セントルイス風ピザ

セントルイス風ピザは、ミズーリ州セントルイスとその周辺地域で食べられているピザの一種です。 ^[1]このピザはイーストを使わずに作ったクラッカーのような薄い生地の上に甘いトマトソースとプロベルチーズをトッピングし、くさび形ではなく正方形や長方形にカットされています。

セントルイス風ピザは、Imo's Pizzaなどの地元のレストランやチェーン店で購入できます。冷凍のセントルイス風ピザは、SchnucksやDierbergs Marketsなどの地元のスーパーマーケットで販売されています。

特徴的な特徴

クラストはイーストを使わずに作られており^{[1] 、}シカゴスタイルやニューヨークスタイルのピザとは対照的に、サクサクとしたクラッカーのようなクラストになっています。^[2]

他のピザスタイルに見られる大きなパイのようなウェッジとは対照的に、セントルイススタイルのピザは3インチまたは4インチの正方形にカットされており、パーティーカットまたはタバーンカットと呼ばれています。^[3]^[4]^[5]

スクエアカットは、エド・イモの以前の職業であるタイル職人からヒントを得たと言われています。^[6]小さなスライスと硬いクラストは、トッピングの重さを支えるのに役立ちます。^[7]

プロベルチーズは、モッツァレラチーズの代わりに使われることが多いが、常にそうであるとは限らない。^{[1]プロベルは、}チェダー、スイスチーズ、プロヴォローネチーズから作られた白いプロセスチーズで、^[4]^{[8] 1950年代にセントルイスのコスタグローサリーで開発された。}ウィスコンシン州のクラフトハインツの子会社で、主にセントルイス市場向けに製造されている。

トマトソースは他のスタイルのピザよりもオレガノが多く使われており^[1]^{[2] 、より甘い。これはおそらく、セントルイスのイタリア料理にシチリア移民が与えた影響によるものと思われる}^[1]。

^ abcde リッチマン、アダム（2010）。『食用アメリカ：海から食卓へ、飢えた歴史』ローデール。pp. 79–81。ISBN 978-1605293028。
^ ab Viets, Elaine (2011). Death on a Platter: Josie Marcus, Mystery Shopper. ペンギン社. p. (未掲載). ISBN 978-1101558737。
^ バレット、リズ (2014)。『ピザ：アメリカの歴史の一片』ミネアポリス、ミネソタ州：ボヤージャー・プレス。
^ ab Kim Harwell (2003-01-11). 「アーチで有名な街には別の側面がある。セントルイス風ピザがあらゆる挑戦者と対決する」ダラス・モーニング・ニュース。
^ セントルイスの食品
^ バスティアニッチ (2011)。『リディアのアメリカにおけるイタリア』、ニューヨーク：アルフレッド・ノップフ。ISBN 978-0-307-59567-6。272ページ。
^ 「セントルイス風ピザの擁護」Serious Eats . 2024年3月26日閲覧。
^ Lemons (2008-01-17). 「セントルイスのImo's Pizza」. SeriousEats.com .