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チキンテンダー（チキンゴージョン、チキンストリップ、チキンフィンガー、チキンフィレとも呼ばれる）は、鶏の小胸筋から作られた鶏肉です。 [ 1 ] [ 2 ]これらの白い肉の細切りは、胸骨の両側、胸肉（大胸筋）の下に位置しています。[ 3 ]また、同様の形状の鶏肉（通常は胸肉）から切り取ったもの、または単に粉砕した鶏肉から作られることもあります。[ 4 ]
チキンテンダーは、鶏肉にパン粉をまぶして揚げたもので、シュニッツェルの調理法と似ています。[ 5 ]手軽さからファストフードのスナックやメインディッシュとして非常に人気があり、アメリカ全土で定番となっています。[ 6 ]チキンテンダーを販売している人気のファストフード店には、Guthrie's、Raising Cane's Chicken Fingers、Chick-fil-A、Church's Chicken、KFC、Popeyes、Zaxby's、Culver'sなどがあります。[ 7 ]
チキンテンダーは、1974年にニューハンプシャー州マンチェスターのピューリタン・バックルームで初めて作られました。 [ 8 ]チャーリー・パパスは、大きな鶏肉の切り身から切り落とされた鶏肉の切れ端を再利用し、マリネして揚げてチキンテンダーを作りました。[ 2 ] [ 9 ]
ジョージア州サバンナやルイジアナ州バトンルージュの他のレストランは、チキンテンダーの発明について後に主張してこの主張に異議を唱えているが、コンセンサスはマンチェスターの主張を支持している。[ 10 ] 2023年、マンチェスターはジョイス・クレイグ市長によって正式に「世界のチキンテンダー首都」と宣言された。[ 11 ]
チキンテンダーは、米国で大量生産されている製品です。 [ 12 ] [ 13 ]チキンテンダーは、チキンナゲットの代替となるファストフードとして、1980年代半ばから後半にかけて人気を博しました。これは、チキンテンダーの方が鶏肉の肉が多く残っているためです。[ 14 ]製造工程には、鶏肉にスパイス、ポリリン酸塩、パン粉またはパン粉をまぶし、パン粉を固定するために製品を短時間揚げ、消費者、小売、業務用に出荷する前に冷凍する工程が含まれます。[ 12 ]タイソンフーズは、チキンフィンガーを大量生産している企業の1つです。[ 13 ]バッファロー風ホットソース味など、特定のフレーバープロファイルで製造されているものもあります。[ 13 ]また、ハニーBBQやパルメザンハーブクラストなどのフレーバーで製造されているものもあります。[ 15 ]
チキンテンダーは揚げずにグリルすることもあり、サラダやパスタと一緒に提供されることもある。[ 16 ]
1974年にピューリタン・バックルームで考案されたチキンテンダーはパイナップルジュースに漬け込まれており、漬け込んだ「マンチェスターチキンテンダー」はマンチェスター地域の他のレストランでも見つけることができる。[ 17 ]
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