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担担麺（繁体字中国語:擔擔麵、簡体字中国語:担担面、dandanmian、文字通り「担担棒麺」）[ 2 ]は、四川料理に由来する中国の麺料理です。この料理は、小麦麺に、通常、ザーツァイ（下からし菜）やヤーツァイ（上からし菜）などの漬物、ラー油、四川山椒、豚ひき肉が入った辛いソースをかけ、ネギとピーナッツをトッピングしたものです。[ 3 ]この料理は、成都風のように汁なしで提供される場合と、香港風のように麺スープとして提供される場合があります。
担々麺は四川省の省都である成都が発祥です。本来の料理はスープなしで、小さな器に麻辣肉ソースと漬物をかけ、ピーナッツとネギをトッピングして提供されます。スープ付きのバリエーションは香港発祥で、辛さを抑え、ゴマペーストやピーナッツバターを加えることもあります。香港のバリエーションは伝統的なスタイルが主流の四川省では一般的ではありませんが、中国の他の地域や海外の中華料理店では広く普及しています。 [ 4 ]
担々麺とは、通りすがりの人に料理を売る行商人が使っていた棒の一種を指します。棒は肩に担ぎ、両端に麺とソースの入った籠が取り付けられていました。 [ 3 ]麺は安価で手頃な価格だったため、地元の人々は次第にそれを担々麺と呼ぶようになり、これは行商人のことを指しています。この名前は直訳すると「棒で運ぶ麺」となりますが、「行商人の麺」と訳す方が適切かもしれません。 [ 3 ]
英語の綴りには様々な表記があります。最初の単語はdandan、dundun、またはtantanのいずれかです。最後の単語mian （麺）は、広東語の発音ではmeinと綴られることもあります。
同じソースは、バンバンチキンによくかけられ、また、四川料理の別の料理であるスアンラチャオショウの蒸し肉餃子にもかけられます。
この料理は四川料理人の陳健民によって日本に紹介されました。[ 5 ]日本語では担々麺として知られ、中国語と同様に正式には担担麺と書きますが、担々麺のように繰り返し記号を付けて書いたり、担の代わりに担を使ったりすることもよくあります。ラーメンの一種とみなされることもあります。
金糸麺（Jinsimian ）または「金糸麺」は、1989年に李紅凱（Li Hong-kai）シェフによって考案された担々麺の一種です。 [ 6 ]李シェフは特別な練り方を用いて、非常に薄く切っても調理時にべたつかない生地を作ることに成功しました。麺は針に通せるほど薄く切られています。李シェフは、針に通した麺の数（45本）でギネス世界記録に登録されましたが、 [ 6 ] 2010年に李恩海がさらに2本追加してこの記録を破りました。[ 7 ]李恩海はまた、0.18mmという最も細い麺の記録も保持しています。[ 8 ] 2024年現在、金糸麺を使って担々麺を作るシェフは他にもいます。[ 9 ]
