クリーマリー

クリーム工場またはチーズ工場は、牛乳やクリームを加工し、バターやチーズを製造する場所です。クリームは全乳から分離され、脱脂乳とクリームは別々に低温殺菌されます。販売されている全乳には、脱脂乳にいくらかのクリームが戻されています。

クリーム工場は、乳製品工場からバターを生産する工場です。クリームは水中の脂肪の乳化物です。かき混ぜる過程で、バターは脂肪中の水の乳化物に転相します。バターミルクとしての余分な液体は、この過程で排出されます。現代のクリーム工場は自動制御産業ですが、伝統的なクリーム工場では熟練した労働者が必要でした。伝統的な道具には、バター チャーンとスコッチ ハンドがありました。

「クリーマリー」という用語は、小売業ではヨーグルトやアイスクリームなどの乳製品を購入できる場所を指すときに使われることがあります。クリーマリーの名の下に、パイやケーキも扱っている店や、菓子類を扱うコーヒーハウスが見つかることもあります。

• チーズメーカー一覧
• 乳製品一覧

• Hunziker, OF (1920)。『バター産業、工場、学校、実験室向けに準備』。イリノイ州ラグランジ：著者。
• Kanes K. Rajah および Ken J. Burgess 編 (1991)乳脂肪: 生産、技術、利用、Society of Dairy Technology。
• RKロビンソン編（1994）Modern Dairy Technology、第2版、Chapman＆Hall、ISBN 0-412-53520-3。 
• RA Wilbey (1994)「バターと乳製品ベースのスプレッドの製造」、Robinson (1994) より。