コクイ

コクイ（スペイン語: [koˈkuj]）は、アガベの頭、体、または葉の発酵ジュースから蒸留された 酒です。

ベネズエラでは、アガベ・コクイ（「緑のアガベ」）^[1]がファルコンとララで手作りの飲み物を作るのに使われています。^[2]テキーラやメスカルなど他のアガベベースの酒 に味が似ていることから、^[3]ベネズエラのテキーラとして知られています。長い間安価な田舎の飲み物（密造酒を参照）と考えられていましたが、2013年のベネズエラ経済崩壊以来、より高価な輸入品に比べて人気が急上昇しています。^{[3]この酒は}カラカスでも人気になり、おしゃれなバーではコクイをベースにしたカクテルが出ています。この植物とその製品は^両方とも、ファルコンとララの文化遺産と自然遺産、そしてベネズエラ全体の文化遺産と先祖伝来の遺産 の一部として政府によって宣言されています。

アルバでは、ククイまたはコエコエイは、伝統的にアガベシサラナ（ククウィサ）と他の材料から作られる、インド原産のリキュールです。この飲み物は、軽いアニスの風味と特徴的な赤い色をしています。^{[4]他の材料には、}ラム酒とサトウキビ砂糖が含まれます。伝統的に、ククイはパーティー、結婚式、クリスマス、ダンデのお祝いで提供されます。^[5]ストレートでも氷を入れても楽しめ、女性に人気があります。アルバの観光産業の台頭以来​​、ククイはデザートや、有名なアルバアリバカクテルなどのカクテルの材料としても使用されています。

コロンブス以前の時代には、ベネズエラ中西部の半乾燥地帯で、コクイ植物は先住民のアイマネス族、シャグア族、ジラハラ族にとって生命と食料として知られていました。この植物は同名の飲み物の原料として使用されています。^[6] コクイ・デ・ペンカ。ファルコン州スクレ市ペカヤ教区で製造されるコクイ酒は、2002年5月に「知的財産自治サービス（SAPI）」によって正式に「コクイ・ペカイエロ」と呼ばれました。

文化遺産であるにもかかわらず、この活動は 1974 年の予想外の法律変更により違法と分類され、職人たちは迫害の対象となりました。その結果、「アグアルディエンテ デ コキュイ」(大まかに訳すとコキュイ スピリッツ) (アルコール度数 42GL° を超えない中性アルコールと職人技のコキュイの混合) が、政府によって厳しく監視され、合法的に販売できる唯一のコキュイ酒となりました。しかし、2005 年に法律が変更され、2007 年に批准された後、アガベのみで作られたコキュイが再び合法化され、多くの職人技の生産者が市場に参入し、既存の工業用コキュイ ブランド (例: コキュイ ジラハラ、コキュイ ナグアラ、コキュイ ララなど) と競合しています。

最終的に、2013 年 12 月 4 日に、8 人の職人がペカヤでコクイを生産するための最終許可を授与されました。現在、ベネズエラには 8 つのブランドがあり、正式に認証されており、2014 年中に残りの職人も許可を取得できると予想されています。

ククイは先住民族によって最初に作られた古代のレシピに由来しています。ククイの伝統的な調理法は、アガベシサラナの葉を地下のオーブンで焙煎し、純白のラム酒で発酵させるというものです。チェリーレッド色にするために、オプンティアエラティオールの果実を加えます。^[5]

• コクイは、アガベ コクイの葉を取り除いた後の茎、頭、またはパイナップルから手作りで作られ、通常は地上レベルの職人用オーブンで焼かれ、壁と底は川石で覆われ、その上に取り除いた葉で完全に覆われた頭またはパッドが積み重ねられます。葉は木で弱火で調理されます。オーブンで3〜4日後、葉を取り除き、木製のバケツとメースを使用して浸軟させます。次に、葉を圧搾してジュースを抽出し、発酵プロセスとその後の蒸留にかけます。（Standard-Cocuy Pecayero Covenin 3662）。^[7]
• 蒸留は現在、スペイン植民地時代に導入された蒸留器を模倣した、鍋、整流器、銅コイルで構成される蒸留器で行われています。蒸留中に、非常に特徴的な香りと香りを持つ透明な飲み物が得られます。アルコール度数が高く (50 度)、メキシコで同様の植物から生産されるテキーラやメスカルと同等です。
• 蒸留によって得られる最初の液体はヘッドまたはプリンゴテと呼ばれます。アルコール含有量が高いため、この液体は飲用に適さず、消毒剤としてのみ使用されます。さらに蒸留して得られる液体は「ボディまたはハート」と呼ばれ、アルコール含有量は 35 ～ 70 度です。3 番目で最後の部分は「テール」と呼ばれ、アルコール含有量は 10 ～ 35 度で、他の液体や飲み物とよく混ざります。
• コキュイはオーク樽で熟成され、独特の風味を醸し出します。

自家製の郷土酒が忘れ去られた後、ククイは1950年代後半に再び人気を取り戻しました。この復活は、観光業と、サンタクルスのJan C. Laclé 、EF Debrot Inc.、Playa Liquor & Bottling Co.などの商業的な瓶詰め・精製会社の設立によるものでした。 ^[8]