠陥があったり汚染されていたりする場合の問題解決を簡素化します。
• 問題をより迅速に特定、封じ込め、解決できるようになります。
• 損失を制限し、コストを削減します。
• 公衆衛生と安全を守ります。
• 影響を受ける製品、ビジネス、またはシステムに対する信頼と自信を構築します。
• 農産物が地元産であることを確認する。^[6]
• 生産者、梱包業者、出荷業者の業務効率が向上します。^[7]

1930 年、農産物業界のリーダーたちは、農産物の流通チェーン全体にわたって買い手と売り手の間で内部の会計記録の記録を義務付ける法律を後援しました。この法律、1930 年の生鮮農産物法 (PACA) は、基本的なトレーサビリティの基礎を築きました。^[8]最近では、2002 年のバイオテロ対策法により、食品会社は農産物のサプライ チェーン内で追跡可能な記録 (つまり、1 段階上と 1 段階下) を保持することが義務付けられました。 ^[9]これらの記録に基づいて、生鮮農産物流通チェーンの多くの組織は、長い間、企業内で製品を追跡する能力を維持してきました。簡単に言えば、どこで製品を入手し、どこに送ったかはわかっていますが、製品は複数の当事者を経由して移動し、それらが変形または混合される可能性があるため、危機の際に多くのリンクを迅速に接続することは困難です。^[要出典]

約30年前、製造業者と小売業者は、スーパーマーケットへの食品や消費財の配送効率を改善するためにGS1と呼ばれる組織を設立しました。^{[10] [11]}その多くのプログラムの1つは、小売業者がレジでスキャンできる、今ではおなじみの製品バーコードを開発することでした。GS1の国際標準はPTIの基礎を提供します。

青果業界の複数の出荷業者、流通業者、小売業者は、サプライチェーン全体のトレーサビリティの採用を奨励するために、青果トレーサビリティ・イニシアチブ（PTI）を支持している。このイニシアチブのスポンサー団体には、United Fresh Produce Association（United Fresh）、Canadian Produce Marketing Association（CPMA）、およびProduce Marketing Association（PMA）がある。^[12]サプライチェーンの上流から下流まで製品を効果的に追跡し、サプライチェーン全体のトレーサビリティを達成するには、内部と外部の両方のトレーサビリティ・プログラムが必要である。現在、ほとんどの企業は内部トレーサビリティ・プログラムを持っているが、外部トレーサビリティを持っていない。PTIは、2012年までにすべての青果ケースの電子トレーサビリティをサプライチェーン全体で採用するための6段階の行動方針を概説している。その間、企業はPTIをサポートする技術を運用している。

食品のトレーサビリティは欧州連合（規則178/2002）で法的に義務付けられており、EU諸国と英国^[13]および北アイルランドでは専用の取り組みが行われています。^[14]

EUでは、更新された持続可能な製品政策イニシアチブの下で、デジタル製品パスポートの導入が提案されている。^{[15] [16] EUの持続可能な製品政策は、}欧州グリーンディールと新しい循環型経済行動計画を機能させるために更新された。 ^[17]また、エコデザイン指令を改訂した。^[18]そのため、物質パスポートと同様に、循環型経済を支援することを目的としている。^[要出典]

米国では、様々な政府機関が新鮮な果物や農産物の生産、加工、流通のさまざまな側面を監督または規制しています。これには、米国農務省、米国食品医薬品局（FDA）、疾病予防管理センターが含まれます。一部のグループは、単一の食品安全機関、農場の改善、食中毒の発生に関する報告と監視の改善を求めています。^[19]

2009 年食品安全強化法案は、2009 年 5 月 27 日に米国下院に提出されました。この法案は、FDA の権限を拡大し、食品製造業者および加工業者の登録を義務付け、作物の栽培および収穫およびその他の措置を規制するものです。委員会での審議と大幅な修正を経て、法案 (HR2749) は 2009 年 7 月 30 日に下院を通過しました。HR2749 は PTI を具体的に承認したり、追跡方法や手法を規定したりはしていませんが、代わりに第 107 条で、次のものを含む追跡システムを確立する規制を求めています。

1. ロット番号の設定及び維持。
2. 家系情報の標準化されたフォーマット
3. 食品の共通命名法の使用

可能な限り短期間で、ただし2営業日以内に食品を栽培、生産、製造、加工、梱包、輸送、保管、販売する各個人を特定することを目標としています。この法案はその後上院で廃案となりました。^[20]

並行して、ホワイトハウスは食品安全作業部会^[21]を設置し、すべての食品のトレーサビリティを強化する国家トレーサビリティシステムを求める声明を発表したが、特定のアプローチを具体的に支持することはなかった。

無線周波数識別とバーコード（QRコードを含む^[22]）は、トレーサビリティを実現するためによく使われる2つの技術です。ブロックチェーンも時々使われます。^[要出典]

RFID は追跡ソリューションで使用されることが多く、サプライ チェーンで重要な役割を果たします。RFID はコード搬送技術であり、バーコードの代わりに使用して、視線を通さない読み取りを可能にします。RFID の広範な導入は、タグのコスト、タグの読み取りやすさ、プライバシーの問題など、この技術の特定の制限によって妨げられてきました。RFID タグのコストは、現在、青果業界でのアイテム レベルまたはケース レベルのタグ付けの経済的正当性を制限しています。RFID タグの読み取りには特殊な機器が必要であり、今日の消費者にとっての有用性が制限されています。製品の向き、梱包密度、および材料 (特に青果で主流である水) は、パッシブ タグの読み取り信頼性に重​​大な悪影響を及ぼす可能性があります。最後に、プライバシーの懸念が解決されるまで、消費財での RFID タグの広範な使用は議論を呼ぶことが予想されます。^{[引用が必要]}

バーコードは、商品レベルとケースレベルの両方でトレーサビリティを実装するために使用される一般的で費用対効果の高い方法です。バーコードまたは数字や英数字のコード形式の可変データをパッケージやラベルに適用できます。安全なデータはトレーサビリティ情報へのポインターとして使用でき、市場投入までの時間や製品品質などの生産データと相関させることもできます。^[23]

パッケージコンバーターは、バーコードを印刷するために 3 つの異なるクラスのテクノロジーを選択できます。

• インクジェット(ドット オン デマンドまたは連続) システムは、高解像度 (ドット オン デマンドの場合は 300 dpi 以上) の画像を印刷速度 (最大 1000fpm) で印刷できます。これらのソリューションは、印刷機上でもオフラインでも導入できます。
• レーザーマーキングは、コーティングを除去したり、特定の材料の色を変えたりするために使用できます。レーザーの利点は、文字印刷の細部が細かく、高速で、消耗品が不要なことです。すべての基板がレーザー マークに対応しているわけではなく、特定の色 (赤など) はバーコードの読み取りに適していません。

熱転写と直接感熱。低速オフプレス アプリケーションの場合、ラベルに可変データを印刷するには、熱転写プリンターと直接感熱プリンターが最適です。

生産、加工、マーケティング、流通システム全体にわたってトレーサビリティを管理するためのソフトウェア システムがあります。これらのソフトウェア システムの中には、複数のソフトウェア モジュールを組み合わせたものがあり、生産者がすべての農業、加工、梱包活動からトレーサビリティ情報を取得できるようにします。その他のシステムでは、フィールドと梱包作業でデータを取得し、小売購入プラットフォームと統合して、データを最終消費者まで届けます。モバイル テクノロジーの新しい進歩を活用して、食品ブランドは現在、製品ラベルにモバイル メッセージングと QR コードを組み込んでいます。消費者は、スマートフォンでテキストを送信したり、バーコードをスキャンしたりして、製品情報をすぐに取得できます。^{[引用が必要]}

消費者は、ウェブサイトで購入した農産物の原産地を追跡することもできます。消費者は、追跡ウェブサイトの検索ボックスに農産物に記載されているコードを入力し、農産物の生産者、畑、梱包作業に関する情報を表示できます。^[要出典]

• 追跡とトレース

• 農産食品貿易の円滑化について - http://unnext.unescap.org/pub/agriguide15.pdf